Muffins med lemoncurd og italiensk marengs

muffins med lemoncurd og italiensk marengs

muffins med lemoncurd og italiensk marengs

Muffins med lemoncurd med italiensk marengs er en dejlig syrlig og sød muffins, der er stærkt vanedannende, muffins med lemoncurd med italiensk marengs opskriften giver 12 stk.

Muffins med lemoncurd

150 g blødt smør
100 g marcipan
125 g sukker
4 æg
125 g mel
2 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang

Lemoncurd ca. 4 tsk, men smag dig frem

Pisk revet marcipan, smør, sukker og korn fra vaniljestangen til en jævn masse
Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg, kom lemoncurd i  og rør bagepulver og mel i dejen.
Bag ved 190 grader i 15 minutter, Lad  dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs køle helt af.

italiensk marengs

4 æggehvider eller 150 gram pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
1 dl kogende vand

Kog vandet og kom sukkeret i, rør til sukkeret er smeltet, hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker.

Pisk i  10-12 minutter, indtil du har en stiv marengs-masse, som bliver stående. Det er vigtigt, at den er helt stiv, for ellers løber den, når du bruger den som frosting

Brug en stjernetylle til at toppe dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs frosting

Bag dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs i ca. 5 min ved 190 grader, til den italienske marengs bliver brun i kanten

Lækre delikate chokoladekager med nougatcreme og blåbær

chokoladekager med nougatcreme og blåbær - Foto: Line Thie Klein

chokoladekager med nougatcreme og blåbær – Foto: Line Thie Klein

Lækre delikate chokoladekager med nougatcreme og blåbær, opskriften giver 12 stk. chokoladekager med nougatcreme og blåbær. Jeg har fundet opskriften på alt for damerne.

2 blade husblas

150 gram nougat

1 dl. piskefløde

1½ dl. piskefløde til skum

3 æg

225 gram sukker

150 gram mørk chokolade

200 gram smør

100 gram mel

75 gram valnødder

lidt kakao

hvid chokolade

blåbær

Pynt med hakket hvid chokolade og blåbær.

Kom husblas i en skål med koldt vand og lad det udbløde. Skær nougaten i små tern og kom det i en skål.

Hæld 1 dl piskefløde i en lille gryde og opvarm det, kom udblødt husblas i den varme fløde og rør rundt så husblassen smelter. Sigt den varme fløde over i skålen med nougat og rør det jævnt. Pisk den anden portion fløde til flødeskum og vend det i nougatmassen. Hæld det i en lille form og sæt det i køleskabet 3 timer.

Pisk æg og sukker hvidt med en elpisker. Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad. Rør æggemassen sammen med chokolademassen. Hak valnødderne groft. Sigt melet i dejen og vend det forsigtigt i og afslutningsvis vendes valnødderne i. Fyld dejen i muffinforme 2/3 dele op i formen.

Bag kagerne 15-18 minutter ved 185 grader. Tag kagerne ud af formen – drys med lidt kakao. Dyp en lille ske i varmt vand, og sæt en lille ske-fuld nougatcreme på hver kage. Pynt kagerne med hakket hvid chokolade og blåbær.

 

 

Næsten-Sund-Kage – Banan/blåbær muffins

Næsten-Sund-Kage - Bananblåbær muffins

Næsten-Sund-Kage – Bananblåbær muffins

Næsten-Sund-Kage – Banan/blåbær muffins er lækre og næsten sunde muffins, der er nemme at lave

300 gr. hvedemel

1,5 tsk. natron

100 gr. rørsukker

125 gr. havregryn

2 stk. modne bananer

0,25 ltr. kærnemælk

2 stk. Æg

150 gr. optøede blåbær eller anden type bær.

6 spsk. smagsneutral olie

Mos banan ned i en skål. Kærnemælk, olie og æg røres sammen med banan.

Bland mel, sukker, natron og havregryn sammen i en anden skål. Bland de ”våde” ingredienser med de tørre og rør hurtigt rundt med en grydeske.

Blandingen vi se lidt klumpet ud, men rør ikke for meget. Bland de optøede bær i.

Hældes i 12 muffinforme eller en bradepande med bagepapir.

Bages i 18-20 min. På 180 gr. Lidt længere tid hvis det er en bradepande.

Rabarberscones

rabarberscones

rabarberscones

Rabarber er en dejlig forårsbebuder, det er noget af det første der kommer op ad jorden, sammen med ukrudtet. For mig er rabarber sol og sommer, de kan bruges til næsten alt fra saft, marmelade, kompot, is, grød og kager. Jeg har prøvet at bage disse rabarberscones og jeg er solgt, de er sprøde og lækre og smager bedst lige fra ovnen. Rabarberscones får et kampe  ”uhmmm” med på vejen herfra.

Rabarberscones er lette at lave og der bliver 6-8 stk. af opskriften.

200 gram rabarber

3 spsk sukker

Sæt ovnen på 225 grader. Rens rabarberne og skær dem i 1 cm stykker. Bland dem med sukker.

300 gram hvedemel, (der skal muligvis mere mel i dejen, når dejen skal trykkes ud, hvis rabarberne indeholder meget væde.)

75 gram blødt smør

70 gram sukker

1 1/2 tsk. bagepulver

lidt salt

1 æg

1 dl mælk

Bland mel, smør, sukker, bagepulver og salt i en skål. Kom æg og mælk i og saml det til en dej.

Kom dejen ud på et meldrysset bord. Hæld væden fra rabarberne og ælt dem ind i dejen. Tryk dejen på en bageplade med bagepapir  ud til en plade på ca. 2 cm tykkelse og skær pladen ud med en meldrysset kniv til 6-8 rabarberscones.

Bag rabarberscones i den nederste del af ovnen i ca. 25 min.

Serveres med smør, cremefraiche eller flødeskum.

Hvis du synes kanterne bliver får hårde, kan du bage dem i muffinsforme

Jordbær muffins

JORDBÆRVores jordbær er snart klar til at blive plukket og når man har verdens bedste jordbær skal der fråses. Der skal bages Jordbær muffins eller cupcakes. Opskriften har jeg fundet på sæson.dk Jordbær muffins saftige og lækre og opskriften er meget nem. I opskriften bliver jordbær muffins pyntet med frosting, men da jeg ikke er vild med frosting, pynter jeg mine jordbær muffins med flødeskum.

Der bliver 16 lækre jordbær muffins af opskriften.

  • 200 gram jordbær
  • 4 æg
  • 225 gram sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 200 gram hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 gram marcipan
  • ½ dl vindruekerne olie

Rens jordbærrene og skær dem i helt små stykker.

Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummenede masse. Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med  revet marcipan, olie og jordbær.

Fordel dejen i 16 muffins forme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.

jordbær muffins

Foto: Anders Schønnemann

Mærk efter med en gaffel om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid. Afkøl kagerne.

Frosting:

  • 300 g flødeost naturel
  • 225 g flormelis
  • 300 g jordbær

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper. 

Dekoration af jordbær muffins:  Kom flødeskum eller frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.

Rens jordbærrene og skær dem i halve. Pynt jordbær muffins med de friske jordbær og  drys flormelis.

 

 

 

 

julemuffins

julemuffins

julemuffins

50 g smør
3 spsk. mælk
3/4 dl  Sukker
1 æg
1/2 tsk. bagepulver
1 spsk. kartoffelmel
1 1/4 dl hvedemel
1 1/2 tsk. brunkagekrydderi

Pynt
150 g Philadelphia friskost naturel
1 dl

Flormelis
3 knsp. friskpresset citronsaft
Friske jordbæ

Smelt margarinen, og tilsæt mælken. Varm blandingen op, uden at den kommer i kog. Pisk æg og sukker let. Bland hvedemel, bagepulver, kartoffelmel og krydderi sammen, og hæld skiftevis denne blanding og mælkeblandingen i æggemassen.

Lad gerne dejen hvile i køleskabet natten over, det giver ekstra store og flotte muffins.

Hæld dejen i papirforme, som stilles på en plade, eller brug en muffinform. Bages midt i ovnen ved 225 °C i ca. 12 minutter.

Pisk ost, flormelis og citronsaft sammen. Sprøjt kranse af icingen på muffinsene. Fjern blomsten på jordbærrene, og sæt dem med toppen opad på muffinsene. Sprøjt en klat icing oven på jordbærrene.

Citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

10 – 12 almindelige citronmuffins med birkes eller 6 store citronmuffins med birkes. Lette og luftige er citronmuffins med birkes og bløde i konsistensen, men lidt skarpe i smagen. Birkes giver et lækkert knas. Passer perfekt sammen med en kop te.

115 gram usaltet blødt smør

150 gram sukker

2 store æg

195 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. natron

2 1/2 spsk. birkes

fintreven skal fra 2 citroner

1/4 tsk. salt

1 1/4 dl. kærnemælk

2 spsk. friskpresset citronsaft

1 tsk. vaniljeessens

Glasur:

60 gram flormelis

2 spsk. friskpresset citronsaft

Varm ovnen til 180 grader og smør dine muffinsforme med smør eller fór dem med papirforme.

Pisk smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt. Pisk hvedemel, bagepulver, natron, birkes, citronskal og salt sammen i en ny skål.

Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælken til smørblandingen ad to omgange. Rør godt efter hver. Rør citronsaft og vanilje i. Kom dejen i muffinsforme, de skal fyldes 3/4 op.

Bag i 20-25 minutter ved større muffinsforme skal de have 30-35 minutter. Stik en tandstik i citronmuffins med birkes  uden at dejen hænger ved. Tag dine citronmuffins med birkes ud af ovnen og lad dem køle af i 10 minutter, før du vender dem ud på en rist, så de kan køle helt af.

Glasur: pres 2 spsk citronsaft i flormelisen, og rør godt med en ske. Dryp glasuren over de afkølede citronmuffins med birkes. også er de klar til servering

 

 

chokolade cupcakes

chokolade cupcakes

chokolade cupcakes

Jeg har længe søgt efter den ultimative opskrift på chokolade cupcakes og med denne opskrift synes jeg at den er fundet. Disse chokolade cupcakes bliver saftige og luftige.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…

Grunddej til chokolade cupcakes, der bliver 12 stk.

3 æg

2½ dl. sukker

1 tsk. vaniljesukker

50 gram smør

1 dl. cremefraiche 18%

2 spsk. kold kaffe

3½ dl. hvedemel

2 tsk. bagepulver

4 spsk. kakao af god kvalitet

1 nip salt

100 gram god chokolade 70%

Sådan laver du chokolade cupcakes, varm ovnen op til 175 grader. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende. Smelt smørret, hæld cremefraiche og kaffe i og bland det i dejen. Bland hvedemel, bagepulver, kakao og salt og vend det forsigtigt i chokolade cupcakesdejen. Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over simrende vandbad. Vend chokoladen i dejen. Sæt papirformene i cupcakes formene af metal og fyld formene 2/3 op med dej. Bag chokolade cupcakes på ovnens midterrille i ca. 15 minutter, og lad dem køle af.

Hvis du ikke vil bruge en glasur med flødeost, har jeg en opskrift på  chokolade frosting på min blog.

cupcakes dekorationChokoladeglasur

60 gram smør

5 dl. flormelis

1 tsk. vaniljesukker

½ dl. kakao af god kvalitet

100 gram philadelphiaost

1 spsk. varm kaffe

Rør smør, flormelis, vanillesukker, kakao og flødeost cremet. Rør kaffen i til sidst. Kom glasuren over kagerne og pynt med krymmel eller blomster.

 

Krymmel eller blomster til pynt