Græsk pastasalat

4-6 personer

350 g pastaskruer, kogte

3 skoleagurker, skåret i tynde skiver

250 g små tomater, skåret i tern

1 grøn peberfrugt, skåret i tynde strimler

1 rødløg, skåret i tynde skiver

150 g feta

150 g oliven

Olie-eddike dressing

2 spsk. hvidvinseddike

4 spsk. olivenolie

2 spsk. flydende honning

3 spsk. citronsaft

Salt og peber

1 lille håndfuld frisk oregano, finthakket

1 tsk. tørret oregano

Fremgangsmåde

Græsk pastasalat

Bland alle ingredienserne sammen.

Olie-eddike dressing

Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Vend dressingen i salaten og server straks.

Opskriften er fra frederikkewaerens.dk

Salat med grillet squash og fisk

Opskriften er til 4 personer

4 stykker hvid fisk, f. eks. torsk, kuller eller rødspættefileter
Nye kartofler

Salat
1 salathoved
2 squash
½ dl ekstra jomfruolivenolie
Salt og sort peber
300 g tomater, små eller store
1 håndfuld hakket persille
100 g feta
1 håndfuld mynte – er ikke nødvendigt

Dressing
½-1 dl ekstra jomfruolivenolie
saften af 1 citron
1 tsk sød Dijon sennep
Salt og sort peber

Fremgangsmåde
Skyl salaten, dup den tør og riv den i passende stykker ud på et fad.
Rengør squashen og skær den i tynde skiver på langs med en kniv. Pensl dem med olie, krydr med salt og peber og grill dem, Så får de fine striber på begge sider. Fordel dem indbydende ovenpå salaten.
Skær tomaterne i små tern, hak persille og bland det hele med lidt ekstra salt og peber. Fordel tomatblandingen over salat og squash. Pisk dressingen sammen og fordel den over salaten, smuldr derefter fetaen over, evt. drys med hakket mynte.

Damp eller bag fisken, krydr med salt og peber. Skrab og kog de nye kartofler, så de er lige tilpas og server dem, pyntet med friskhakket dild eller persille sammen med salaten.

Opskriften er fra Madforlivet.com

Blomkålsmos med estragon og gulerødder

Opskriften er til 4 personer

1 blomkål, cirka 500 g
15-20 g frisk estragon, efter smag og behag
2 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. smør
1 spsk. hvidvins- eller estragoneddike
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

Dampede gulerødder og broccolibuketter

Fremgangsmåde
Del blomkålen i buketter, og damp eller kog dem i cirka 5 minutter. Herefter blendes buketterne sammen med de øvrige ingredienser til en grov mos, som smages til og serveres pyntet med frisk estragon. Kombiner blomkålsmosen med dampede gulerødder, broccolibuketter og eventuelt kyllingebryst eller fisk

Opskriften er fra Madforlivet.com

Søde kartofler med grønt fyld

Opskriften er til 4 personer

4 søde kartofler
Fyld
1 rødløg
4 spsk creme fraiche
50 g feta
30 g soltørrede tomater
1-2 fed hvidløg
Salt og peber
Ekstra jomfruolivenolie
Topping
Masser af friske krydderurter, brøndkarse eller finthakket grønkål

Fremgangsmåde
Vask kartoflerne, dup dem tørre og halver dem på langs. Læg kartoflerne i et ildfast fad og pensl med en god ekstra jomfruolivenolie. Bag dem ved 200 grader i cirka 30-40 minutter, afhængig af deres størrelse. Imens kan du hakke rødløg, feta og tomater
Når kartoflerne er bagt, fjernes en del af indholdet i hver halve kartoffel. Det bagte indhold blandes med smuldret feta, finthakkede, soltørrede tomater og rødløg, hvidløg og creme fraiche. Bland det hele sammen og smag til med salt og peber
Bag kartoflerne med fyld i cirka 15 minutter ved 200 grader. Tag kartoflerne ud og top med frisk brøndkarse, friske krydderurter eller finthakket grønkål.

Opskriften er fra Madforlivet.com

Yachaejeon – Vegetabilsk pandekage

4 forårsløg, skåret i 2,5 cm

85 gram porre, skåret tyndt i 2,5cm lang

85 gram courgette skåret i tynde strimler

85 gram løg, skåret i tynde skiver

85 gram sød eller alm. kartoffel

1 frisk champignon

100 gram mel, det kan både være fuldkorn eller hvedemel

100 gram vand

1/2 tsk. salt

olie

Kom forårsløg, porre, courgette, løg og kartoffel i en skål. Tilsæt mel og salt og vand. Bland det godt

Varm en stegepande over medium høj varme. Tilsæt ca. 2 spsk vegetabilsk olie og fordel olien på stegepanden. Tilsæt dejen til stegepande og spred den jævnt ud. Skru ned for varmen til medium og læg den skivede champignon på toppen. Tryk dem forsigtigt ind i dejen.

Steg pandekagen i 4 til 5 minutter, indtil bunden bliver sprød lys gyldenbrun. Vend pandekagen. Sæt varmen op og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde olie langs kanterne af pandekagen. Løft den ene kant op med din spatel og vip stegepande, så olien flyder under pandekagen. Steg pandekagen i 3 til 4 minutter, indtil begge sider bliver lysebrune, og tryk lejlighedsvis ned med spatelen. Vend det over en gang mere og steges i yderligere 2 minutter.

HJEMMELAVET BBQ SOVS

4 dl mosede tomater eller tomatpuré

20 g smør

1 fed hvidløg

2 spsk tamari

1 spsk røget paprika

2 tsk stødt spidskommen

1 spsk æblecider eddike

2 spsk sukker

1 spsk tørret oregano

salt og friskkværnet peber

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm op til kogepunktet.

Tag gryden af varmen og lad den køle af.

Blend blandingen godt sammen. Smag til med salt og peber.

Hæld på glas og opbevar i køleskab, hvor det kan holde sig en uges tid.

Pizzadej med pizza bageenzyme

325 gram pizzamel – tipo 00

50 gram durummel

12 gram pizza bageenzyme

2 tsk. fint salt

75 gram hvidvin eller yoghurt

2 spsk olivenolie

ca. 2 dl koldt vand

Tænd ovnen på 250 grader. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen i 4-6 minutter, til den er blød. smidig og elastisk. kom lidt vand ved, hvis dejen er fast og svær.

Del dejen i 4 stykker og form dem til kugler. Lad den hvile i 5 minutter. Forbered fyldet.

Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og læg dejen på en bageplade med bagepapir.

Kom fyldet på pizzaerne og bag dem i 7-10 minutter, til de er sprøde og gyldne i kanten.

Grillede asparges med rejer og spirer

(6 personer)

2 bundter grønne asparges

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 dl mayonnaise

1 spsk. sød chilisauce

2 tsk. citronpeber

½ citron

300 g rejer

1 bakke blandede spirer

Evt. brød

Bræk enderne af aspargeserne, og kassér dem. Pensl aspargeserne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne på en hed grill i nogle minutter på hver side.

Rør mayonnaise sammen med sød chilisauce, citronpeber og citronsaft.

Anret de grillede asparges med rejerne ovenpå. Dryp dressingen over, og pynt med spirerne.

Agurkesnacks med tigerrejer

1 agurk

100 gram flødeost naturel

1 spsk soya sovs

2 spsk citronsaft eller saft fra en ½ lime

3 spsk rød karrypasta

12 tigerrejer

3 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

2 spsk afskallede hampefrø

Purløg

Skræl agurken i striber og skær den i 12 skiver på ca 1 cm i tykkelsen

Rør en creme af flødeost, soya sovs, citron og rød karry pasta.

Mariner tigerrejerne i knust hvidløg, olivenolie og afskallede hampefrø ca i 15 min

Steg dem på panden og læg dem til afkøling.

Først agurk i bunden, så et lag creme og rejen og evt lidt purløg inden serveringen

Paneret tigerrejer

12 stk tigerrejer

4 spsk hvedemel

1 æg

5 spsk panko rasp

6 spsk olivenolie til stegning

Duk rejerne med køkkenrulle, vend dem i mel, derefter i pisket æg og derefter i panko

Steg dem på pande i olivenolie, til de er lysebrune.

Læg dem på fedtsugende papir, inden de samles til snacks med agurk og creme

Pastapaella #mocomichi_hayami

astapaella #mocomichi_hayami på dansk

300 gram pastaskruer

200 gram bacon i tern

3 chorizo med bacon pølser – (kan købes ved fru møllers mølleri) skæres i tern

1/2 løg i skiver

1 zucchins, skæres i 1/2 cm skiver

4 champignoner, skæres i tern

1 rød peber og 1 gul peber skæres i strimler

2 fed hvidløg, hakkes fint

1 spsk tomatpasta

2 tsk smør

hvidvin

frisk basilikum og persille hakkes fint

1 dåse hakket tomater

olivenolie til stegning

salt og peber

400 ml grønsagsbouillon

evt. mozzarella ost

Pølser og bacon steges i olie, og lægges i en skål. Løg, champignon, røg og gul peber, zucchini og hvidløg steges, til de er møre, men der skal stadig bare “bid” i dem. kommes i skålen. Kom pastaen i gryden med smør, hvidvin og svitses lidt, kom grønsagsbouillon og hakkede tomater i, sammen med basilikum og persille, lad det simre i 6 min, til pastaen er næsten mør. Derefter kommes bacon, pølser og grønsagerne i og simre med det pastaen er færdig.

Så er Pastapaella ala #mocomichi_hayami style færdig. pynt evt. med mozzarella ost og finthakket persille