4 dl mosede tomater eller tomatpuré
20 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk tamari
1 spsk røget paprika
2 tsk stødt spidskommen
1 spsk æblecider eddike
2 spsk sukker
1 spsk tørret oregano
salt og friskkværnet peber
Kom alle ingredienserne i en gryde og varm op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og lad den køle af.
Blend blandingen godt sammen. Smag til med salt og peber.
Hæld på glas og opbevar i køleskab, hvor det kan holde sig en uges tid.
Ribsmousse
200 g ribs
3 blade husblas
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk citronsaft
1,75 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt 2 %
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog ribs, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme ribssaft. Lad saften svale til stuetemperatur. Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede ribssaft i flødeblandingen til det er ensartet. kom moussen i en bageform og stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelliseret hvid chokolade
300 g hvid chokolade
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
Karamelbund
200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g mandler
50 g puffede ris
et nip flagesalt
Vej 200 g karamelliseret hvid chokolade af i en skål. Rist mandlerne på en tør pande, og hak halvdelen groft. Den anden halvdelen blendes helt fint til det begynder af afgive olie og du har mandelsmør. Rør mandelsmør og de hakkede mandler i chokoladen. Rør herefter de puffede ris i chokoladen og hæld det hele ud på et stykke bagepapir placeret på et bræt. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå chokoladeblandingen og rul det fladt med en kagerulle til en højde på ca 1 cm. Stil chokoladen med bagepapir på toppen på køl i ca 10 min (IKKE MERE!). Tag chokoladen ud af køleskabet og udstik bunden.
Samling
Placer karamelbunden ovenpå ribsmoussen, og lad dem tø i køleskabet i ca 4 timer.
Pynt kagen
325 gram pizzamel – tipo 00
50 gram durummel
12 gram pizza bageenzyme
2 tsk. fint salt
75 gram hvidvin eller yoghurt
2 spsk olivenolie
ca. 2 dl koldt vand
Tænd ovnen på 250 grader. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen i 4-6 minutter, til den er blød. smidig og elastisk. kom lidt vand ved, hvis dejen er fast og svær.
Del dejen i 4 stykker og form dem til kugler. Lad den hvile i 5 minutter. Forbered fyldet.
Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og læg dejen på en bageplade med bagepapir.
Kom fyldet på pizzaerne og bag dem i 7-10 minutter, til de er sprøde og gyldne i kanten.
5 dl vand – ca 20 grader
5 gram gær
2 tsk. sukker eller honning
575 gram hvedemel med højt proteinindhold
75 gram grove havregryn eller fuldkornsmel
2,5 tsk. salt
10 gram bageenzym
10 gram hvedesur
Birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn til formning
Hæld vand og honning/sukker i en skål og rør gæren ud. Tilsæt mel og gryn/fuldkornsmel, rør rundt til dejen er jævn, og lad den hvile i 30 minutter – tildækket.
Gør dine hænder våde og fold dejen ind over sig selv – løft dejen i det ene hjørne og træk den indover midten. Gentag med de andre hjørner. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Gentag foldning og hvile, 2 gange mere.
Kom dejen i en skål, dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 12 timer eller en lunt sted i 3-4 timer, til dobbelt størrelse
Hvis dejen har været i køleskabet; lad den få stuetemperatur i 30 minutter.
Varm ovnen op til 250 grader (varmluft)
Drys bordet med birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn og vend dejen ud på bordet. Snit dejen 8-10 steder og vend dem i frø eller havregryn på alle sider. Læg bollerne på en bageplade med bagepair og lad den hvile i 15 minutter. Sæt evt. en skål med kogende vand under bagepladen, mens de hviler. Bag bollerne i 10-15 minutter til de er gyldne og sprøde. Når du banker på dem, skal de lyde hult.
(6 personer)
2 bundter grønne asparges
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
1 dl mayonnaise
1 spsk. sød chilisauce
2 tsk. citronpeber
½ citron
300 g rejer
1 bakke blandede spirer
Evt. brød
Bræk enderne af aspargeserne, og kassér dem. Pensl aspargeserne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne på en hed grill i nogle minutter på hver side.
Rør mayonnaise sammen med sød chilisauce, citronpeber og citronsaft.
Anret de grillede asparges med rejerne ovenpå. Dryp dressingen over, og pynt med spirerne.
1 person
10 gram babyspinat, skylles godt
30 gram finthakket spidskål
100 gram røget laks
10 gram nødder
1 hårdkogt æg, delt i kvarte
lidt persille
citron
lidt flage salt og peber
dressing – efter eget valg
Anret grøn bowlen med spinat, spidskål, æg laks, nødder og dressing og smag til med salt og peber
6 pers.
500 gram hakket oksekød
½ dl rasp
3 spsk rødvin
1 æg
2 fed hvidløg
3 tsk chilipulver
2 spsk hakket persille
2 tsk salt
½ tsk peber
2-4 spsk rapsolie
Bland alle ingredienser sammen til fars, steg kødbollerne på størrelse med valnødder i olie på panden.
Rul dem rund på panden, så de næsten bliver runde
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolien
20 gram mandler, fint hakket
2 fint hakket løg
1 dåse hakket tomater
2 spsk tomatpure
1 dl. Rødvin
2 dl. Vand
Salt og peber
3 tsk sukker
2 tsk. Hvidvinseddike
Svits hvidløg på panden i olivenolie, tilsæt finthakkede mandler og løg og svits til løgene bliver klare. Tilsæt hakkede tomater, tomatpure, rødvin og vand og lad sovsen simre i 25 min. Smag den til smed salt, peber, sukker og eddike.
Blend det hele til en jævn sovs. Varm kødbollerne i tomatsaucen inden de serveres
2 store tomater
½ agurk
150 gram broccoli
1 spsk
1 spsk barbecue sauce
2 spsk sød chilisauce
Skær tomaterne og agurken I små tern
Hak broccoli helt fint i en minihakker og bland det sammen med tomat og agurkteren.
Vend det hele med barbecue sause og sød chilisauce
6 pers.
½ spidskål
200 gram bredbladet persille
½ honningmelon
1 granatæble
½ – 1 dl saltede peanuts
Skær spidskålen i tynde strimler og bland den med den let hakket persille.
Tilsæt små firkanter honningmelon og granatæble.
Serveres på et fad og peanuts drysses ud over salaten
300 gram ærter
800 gram små kartofler
50 gram rucolasalat
1-2 rødløg hakket
2 dl. Persillepesto
Optø ærterne i en slå med lidt vand. Vask kartoflerne og kog dem i en gryde med salt i 20-25 min. Sæt de kogte kartofler i køleskabet til nedkøling. Skær de kolde kartofler i kvarte. Vend kartofler, ærter, rucolasalat og pesto sammen
Persillepesto med hampefrø
80 gram afskallet hampefrø
50 gram parmesan
3 fed hvidløg
Saften fra en citron
½ dl hampeolie
Salt og peber
Tørrist de afskallede hampefrø på panden og lad dem afkøle. Blend alle ingredienser i en minihakker, er pestoen for tør tilsættes mere olivenolie