Æbletærte – Milopita

milopitaTænd ovnen og varm den op til 200 grader

1 kop sukker

4 æg

1 kop olivenolie

1 1/2 kop mel

 

1 tsk. vaniljesukker

2 spsk. kakao

1 tsk. kanel

Rør æggene sammen med sukker i en skål, tilsæt derefter resten af ingredienserne og rør dem sammen med en ske

4 æbler

Skræl æblerne og skær dem i stykker, kom dem i blandingen og hæld det hele over i en smurt bradepande. Bag æbletærten i 30 minutter ved 200 grader, skru

100 gram smuttede mandler, groft hakket

Drys mandlerne oven på tærten

Bulgur med kylling

Opskriften er til 4 personer

500 gram kyllingbryst, skåret i tern

1 stort løg, skåret i tern

5 gulerødder. skrælles og skæres i skiver, der kan også bruges broccoli, blomkål, champignon, asparges mm.

1 bundt forårs løg, renses og skæres i ca. 1 cm stykker

400 gram bulgur

salt, peber, spidskommen, oregano

1/2 kop olivenolie

1 liter kogende vand, det skal bruges lidt efter lidt.

Brug en dyb pande med låg, Svits løget med krydderierne og  kyllingstykkerne i. Svits i et par minutter, kom gulerødderne i og steg videre i 2-3 minutter. Kom bulguren i og lidt kogende vand, Lad det simre videre under låg. Når vandet forsvinder kommer du lidt mere kogende vand i. Bulguren skal have 20 minutter, midtvejs kommer du forårs løget i.

Kan serveres varmt, men smager også godt, når det er koldt, sammen med tomater eller rucola

Karamelliserede mandler – Pastéli

Karamelliserede mandler - Pastéli

Karamelliserede mandler – Pastéli

Karamelliserede mandler – Pastéli bliver du meget nemt afhængig af, det smager virkelig godt, og er meget nemt at lave.

200 gram mandler

220 gram sukker

3-4 spsk. sesam

1 spsk olie eller smør

Bagepapir

Kom mandler, sukker, sesam og olie på panden og tænd for varmen. Vend det rundt med et træspartel til det er karamelliseret og har en gyldenbrun farve. Pas på det ikke får for meget varme og bliver for mørkt.

Hæld Karamelliserede mandler – Pastéli på bagepapir (det er meget varmt, så pas på) og lad det køle med. Når Karamelliserede mandler – Pastéli er helt koldt, brækker eller skærer du det i stykker, og Karamelliserede mandler – Pastéli er klar til servering.

Karamelliserede mandler – Pastéli kan opbevares i lang tid i en lukket bøtte.

Bagte grønsager – Gemistá

bagte grønsager - Gemistá

bagte grønsager – Gemistá

Bagte grønsager – Gemistá er populær græsk ret, der serveres med salat og brød. Du kan også tilføje hakket kød, rosiner, pinjekerner i bagte grønsager – Gemistá.

Du skal bruge:

1 løg

2 squash

2 auberginer

1 fed hvidløg

6 store tomater

2 peberfrugter

5-6 kartofler skrællet og skåret i både

1 dåse hakket tomater

1 – 1½ kop grødris

Dild, persille og oregano

ca. 1½ kop olivenolie

rasp eller reven ost

Vask alle grønsagerne godt, skær en skive af til låg og udhul dem. Gem grønsagskødet, undtagen fra peberfrugterne, det smides væk. Grønsagskødet, løg, hvidløg finhakkes og kommes i en skål, tilsæt ris og 1/4 dåse af hakkede tomater, ½ kop olivenolie, salt, peber, dild, persille og oregano. Fyld grønsagerne halvt op, så der er plads til at risene kan vokse. Læg et “låg” på.

Skær kartoflerne i tykke både. Sæt de fyldte grønsager og kartoffelbåde i en bradepande. Pensl alt med olivenolie. Hæld 1 cm vand i, sammen med resten af de hakkede tomater og olivenolien. Drys rasp på toppen af grønsagerne, så bliver de sprøde. Du kan også komme lidt reven ost på toppen. Bagte grønsager – Gemistá bages ved 180 grader i ovnen i ca. 1,5 time.

Kléftiko – Røverlam

Kleftiko - røver-lam

Kleftiko – røver-lam

Her får du min version af den græske klassiske lammeret Kleftiko – røverlam

Røverhistorien: Kleptherne var nogle værre røvere er det meget naturligt blevet til betegnelsen ‘røver-lam’.  Kleptherne var grækere som flygtede fra det Ottomanske styre. Klepterne holdt ikke selv dyr – men de stjal får og geder hvor de kunne komme til det. For ikke at blive opdaget, tiltberedte de dyrene langsomt i forseglede huller under jordens overflade. Varmekilden var store sten opvarmet i et bål først. Og da der hverken steg røg eller damp til vejrs kunne de holde både sig selv og det stjålne måltid skjult.

Kleftiko – Røverlam kan også laves med svinemørbrad og smager helt vidunderligt.

600 gram lammekød, skåret i tern eller svinemørbrad

2 store gulerødder, skrælles og skæres i grove tern

1 grøn peber, renses og skæres i grove tern

1/4 rodselleri, skrælles og skæres i tern

8 kartofler, skrælles og skæres i grove tern

50 gram feta i tern

2 fed hvidløg

1/2 kop oliven olie

krydderier: timian, rosmarin, salt og peber

lidt rødvin

4 ark. bagepapir og madsnor

Kødet, grønsager og hvidløget svitses i olien. Lad det simre i ca. 15 minutter. Kom lidt rødvin i og tag det af varmen.

Fordel blandingen i 4 portioner, hver på et ark bagepapir. Kom feta, timian, rosmarin, salt og peber i. Saml papiret i punge og bind dem godt med madsnor. Bages i ovn ved 180 grader i 1 1/2 time. Hvis du bruger varmluft skal Kleftiko – Røverlam kun have en time.

Serveres med godt brød og evt. en salat

 

 

Loukoumádes – græske æbleskiver

Loukoumádes

Loukoumádes

Loukoumádes – græske æbleskiver er sandsynligvis den mest grundlæggende dessert i græske køkken. Loukoumádes – græske æbleskiver er lavet ved hjælp af kun mel, vand, salt og gær blandes sammen for at til en dej, som derefter dybt stegt i olie og serveres toppet med en generøs mængde af honning drysses med kanel og sesamfrø eller fint hakket valnødder.

Opskriften er til 4 personer

25 gram frisk gær

1 kop koldt vand

1 1 /4 kop hvedemel

1/2 tsk. salt

1/2 liter rapsolie til stegning

Honning, kanel og sesamfrø eller finthakket valnødder.

dej til loukoumádes

dej til loukoumádes

Opløs gæren og salt i vandet i en skål. Kom melet i og rør rundt med en ske til det ligner en tyk vælling. Lad dejen til Loukoumádes – græske æbleskiver stå et lunt sted i ca. 1 1/2 time til dejen er hævet til tredobbelt størrelse og der er kommet blærer/bobler på overfladen.

20130316_154301Varm olien i en gryde. Tag en skefuld dej til Loukoumádes – græske æbleskiver ad gangen og kom det i den varme olie. Loukoumádes – græske æbleskiver hæver i den varme olie til kugler eller en sjov form, det kræver øvelse at lave kugler. Rør forsigtigt så de ikke hænger sammen og kom dem til de er gyldne.

Kom Loukoumádes – græske æbleskiver i en skål med køkkenrulle i, så de kan dryppe af.

Server dem overhældt med honning, drys med kanel og sesamfrø eller finthakket valnødder.