Broccoliboller

broccoli400 gram renset broccoli

2 gulerødder

3 æg

3 spsk. fiberhusk

1 dl. solsikkekerner

salt og peber

tænd ovnen på 180 grader

Rens broccolien og skær den i grove tern, skræl gulerødderne og skær dem i grove tern, hak dem bagefter fint i en minihakker. kom grønsagerne i en skål med æg, fiberhusk, 1/2 dl. solsikkekerner, salt og peber.

Dejen skal hvile i 10 minutter, til fiberhusk har opsuget væsken, formes som 4 store boller og sættes på en bageplade med bagepapir. Drys de sidste solsikkekerner over bollerne. Bages i 30-35 minutter

 

Blomkåls omelet med skinke

opskriften er til 1 person

Æggemasse:

100 gram blomkål

2 æg

salt og peber

lidt olie

Skyl bromkålen, skær enden af stokken og hak blomkålet fint, evt i en minihakket. Kom det i en skål med æg, salt og peber, og rør det hele godt sammen.

Fyld:

lidt snackpeber

1/2 løg

50 gram cherrytomater

30 gram revet ost (16%)

75 gram skinke

Skyl og hak grønsagerne i passende stykker, og bland dem med ost og skinke. Kom lidt olie på panden og hæld æggemassen på panden. Steg den i ca. 4 minutter og kom fyldet på den ene halvdel af omeletten – den anden halvdel vippes over fyldet. Steg derefter omeletten i 6 min.

 

 

Æbletærte – Milopita

milopitaTænd ovnen og varm den op til 200 grader

1 kop sukker

4 æg

1 kop olivenolie

1 1/2 kop mel

 

1 tsk. vaniljesukker

2 spsk. kakao

1 tsk. kanel

Rør æggene sammen med sukker i en skål, tilsæt derefter resten af ingredienserne og rør dem sammen med en ske

4 æbler

Skræl æblerne og skær dem i stykker, kom dem i blandingen og hæld det hele over i en smurt bradepande. Bag æbletærten i 30 minutter ved 200 grader, skru

100 gram smuttede mandler, groft hakket

Drys mandlerne oven på tærten

Bulgur med kylling

Opskriften er til 4 personer

500 gram kyllingbryst, skåret i tern

1 stort løg, skåret i tern

5 gulerødder. skrælles og skæres i skiver, der kan også bruges broccoli, blomkål, champignon, asparges mm.

1 bundt forårs løg, renses og skæres i ca. 1 cm stykker

400 gram bulgur

salt, peber, spidskommen, oregano

1/2 kop olivenolie

1 liter kogende vand, det skal bruges lidt efter lidt.

Brug en dyb pande med låg, Svits løget med krydderierne og  kyllingstykkerne i. Svits i et par minutter, kom gulerødderne i og steg videre i 2-3 minutter. Kom bulguren i og lidt kogende vand, Lad det simre videre under låg. Når vandet forsvinder kommer du lidt mere kogende vand i. Bulguren skal have 20 minutter, midtvejs kommer du forårs løget i.

Kan serveres varmt, men smager også godt, når det er koldt, sammen med tomater eller rucola

Citronkage med pinjekerner og flødeskum med lavendel og blåbærmarmelade

Citronkage med pinjekernerCitronkage med pinjekerner

110 gram blødt smør
200 gram rørsukker
3 æg
175 gram hvedemel
1 dl. friskpresset citronsaft
50g pinjekerner
skal fra en økologisk citron
flormelis til pynt

tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Rist pinjekernerne på en tør, hed pande og afkøl dem.
Pisk smør og sukker grundigt med en el pisker.
Pisk æggene i et af gangen.
Tilsæt ½ dl. citronsaft samt hvedemel, pinjekerner og skal fra en citron og pisk hurtigt sammen.
Hæld dejen i en smurt og raspet springform og bag kagen i 40-45 minutter ved 160 grader med varmluft.
Lad kage køle lidt af og stik derefter huller i kagen med en gaffel.
Hæld derefter ca. ½ dl. citronsaft ud over kagen.

Flødeskum med lavendel og blåbærmarmelade

2½ dl. piskefløde
1 spsk. blåbærmarmelade
2 tsk. tørret lavendel

Blande marmelade og lavendel, når kagen bliver sat i ovnen – så det kan stå og trække.

Pisk piskefløde til en tyk skum og vend derefter lavendel-blåbærmarmelade i skummet med en dejskraber.

Inden servering drysset kagen med flormelis.

Ovnbagt laks med birkes og pistaciennødder – low crab

Ovnbagt laks med birkes og pistacier – low crab er fra Hanne Juuls bog Diætistens low crab, der er fuld af lækre opskrifter. Energiindhold: 523 kcal pr. person, opskriften er til 2 personer.

20 gram usaltede pistaciennødder

20 gram birkes

2 laksefileter á 120 gram

salt og peber

Hak nødderne fint og bland dem med birkes. Dup laksen med blandingen. Drys med lidt salt og bag laksen ved 200 grader i ca. 10 – 12 minutter

Ovnbagt frittata – low crab

Ovnbagt frittata har en energiindhold på 500 kcal pr. person. Frittata steges ofte på en pande, men laves den i en ovn, bruges der mindre fedtstof. Opskriften på ovnbagt frittata er til 2 personer.

2 porre

1/2 rød peberfrugt

olivenolie

3 æg

100 gram fromage frais

1/2 dl. mælk

1 tsk. tørret timian

1/2 tsk. salt

1 tsk. maizenamel

100 gram kyllingetern

50 gram revet ost

Rens porrerne og skær dem i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 3 minutter. Rens peberfrugten og skær den halve peberfrugt i fine tern. Smør en høj form med olie.

Pisk æg, fromage frais, mælk, timian, salt og maizenamel sammen. Hæld halvdelen af æggemassen i formen og fordel porrer, peberfrugt og kyllingen. Kom resten af æggemassen over fyldet og kom reven ost på toppen.

Bag frittataen ved 200 grader i 35 – 40 minutter.

Serveres evt. med en tomatsalat og en skive rugbrød

 

Lun ærtesalat

lun ærtesalat

lun ærtesalat

1 bundt forårsløg

3 dl ærter

1 squash

1 bundt purløg

1 håndfuld frisk timian

50 gram babyspinat

100 gram bacon i tern

1 spsk olie til stegning

Salt og peber

Saft og skal fra en økologisk citron

Rens og snit forårsløgene, skær squashen i små tern. Hak purløg og timian. Skyl og tør spinaten.

Steg baconternene sprøde og gyldne i olie på en pande. Tilsæt forårsløg, ærter og squash og steg det let i ca. 2 minutter. Vend purløg, timian og fintrevet citronskal.

Dryp den lune ærtesalat med citronsaften

Små othellokager

Othello kager

Othello kager

Små othellokager er uimodståelige og smager fantastisk, også er de små othellokager nemme at lave. De tager ca. 45 minutter at lave + 3 timer i køleskabet og der bliver 6 stk. Har du ikke seks multi­ringe, så lav en stor othellokage, hvor du bruger omkredsen fra en springform til at holde på kagen. Kagen rækker til otte personer.

3 dl sødmælk

2 æggeblommer

1 spsk sukker

1 spsk majsstivelse

korn af 1 vaniljestang

lidt sukker til drys

Kom mælk, æggeblommer, sukker og majsstivelse i en gryde. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud i gryden.

Varm cremen over svag varme, til den tykner, og pisk i den hele tiden. Når cremen er tyknet, tages gryden af varmen.

Pisk i cremen, til den er kold. Drys cremen med lidt sukker.

2 ½ dl piskefløde

Pisk fløden til en tyk skum. Vend halvdelen af flødeskummet i den afkølede creme. Stil resten af flødeskummet i køleskabet

6 multiringe – 7 cm i dia­meter

2 lagkagebunde

1 dl hindbærmarmelade

150 g makroner

Udstik lagkagebundene med multiringene, så du har 12 stykker i alt. Læg først en lagkagebund, herpå et lag hindbærmarmelade og halvdelen af cremen. Knus så makronerne, og fordel dem over. Brug multiringene til at holde på formen.

Hvis du laver en stor lagkage, så brug omkredsen af en springform til at holde på kagen, når den lægges sammen. Fordel resten af cremen oven på makronerne. Læg en lagkagebund øverst, og stil kagerne på køl i min. 3 timer.

100 g flormelis

1 spsk kakaopulver

2 spsk kogende vand

Rør flormelis med kakaopulver og kogende vand til en glasur. Tag kagerne ud af køleskabet, og løsn dem forsigtigt op af formene. Dekorér kagerne med et fint lag glasur på toppen.

1 pakke overtræksmarcipan

Skær marcipanen ud i 6 bånd, der er så lige så brede, som kagerne er høje. Fordel marcipanen rundt om kagerne.

Kom resten af flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetylle, og dekorér kagerne. Pynt eventuelt med små chokoladehjerter.

 

Muffins med lemoncurd med italiensk marengs

muffins med lemoncurd og italiensk marengs

muffins med lemoncurd og italiensk marengs

Muffins med lemoncurd med italiensk marengs er en dejlig syrlig og sød muffins, der er stærkt vanedannende, muffins med lemoncurd med italiensk marengs opskriften giver 12 stk.

Muffins med lemoncurd

150 g blødt smør
100 g marcipan
125 g sukker
4 æg
125 g mel
2 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang

Lemoncurd ca. 4 tsk, men smag dig frem

Pisk revet marcipan, smør, sukker og korn fra vaniljestangen til en jævn masse
Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg, kom lemoncurd i  og rør bagepulver og mel i dejen.
Bag ved 190 grader i 15 minutter, Lad  dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs køle helt af.

italiensk marengs

4 æggehvider eller 150 gram pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
1 dl kogende vand

Kog vandet og kom sukkeret i, rør til sukkeret er smeltet, hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker.

Pisk i  10-12 minutter, indtil du har en stiv marengs-masse, som bliver stående. Det er vigtigt, at den er helt stiv, for ellers løber den, når du bruger den som frosting

Brug en stjernetylle til at toppe dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs frosting

Bag dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs i ca. 5 min ved 190 grader, til den italienske marengs bliver brun i kanten