4 dl mosede tomater eller tomatpuré
20 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk tamari
1 spsk røget paprika
2 tsk stødt spidskommen
1 spsk æblecider eddike
2 spsk sukker
1 spsk tørret oregano
salt og friskkværnet peber
Kom alle ingredienserne i en gryde og varm op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og lad den køle af.
Blend blandingen godt sammen. Smag til med salt og peber.
Hæld på glas og opbevar i køleskab, hvor det kan holde sig en uges tid.
Ribsmousse
200 g ribs
3 blade husblas
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk citronsaft
1,75 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt 2 %
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog ribs, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme ribssaft. Lad saften svale til stuetemperatur. Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede ribssaft i flødeblandingen til det er ensartet. kom moussen i en bageform og stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelliseret hvid chokolade
300 g hvid chokolade
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
Karamelbund
200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g mandler
50 g puffede ris
et nip flagesalt
Vej 200 g karamelliseret hvid chokolade af i en skål. Rist mandlerne på en tør pande, og hak halvdelen groft. Den anden halvdelen blendes helt fint til det begynder af afgive olie og du har mandelsmør. Rør mandelsmør og de hakkede mandler i chokoladen. Rør herefter de puffede ris i chokoladen og hæld det hele ud på et stykke bagepapir placeret på et bræt. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå chokoladeblandingen og rul det fladt med en kagerulle til en højde på ca 1 cm. Stil chokoladen med bagepapir på toppen på køl i ca 10 min (IKKE MERE!). Tag chokoladen ud af køleskabet og udstik bunden.
Samling
Placer karamelbunden ovenpå ribsmoussen, og lad dem tø i køleskabet i ca 4 timer.
Pynt kagen
325 gram pizzamel – tipo 00
50 gram durummel
12 gram pizza bageenzyme
2 tsk. fint salt
75 gram hvidvin eller yoghurt
2 spsk olivenolie
ca. 2 dl koldt vand
Tænd ovnen på 250 grader. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen i 4-6 minutter, til den er blød. smidig og elastisk. kom lidt vand ved, hvis dejen er fast og svær.
Del dejen i 4 stykker og form dem til kugler. Lad den hvile i 5 minutter. Forbered fyldet.
Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og læg dejen på en bageplade med bagepapir.
Kom fyldet på pizzaerne og bag dem i 7-10 minutter, til de er sprøde og gyldne i kanten.
5 dl vand – ca 20 grader
5 gram gær
2 tsk. sukker eller honning
575 gram hvedemel med højt proteinindhold
75 gram grove havregryn eller fuldkornsmel
2,5 tsk. salt
10 gram bageenzym
10 gram hvedesur
Birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn til formning
Hæld vand og honning/sukker i en skål og rør gæren ud. Tilsæt mel og gryn/fuldkornsmel, rør rundt til dejen er jævn, og lad den hvile i 30 minutter – tildækket.
Gør dine hænder våde og fold dejen ind over sig selv – løft dejen i det ene hjørne og træk den indover midten. Gentag med de andre hjørner. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Gentag foldning og hvile, 2 gange mere.
Kom dejen i en skål, dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 12 timer eller en lunt sted i 3-4 timer, til dobbelt størrelse
Hvis dejen har været i køleskabet; lad den få stuetemperatur i 30 minutter.
Varm ovnen op til 250 grader (varmluft)
Drys bordet med birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn og vend dejen ud på bordet. Snit dejen 8-10 steder og vend dem i frø eller havregryn på alle sider. Læg bollerne på en bageplade med bagepair og lad den hvile i 15 minutter. Sæt evt. en skål med kogende vand under bagepladen, mens de hviler. Bag bollerne i 10-15 minutter til de er gyldne og sprøde. Når du banker på dem, skal de lyde hult.
(6 personer)
2 bundter grønne asparges
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
1 dl mayonnaise
1 spsk. sød chilisauce
2 tsk. citronpeber
½ citron
300 g rejer
1 bakke blandede spirer
Evt. brød
Bræk enderne af aspargeserne, og kassér dem. Pensl aspargeserne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne på en hed grill i nogle minutter på hver side.
Rør mayonnaise sammen med sød chilisauce, citronpeber og citronsaft.
Anret de grillede asparges med rejerne ovenpå. Dryp dressingen over, og pynt med spirerne.
1 agurk
100 gram flødeost naturel
1 spsk soya sovs
2 spsk citronsaft eller saft fra en ½ lime
3 spsk rød karrypasta
12 tigerrejer
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 spsk afskallede hampefrø
Purløg
Skræl agurken i striber og skær den i 12 skiver på ca 1 cm i tykkelsen
Rør en creme af flødeost, soya sovs, citron og rød karry pasta.
Mariner tigerrejerne i knust hvidløg, olivenolie og afskallede hampefrø ca i 15 min
Steg dem på panden og læg dem til afkøling.
Først agurk i bunden, så et lag creme og rejen og evt lidt purløg inden serveringen
Paneret tigerrejer
12 stk tigerrejer
4 spsk hvedemel
1 æg
5 spsk panko rasp
6 spsk olivenolie til stegning
Duk rejerne med køkkenrulle, vend dem i mel, derefter i pisket æg og derefter i panko
Steg dem på pande i olivenolie, til de er lysebrune.
Læg dem på fedtsugende papir, inden de samles til snacks med agurk og creme
300 gram pastaskruer
200 gram bacon i tern
3 chorizo med bacon pølser – (kan købes ved fru møllers mølleri) skæres i tern
1/2 løg i skiver
1 zucchins, skæres i 1/2 cm skiver
4 champignoner, skæres i tern
1 rød peber og 1 gul peber skæres i strimler
2 fed hvidløg, hakkes fint
1 spsk tomatpasta
2 tsk smør
hvidvin
frisk basilikum og persille hakkes fint
1 dåse hakket tomater
olivenolie til stegning
salt og peber
400 ml grønsagsbouillon
evt. mozzarella ost
Pølser og bacon steges i olie, og lægges i en skål. Løg, champignon, røg og gul peber, zucchini og hvidløg steges, til de er møre, men der skal stadig bare “bid” i dem. kommes i skålen. Kom pastaen i gryden med smør, hvidvin og svitses lidt, kom grønsagsbouillon og hakkede tomater i, sammen med basilikum og persille, lad det simre i 6 min, til pastaen er næsten mør. Derefter kommes bacon, pølser og grønsagerne i og simre med det pastaen er færdig.
Så er Pastapaella ala #mocomichi_hayami style færdig. pynt evt. med mozzarella ost og finthakket persille
Vandbakkelser
1½ dl vand, 60 g smør , 85 g. hvedemel, 2 tsk. sukker, 1 knsp. salt, 2 store æg
Varm vand og smør op i en gryde, til det når kogepunktet. Tilsæt mel, sukker og salt, og rør kraftigt, til dejen slipper grydens kanter. Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af i 5-7 minutter. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk godt med et piskeris, til dejen samler sig. Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt 12 runde dejtoppe med en diameter på 5 cm på en bageplade med bagepapir (eller sæt dejen i runde kager på bagepladen med 2 skeer).
Sprød kiksetop
85 g smør, 100 g sukker, 0,20 tsk. salt, 100 g hvedemel
Ælt alle ingredienser godt sammen med fingrene. Rul dejen tyndt ud med en kagerulle, og stik den ud i 12 små cirkler med samme diameter som vandbakkelserne. Placér forsigtigt 1 dejcirkel oven på hver vandbakkelse på bagepladen. Vandbakkelserne skal ikke være bagt, når du sætter kiksetoppen på vandbakkelserne.
Varm ovnen op til 180°, og bag vandbakkelserne med kiksetoppe i 30-35 minutter. Åbn IKKE ovnlågen under bagningen, da vandbakkelserne så vil falde sammen. Tag forsigtigt en enkelt bolle ud af ovnen, og luk ovndøren forsigtigt, ellers kan bollerne falde sammen.
Hindbærkompot
125 g hindbær, 40 g sukker, 1 spsk. vand, 1 tsk. citronsaft
Hindbærskum
3 dl piskefløde, 125 g hindbær, 2 spsk. flormelis
Pisk fløden cremet, men ikke til skum. Mos hindbærrene til puré. Vend hindbærpuré og flormelis i fløden, og pisk den nu til lyserødt skum.
Skær toppen af de afkølede vandbakkelser, og læg 1 tsk. hindbærkompot i bunden. Fordel hindbærskummet oven på kompotten i et højt lag, brug gerne en sprøjtepose med en stor stjernetylle. Læg top-pen på igen, og pynt evt. med hindbærpulver.
4 plader knækbrød med sorte linser (det lyder af meget, men de er stærkt vanedannende og får hurtig ben at gå på)
200 g tørrede sorte linser (Beluga)
70 g chiafrø
140 g solsikkekerner
60 g sorte sesamfrø
60 g hørfrø
2 tsk salt (16 g)
35 g fiber HUSK (Psyllium-frøskaller)
400 g kogende vand
Topping: flagesalt/kryddersalt/krydderier fx. chiliflager
Skyld linserne og sæt dem i blød i rigeligt med vand i minimum 12 timer. Hæld det overskydende vand fra – nu vejer linserne ca. 400 g
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme.
Bland først alle de tørre ingredienser sammen med linserne.
Bland herefter det kogende vand godt sammen med de øvrige ingredienser. Jeg kører dejen på min røremaskine. Den skal gerne køre til fiber HUSK gelér og samler dejen.
Del dejen i 4 dele, og rul dem tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg ruller dem så tyndt ud som solsikkekernerne tillader det. Fjern det øverste stykke bagepapir.
Drys med krydderier og/eller flagesalt
Bages midt i ovnen i 25 minutter, tag pladen ud og vend knækbrødet og bag yderlig ca. 7 minutter.
Lad knækbrødet køle af og bryd i mindre stykker.
Server dem som en snack til en gang bobler, som tilbehør til din aftenmad, som et hurtigt mellemmåltid
Disse boller med hampefrø og hampemel er lette at bage, supersunde, fyldt med gode fibre og næring, og de er mega lækre
6 dl lunken vand
25 g gær
30 g salt
150 g hampemel (eller fuldkornsmel)
150 g ristede hampefrø
150 g afskallede hampefrø
500 g hvedemel
10 g bageenzym
Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i. Tilsæt derefter hvedemel og bageenzym og ælt dejen indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 45 min.
Form dejen til boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.
Bag bollerne ved 220 grader i 15-18 minutter.