kylling carbonara

4 personer

2 pakker kyllingebacon (eller kalkunbacon)

Olie til stegning

3 æggeblommer

2 dl fløde

1 dl mælk

1½ dl revet parmesan

1 presset fed hvidløg

Salt og peber

2 dl grønne ærter

4 portioner spaghetti

Skær baconen i mindre stykker. Varm panden op, og steg baconen sprød. Tilsæt en smule olie, så det ikke brænder fast, og lad det dryppe af på lidt køkkenrulle. Kog spaghettien efter anvisningerne på pakningen i en separat gryde. Pisk æggeblommer, fløde, mælk, parmesan og hvidløg sammen i en gryde. Kog det forsigtigt op. Smag til med salt og peber. Afdryp den kogte spaghetti, og hæld carbonara-saucen over. Vend bacon og ærter i, og server med friskkværnet peber.

TIP: Gør den lækre spaghetti endnu mere cremet med rigeligt med parmesan på toppen!

Blondies med hvid chokolade og æbler

300 gram hvid chokolade

3 æg

175 gram sukker

125 gram mel

½ tsk. salt

200 gram smør

100 gram hasselnødder

2 æbler

Hak chokoladen, og smelt 2/3 af den over vandbad. Gem resten til fyld. Pisk æg, sukker, mel og salt luftigt med en håndmixer. Smelt smørret, og vend det og den smeltede chokolade i blandingen. Hak hasselnødderne groft, skær æblet i tern og bland det i blandingen sammen med resten af det hakkede chokolade. kom dejen i en form ø 24 cm med bagepapir og bag i 28-30 min ved 180 grader. Når den er kold, drys blondies med hvid chokolade og æble med flormelis

Æblebrud med mørk chokolade og hasselnødder

3 dl vand

30 g gær

60 ml solsikkeolie

1½ spsk. sukker

½ tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

1½ tsk. fint salt

175 g stenformalet speltmel

325 g hvedemel

2 danske æbler

75 g mørk chokolade

1 æg

25 g hasselnøddeflager

Hæld vandet i en skål, og rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie, sukker, kanel, kardemomme, salt og speltmel, og rør rundt. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time.

Riv æblerne på den grove side af et rivejern. Hak chokoladen groft.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og lav en fordybning i midten af dejen. Slå ægget ud i fordybningen i dejen og tilsæt de revne æbler og den hakkede chokolade. Vend rundt i dejen med en spatel, så fyldet fordeles rundt i dejen. Fortsæt til dejen er sammenhængende, men stadig er våd og lidt ujævn.

Hak dejen i 9 stykker, og løft dem over på en bageplade med bagepapir med to skeer eller en stor spatel. Dejen kan ikke formes til pæne boller, men bliver i stedet til lækre, rustikke brud. Lad æblebruddene hæve tildækket på pladen i 30 minutter.

Tænd ovnen på 215°. Drys hasselnøddeflager på æblebruddene, og bag dem i ovnen i 15-18 minutter, til de er flot gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist.

 

Jordbær is på hjemmebagte marengsbunde

Opskriften er til 4-6 personer

Kandiserede mynteblade: 1 bæger pasteuriseret æggehvide
100 g flormelis, 12 mynteblade

Pisk 1 bæger pasteuriserede æggehvider let sammen i en dyb tallerken. Hæld flormelis i en anden dyb tallerken. Læg et stykke bagepapir klar.

Dyp først myntebladene i æggehviden, evt. med en madpincet, og lad det meste dryppe af igen. Dyp dernæst i flormelis, ryst det meste sukker af, og læg bladene til tørre på bagepapir.

Efter nogle timer er de tørre.

De kan gemmes til dagen efter i en dåse med låg i køleskabet.

Marengsbund: 3 æggehvider og 150 g sukker

Pisk æggehviderne helt stive med sukker (det skal være en sej masse). Fordel massen på en bageplade med bagepapir i en cirkel på 22 cm i diameter.

Bag den nederst i ovnen ved 130° i 25 minutter. Sluk ovnen, og lad kagen stå og tørre til næste dag eller i mindst 4 timer.

Jordbærskum: 100 g mosede jordbær ,2-3 spsk flormelis, Kornene af ½ stang vanilje og 2 1⁄4 dl piskefløde

Bring jordbær, flormelis og vaniljekorn i kog i en lille gryde. Tag den af blusset, blend bærrene til en puré, si den, og lad pureen afkøle. Pisk fløden til skum, og vend jordbærpureen i.

Fyld: 1 liter jordbær is, ¼ dl piskefløde, 250 g jordbær, skåret i skiver og 125 g hindbær

Læg marengsbunden på et lagkagefad. Kom isen i en røremaskine med fløden, og kør, til isen er som softice (det tager 2 minutter). Fordel isen på marengsbunden, og pynt med jordbær, hindbær og kandiserede mynteblade. Server straks med jordbærskum i en skål ved siden af.

 

Kærnemælkshorn med marcipan og rabarber

Tid: 40 minutter.

Hævetid: I alt 1½ time.

Bagetid: 16-18 minutter. Antal: 8 stk.

Gærdej med kærnemælk:

260 g hvedemel

25 g sukker

1/4 tsk. salt

150 g smør

1 dl kærnemælk

25 g gær

Bland hvedemel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melblandingen med fingrene.

Lun kærnemælken, til den er håndvarm, og rør gæren ud i den. Hæld den lune væske i melblandingen, og saml dejen med hænderne, men uden at ælte. Tilsæt evt. en smule mere hvedemel, hvis dejen klistrer. Læg dejen i en skål, og lad den hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Marcipanfyld med rabarber:

50 g blødt smør

50 g sukker

50 g marcipan

2 stængler rabarber (gerne røde vinrabarber)

Rør smør, sukker og groftrevet marcipan sammen til en remonce. Skyl og rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver på ca. ¾ cm.

Pensling og drys:

½ æg til pensling

15 g mandler

1 spsk. perlesukker

Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en stor cirkel på ca. 35 cm. i diameter. Skær dejen ud i 8 lige store trekanter.

Læg en skefuld marcipanremonce i den brede ende på hver trekant, og fordel 5-6 stykker rabarber oven på remoncen. Rul trekanterne sammen til horn, og læg dem på en bageplade med bagepapir med lukningen nedad. Lad hornene hæve på bagepladen i 30 minutter.

Tænd ovnen på 180°. Pensl hornene med sammenpisket æg, og drys med finthakkede mandler og perlesukker. Bag kærnemælkshornene i ovnen i 16-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist, og servér dem lune og friskbagte.

Opskriften er fra køkken lykke

 

Ristede gulerødder med timian

3-4 pers (tilbehør)

ca 500 gr nye gulerødder med top

3-4 kviste frisk timian – 2 tsk tørret timian kan også bruges

2 spsk olie

salt og peber

Skyl gulerødderne og klip toppen af men lad en lille smule grønt sidde tilbage – de største gulerødder halveres på langs. Kom gulerødderne i en frysepose. Pluk timian i mindre stykker og kom det i posen sammen med olie, salt og peber. Ryst posen godt så det hele fordeles. Fordel gulerødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 25-30 minutter til de er møre. Drys evt. lidt ekstra timian over gulerødderne inden servering.

Note. Det ser fint ud med den lille, grønne top på gulerødderne og den kan sagtens spises, men selvfølgelig kan man også bare fjerne hele toppen.

 

Opskriften er fra maden i mit liv

Lækre kyllingefrikadeller

12 stk.

400-450 gr hakket kyllingekød

1 løg, revet

1-2 fed hvidløg, presset – kan udelades

1 æg

½ dl mælk

2-3 spsk rugmel eller hvedemel

salt og peber

smør og olie til stegning

Hakket kyllingekød, revet løg, presset hvidløg, æg, mælk, rugmel, salt og peber kommes i en skål og røres godt sammen til en lind fars. Lad farsen trække ca 15 minutter. Form frikadellerne ved hjælp af en spiseske og steg dem brune og lækre i en blanding af olie og lidt smør på en varm stegepande. Server evt. med kartofler og grønt.

Ostebrød

Dej:

1 dl mælk

60 g smør

20 g gær

1 æg

1 tsk salt

5-6 dl mel (300-360 g)

Derudover:

70 g groftrevet cheddar

2 spsk hakket persille

1 fed hvidløg

115 g frisk mozzarella

Lidt salt og en smule friskkværnet peber

Æg til pensling

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og rør først mælk og derefter gær i.

Æg, salt og halvdelen af melet røres i dejen.  Tilsæt derefter lidt efter lidt mere mel, til dejen er lækker, smidig og blød. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 30-45 minutter.

Bland ost, hvidløg, salt, peber og hakket persille. Rul dejen ud til en stor firkant og fordel osten derpå. Skær derefter lange strimler der passer i størrelsen til bredden minus 1-2 cm på din brødform.

Læg alle strimlerne oven på hinanden og skær stykker der passer med at hver ‘pakke’ dej kan stilles på højkant efter hinanden i en smurt brødform. Lad ostebrødet hæve i formen i ca 45 minutter, hvorefter det pensles med æg og bages i en 175 grader varm ovn ved varmluft i ca 18-20 minutter.

Spises helst ostebrødet nybagt og lunt, så osten stadig er smeltet

Hvid sangria

LET OG FORFRISKENDE I SOMMERVARMEN – HVID SANGRIA ER EN SUPERLÆKKER VELKOMSTDRINK.

Opskriften er til 4 personer

1 flaske spansk hvidvin
Skal og saft af 2 usprøjtede appelsiner og 1 usprøjtet citron
1 stang kanel
4 dl vand
1 dl sukker

Pynt:
150 g frosne grønne druer
150 g frosne jordbær
2 limefrugter i skiver
2 citroner i skiver
2 appelsiner i skiver

Kog appelsinskal, citronskal, kanelstang, vand og sukker sammen 15 min. Si og afkøl det.

Kom sukkerlagen i en kande og bland appelsin- og citronsaft i. Hæld hvidvinen i.

Rabarber saft med citron

 

1250 gram rabarber

saft af 2 citroner

2 dl. vand

flydende sødemiddel

Skyl rabarberne og snit dem i mindre stykker. Kom den i en gryde med citronsaft, vand og ingefær. Kog med låg på gryden, til rabarberne er udkogte. Si saften og smag den til med sødemiddel.

Tips: Saften kan holde sig længere, hvis du kommer den på atamonskyllede flasker.