Knækbrød med sorte linser

OPSKRIFTEN ER FRA TANTESTREJF

4 plader knækbrød med sorte linser (det lyder af meget, men de er stærkt vanedannende og får hurtig ben at gå på)

Ingredienser:

200 g tørrede sorte linser (Beluga)

70 g chiafrø

140 g solsikkekerner

60 g sorte sesamfrø

60 g hørfrø

2 tsk salt (16 g)

35 g fiber HUSK (Psyllium-frøskaller)

400 g kogende vand

Topping: flagesalt/kryddersalt/krydderier fx. chiliflager

Fremgangsmåde:

Skyld linserne og sæt dem i blød i rigeligt med vand i minimum 12 timer. Hæld det overskydende vand fra – nu vejer linserne ca. 400 g

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme.

Bland først alle de tørre ingredienser sammen med linserne.

Bland herefter det kogende vand godt sammen med de øvrige ingredienser. Jeg kører dejen på min røremaskine. Den skal gerne køre til fiber HUSK gelér og samler dejen.

Del dejen i 4 dele, og rul dem tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg ruller dem så tyndt ud som solsikkekernerne tillader det. Fjern det øverste stykke bagepapir.

Drys med krydderier og/eller flagesalt

Bages midt i ovnen i 25 minutter, tag pladen ud og vend knækbrødet og bag yderlig ca. 7 minutter.

Lad knækbrødet køle af og bryd i mindre stykker.

Server dem som en snack til en gang bobler, som tilbehør til din aftenmad, som et hurtigt mellemmåltid

Boller med hampefrø og hampemel

Boller med hampefrø og hampemel

Disse boller med hampefrø og hampemel er lette at bage, supersunde, fyldt med gode fibre og næring, og de er mega lækre

6 dl lunken vand

25 g gær

30 g salt

150 g hampemel (eller fuldkornsmel)

150 g ristede hampefrø

150 g afskallede hampefrø

500 g hvedemel

10 g bageenzym

Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i. Tilsæt derefter hvedemel og bageenzym og ælt dejen indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Form dejen til boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Bag bollerne ved 220 grader i 15-18 minutter.

Annettes kage

opskriften er fra tantestrejf

Firkantet bageform: ca. 24 x 34 cm

Ingredienser:

200 g mælk

50 g smør

4 æg (ca. 200 g)

300 g rørsukker

250 g hvedemel

2 tsk vaniljesukker

4 tsk bagepulver

Overtræk:

200 g smør

200 g rørsukker

20 g mælk

20 g kakao

100 g havregryn

Fremgangmåde:

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme

Smelt smør i en lille tykbundet gryde ved svag varme. Så snart smørret er smeltet tilsættes mælken og der slukkes for blusset.

Æg og sukker piskes lyst og luftigt, imens måles de tørre ingredienser af og blandes sammen.

Vend melblandingen og smør blandingen i æggesnapsen, når æggesnapsen er pisket lys of luftig.

Hæld dejen i en bradepande med bagepapir.

Bag kagen midt i oven i ca. 35 minutter

Kom alle ingredienserne til overtræk i en lille tykbundet grydet og smelt det ved lav varme. Når kagen er færdigbagt hældes overtrækket over kagen og fordeles jævnt.

Bedstefars skæg

Opskriften er fra Eat My Heart Out

Rabarberkompot
300 g rabarber
150 g sukker
1 dl vand

Kagebund
125 g blødt smør
125 g sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 dl mælk

Italiensk marengs
4 æggehvider
200 g flormelis

Kagebund
Blødt smør og sukker røres luftigt. Tilsæt æggeblommer én ad gangen. Bland mel og bagepulver og vend det i smørret sammen med sødmælken. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min.

Rabarberkompot
Rens rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm. Rabarber og sukker kommes i en gryde med 1 dl vand. Kog op og rør. Rabarberne skal være møre, men ikke helt udkogte. Lad kompotten køle af.

Marengs
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt, til sukkermassen bliver sej. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Bred derefter rabarberkompotten ud på kagebunden og smør marengs på toppen. Brug en ske til at lave cirkler i marengsen. Brænd marengsen let med en bunsenbrænder eller bag den i ovnen ved høj temperatur indtil marengsen tager farve.

Blinis med hjemmelavet lakserilette

15 stk

BLINIS

100 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

2 æg

1/2 dl. mælk

Bland mel, bagepulver og salt.

Pisk æg og mælk i. Dejen skal være tyktflydende. Smelt lidt smør på en pande. Kom små dejklatter på panden med en teske.

Form dem straks til små runde blinis. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side ved middel varme, til de er gyldne.

Hak nu dild, persille og rødløg.

LAKSERILETTE

200 g. varmrøget laks

1/2 bundt dild

1/2 bundt persille

2 spsk. creme fraiche

Salt/peber

1/2 tsk. Citronsaft

Smuldér laksefiletterne i en skål og tilsæt creme fraiche, salt, peber og citronsaft.

Rør nu det hakkede dild, persille og løg i laksen.

Anret blinisserne med lakseriletten og pynt evt. med dild, persille og/eller lime.

Hyldeblomstmousse med sprøde sablébunde

SESAMKROKANT:

20 g hvidt sukker

1 knsp bagepulver

1 knsp salt

40 g sesamfrø

SESAMKROKANT: Smelt sukkeret til gylden karamel på en pande. Tilsæt bagepulver og salt og lad det bruse op. Tilsæt sesamfrø og rist det kort med i karamellen. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle ved stuetemperatur. Hak krokanten med en savtakket kniv og opbevar den i en kagedåse eller en tætsluttende beholder, til du skal bruge den. Den kan holde i op til 1 uge.

HYLDEBLOMSTMOUSSE:

2½ blade husblas

½ fed vaniljestang

65 g sukker

revet skal og saft af ½ citron

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft (se evt. her)

3 dl piskefløde

HYLDEBLOMSTMOUSSE: Stil cylinderformene på en tallerken på bagepapir. Klip stykker af kagefolie til, så de kan sættes hele vejen rundt i hver form. Klip dem også i højden, så de er 5 cm høje som formen. Stil tallerkenen med formene i fryseren. Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i 30 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas dem med en anelse af sukkeret, så de skilles ad. Vask citronen og riv det yderste af skallen på et fint rivejern. Pres saften igennem en sigte ned i en kasserolle. Kom citronskal, vaniljesukker, sukker og hyldeblomstkoncentrat ned til citronsaften og varm det op til ca. 60 grader (brug et termometer).

Tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og smelt den direkte i den varme lage. Afkøl det til 30 grader. Pisk fløden til let skum og kom halvdelen af den letpiskede fløde op i den 30 grader varme blanding og pisk godt. Kom nu dette over i skålen med den resterende fløde og vend de to ting forsigtigt sammen til en ensartet mousse. Kom moussen op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul. Fyld mousse halvt op i alle formene. Læg forsigtigt 1-2 teskefulde afkølet sesamkrokant i midten af moussen og fyld derefter helt op med mousse. Stryg overfladen glat med en paletkniv. Stil mousserne i fryseren i minimum 3 timer eller allerhelst til næste dag.

SPRØDE SABLÉBUNDE:

300 g kagemel

125 g flormelis

65 g mandelmel

200 g stuetempereret smør

1 tsk vaniljesukker

1 stk æg

1 knsp salt

Ælt alle ingredienserne ultrakort sammen. Stil dejen koldt i ½ times tid. Rul dejen ud i lidt ekstra mel til 3 mm’s tykkelse. Udstik 6 cirkler på ca. 5 cm og bag de små kiksebunde på bagepapir i en 200 grader varm ovn i 6-7 minutter (resten af dejen kan fryses til en anden god gang). Lad dem køle helt af.

HVIDE CHOKOLADERINGE
Ca. 250 g tempereret hvid chokolade

DESUDEN
Friske rosenblade og hvidt kakaosmør på sprayflaske

SAMLING: Varm sprayflasken med hvidt kakaosmør op ved at lægge den i en frysepose, som kommes ned i en stor beholder fyldt med ca. 60 grader varmt vand i 10 minutters tid. Frigør de dybfrosne moussekager fra forme og kagefolie. Sæt dem på en lige plade beklædt med bagepapir. Spray kagerne med den varme kakaospray – sørg for at rotere pladen undervejs, så der ikke kommer nogen ’helligdage’. Det kan med fordel gøres udenfor, da det støver en del. Flyt herefter de stadigt frosne moussekager over på kiksebundene med en lille palet. Lad dem tø stille og roligt op i køleskabet i 3 timers tid. Afslut fint med chokoladeringe og rosenblade.

opskriften er fra “Blomsterbergs sommer”