Gryderet i ovn med rodfrugter og linser

4 personer

Rodfrugtsalaten

200 gram belugalinser

1,25 kg rodfrugter (kartofler, rødbeder, gulerødder og søde kartofler)

250 gram fetaost

200 fra cherrytomater

50 gram græskarkerner

Det ekstra: pesto og et godt brød

Linserne: skyld og kog dem i 20 minutter i letsaltet vand. Skyl dem igennem og stil dem til side

Rodfrugterne: Sæt ovnen på 200 grader varmluft. Skær rodfrugterne i ensartede stænger, kom dem i en skål og hæld olie, salt og peber over rodfrugterne. Vend dem godt rundt. Kom dem på en bageplade og fordel rodfrugterne godt. Læg fetaoststykkerne ovenpå og pensl dem med lidt olivenolie.

Sæt pladen i ovnen i 15 minutter. Derefter ristes græskarkernerne på en tør stegepande, til de popper og det dufter af popcorn. ryst panden, så de ikke brænder på.

Når rodfrugterne har fået 15 minutter i ovnen, fordeles cherrytomaterne oven på rodfrugterne og fetaosten. Og bages videre i 10 minutter. Tjek at rodfrugterne er møre, før de tages ud af ovnen og drysser med linser og græskarkerner.

Serveres på et fad med brød og pesto til.

Syrlig sandkage med mousse lavet af stikkelsbær, havtorn og citron sirup

Sandkage bund:

1,5 dl hvedemel

1,5 deciliter sukker

1 tsk vaniljesukker

1 nip salt

1 spsk bagepulver (uden top)

2 æg (stuetemperatur)

60 gram blødt smør

40 gram valnødder.

Tag smørret ud i god tid inden du starter, gerne et par timer før, så det bliver dejlig blødt.

Tænd ovnen på 180 grader.

Pisk sukker og det bløde smør sammen.

Pisk 1 æg i ad gangen til dejen bliver let og luftig.

Sigt resten af ingredienserne i undtagen valnødder, og pisk dejen godt sammen.

Hak valnødderne i grove stykker, og vend dem i dejen.

Smør din springform ca Ø20 med lidt smør og beklæd den med bagepapir i bunden. Du kan vælge en større eller mindre springform, afhængig af hvor høj du ønsker din kage skal være.

Hæld din dej i formen, og bank formen ned i bordet er par gange, så dejen sætter sig.

Bag den i 40 min. Når din sandkage er færdig, skal den på køl, og køles ned indtil den er helt kold. Det tager 1 times tid.

Når den er kølet ned, sætter du den over på dit kagefad, og placerer kageplast og en kagering rundt om. Hvis du ikke har en kagering kan en springform godt bruges.

Mousse:

4 blade husblas

1 citron

20 gram sukker

3,5 dl. fløde

1,5 dl stikkelsbær, havtorn og citron sirup.

Sæt husblas i blød i en skål med koldt vand i min. 15 minutter.

Pres citron saften i en gryde, og varm det stille og roligt op med 0,5 dl fløde og sukker. Det må ikke koge. Når det er varmet op tilføjer du sirup, og rører det godt rundt.

Herefter vrider du husblassen for vand, og vender det i. Rør det rundt indtil det opløser helt. Sæt det til side i en skål.

Pisk resten af fløden til en let skum i en anden skål.

Vend herefter 1 ske af fløden i sirup massen, og rør det rundt.

Herefter tilføjer du 1 ny ske fløde, og rører rundt.

Til sidst vender du forsigtigt resten af fløden i, uden at piske det. Hvis du pisker den, slår du luften ud af moussen

Hæld din mousse ovenpå din sandkage, og sæt den på køl 3-4 timer. Gerne natten over.

Gele med stikkelsbær, havtorn og citron sirup:

1,5 blad husblas

1 dl Stikkelsbærsirup med havtorn og citron

1 dl vand

En halv citron

10 gram sukker

Sæt husblas i blød i min. 15 minutter.

Varm sirup, vand og saften fra en halv citron op i en gryde. Tilføj sukker og rør rundt til det er opløst.

Vrid husblas for vand og vend det i. Rør rundt indtil det opløses.

Lad det køle ned i 10 min. og hæld det derefter ovenpå din kage. Sæt kagen på køl i 1 time i fryseren.

Pynt med margens.

Opskriften er fra Samsø Landkøkken

Græsk pastasalat

4-6 personer

350 g pastaskruer, kogte

3 skoleagurker, skåret i tynde skiver

250 g små tomater, skåret i tern

1 grøn peberfrugt, skåret i tynde strimler

1 rødløg, skåret i tynde skiver

150 g feta

150 g oliven

Olie-eddike dressing

2 spsk. hvidvinseddike

4 spsk. olivenolie

2 spsk. flydende honning

3 spsk. citronsaft

Salt og peber

1 lille håndfuld frisk oregano, finthakket

1 tsk. tørret oregano

Fremgangsmåde

Græsk pastasalat

Bland alle ingredienserne sammen.

Olie-eddike dressing

Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Vend dressingen i salaten og server straks.

Opskriften er fra frederikkewaerens.dk

Salat med grillet squash og fisk

Opskriften er til 4 personer

4 stykker hvid fisk, f. eks. torsk, kuller eller rødspættefileter
Nye kartofler

Salat
1 salathoved
2 squash
½ dl ekstra jomfruolivenolie
Salt og sort peber
300 g tomater, små eller store
1 håndfuld hakket persille
100 g feta
1 håndfuld mynte – er ikke nødvendigt

Dressing
½-1 dl ekstra jomfruolivenolie
saften af 1 citron
1 tsk sød Dijon sennep
Salt og sort peber

Fremgangsmåde
Skyl salaten, dup den tør og riv den i passende stykker ud på et fad.
Rengør squashen og skær den i tynde skiver på langs med en kniv. Pensl dem med olie, krydr med salt og peber og grill dem, Så får de fine striber på begge sider. Fordel dem indbydende ovenpå salaten.
Skær tomaterne i små tern, hak persille og bland det hele med lidt ekstra salt og peber. Fordel tomatblandingen over salat og squash. Pisk dressingen sammen og fordel den over salaten, smuldr derefter fetaen over, evt. drys med hakket mynte.

Damp eller bag fisken, krydr med salt og peber. Skrab og kog de nye kartofler, så de er lige tilpas og server dem, pyntet med friskhakket dild eller persille sammen med salaten.

Opskriften er fra Madforlivet.com

Blomkålsmos med estragon og gulerødder

Opskriften er til 4 personer

1 blomkål, cirka 500 g
15-20 g frisk estragon, efter smag og behag
2 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. smør
1 spsk. hvidvins- eller estragoneddike
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

Dampede gulerødder og broccolibuketter

Fremgangsmåde
Del blomkålen i buketter, og damp eller kog dem i cirka 5 minutter. Herefter blendes buketterne sammen med de øvrige ingredienser til en grov mos, som smages til og serveres pyntet med frisk estragon. Kombiner blomkålsmosen med dampede gulerødder, broccolibuketter og eventuelt kyllingebryst eller fisk

Opskriften er fra Madforlivet.com

Søde kartofler med grønt fyld

Opskriften er til 4 personer

4 søde kartofler
Fyld
1 rødløg
4 spsk creme fraiche
50 g feta
30 g soltørrede tomater
1-2 fed hvidløg
Salt og peber
Ekstra jomfruolivenolie
Topping
Masser af friske krydderurter, brøndkarse eller finthakket grønkål

Fremgangsmåde
Vask kartoflerne, dup dem tørre og halver dem på langs. Læg kartoflerne i et ildfast fad og pensl med en god ekstra jomfruolivenolie. Bag dem ved 200 grader i cirka 30-40 minutter, afhængig af deres størrelse. Imens kan du hakke rødløg, feta og tomater
Når kartoflerne er bagt, fjernes en del af indholdet i hver halve kartoffel. Det bagte indhold blandes med smuldret feta, finthakkede, soltørrede tomater og rødløg, hvidløg og creme fraiche. Bland det hele sammen og smag til med salt og peber
Bag kartoflerne med fyld i cirka 15 minutter ved 200 grader. Tag kartoflerne ud og top med frisk brøndkarse, friske krydderurter eller finthakket grønkål.

Opskriften er fra Madforlivet.com

Yachaejeon – Vegetabilsk pandekage

4 forårsløg, skåret i 2,5 cm

85 gram porre, skåret tyndt i 2,5cm lang

85 gram courgette skåret i tynde strimler

85 gram løg, skåret i tynde skiver

85 gram sød eller alm. kartoffel

1 frisk champignon

100 gram mel, det kan både være fuldkorn eller hvedemel

100 gram vand

1/2 tsk. salt

olie

Kom forårsløg, porre, courgette, løg og kartoffel i en skål. Tilsæt mel og salt og vand. Bland det godt

Varm en stegepande over medium høj varme. Tilsæt ca. 2 spsk vegetabilsk olie og fordel olien på stegepanden. Tilsæt dejen til stegepande og spred den jævnt ud. Skru ned for varmen til medium og læg den skivede champignon på toppen. Tryk dem forsigtigt ind i dejen.

Steg pandekagen i 4 til 5 minutter, indtil bunden bliver sprød lys gyldenbrun. Vend pandekagen. Sæt varmen op og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde olie langs kanterne af pandekagen. Løft den ene kant op med din spatel og vip stegepande, så olien flyder under pandekagen. Steg pandekagen i 3 til 4 minutter, indtil begge sider bliver lysebrune, og tryk lejlighedsvis ned med spatelen. Vend det over en gang mere og steges i yderligere 2 minutter.

Snebolde

20 – 25 stk

150 gram marcipan

150 gram mørk chokolade

80 gram æggehvide

100 gram flormelis

ælt marcipanen smidig, og del den i 20 – 25 lige store dele. Rul marcipanstykkerne til kugler.

Smelt chokoladen. Dyp eller rul marcipankuglerne i chokoladen. Når chokoladen er størknet, vendes kuglerne i æggehvide og derefter flormelis. Lad dem tørre og dyp dem evt i æggehvide og flormelis igen, så sukkerskallen bliver tykkere

opbevares i en lufttæt beholder på køl eller ved stuetemperatur

HJEMMELAVET BBQ SOVS

4 dl mosede tomater eller tomatpuré

20 g smør

1 fed hvidløg

2 spsk tamari

1 spsk røget paprika

2 tsk stødt spidskommen

1 spsk æblecider eddike

2 spsk sukker

1 spsk tørret oregano

salt og friskkværnet peber

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm op til kogepunktet.

Tag gryden af varmen og lad den køle af.

Blend blandingen godt sammen. Smag til med salt og peber.

Hæld på glas og opbevar i køleskab, hvor det kan holde sig en uges tid.

Karamelkager med ribsmousse

Ribsmousse

200 g ribs
3 blade husblas
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk citronsaft
1,75 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt 2 %

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog ribs, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme ribssaft. Lad saften svale til stuetemperatur. Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede ribssaft i flødeblandingen til det er ensartet. kom moussen i en bageform og stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.

Karamelliseret hvid chokolade

300 g hvid chokolade

Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.

Karamelbund

200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g mandler
50 g puffede ris
et nip flagesalt

Vej 200 g karamelliseret hvid chokolade af i en skål. Rist mandlerne på en tør pande, og hak halvdelen groft. Den anden halvdelen blendes helt fint til det begynder af afgive olie og du har mandelsmør. Rør mandelsmør og de hakkede mandler i chokoladen. Rør herefter de puffede ris i chokoladen og hæld det hele ud på et stykke bagepapir placeret på et bræt. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå chokoladeblandingen og rul det fladt med en kagerulle til en højde på ca 1 cm. Stil chokoladen med bagepapir på toppen på køl i ca 10 min (IKKE MERE!). Tag chokoladen ud af køleskabet og udstik bunden.

Samling

Placer karamelbunden ovenpå ribsmoussen, og lad dem tø i køleskabet i ca 4 timer.

Pynt kagen