Knækbrød med sorte linser

OPSKRIFTEN ER FRA TANTESTREJF

4 plader knækbrød med sorte linser (det lyder af meget, men de er stærkt vanedannende og får hurtig ben at gå på)

Ingredienser:

200 g tørrede sorte linser (Beluga)

70 g chiafrø

140 g solsikkekerner

60 g sorte sesamfrø

60 g hørfrø

2 tsk salt (16 g)

35 g fiber HUSK (Psyllium-frøskaller)

400 g kogende vand

Topping: flagesalt/kryddersalt/krydderier fx. chiliflager

Fremgangsmåde:

Skyld linserne og sæt dem i blød i rigeligt med vand i minimum 12 timer. Hæld det overskydende vand fra – nu vejer linserne ca. 400 g

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme.

Bland først alle de tørre ingredienser sammen med linserne.

Bland herefter det kogende vand godt sammen med de øvrige ingredienser. Jeg kører dejen på min røremaskine. Den skal gerne køre til fiber HUSK gelér og samler dejen.

Del dejen i 4 dele, og rul dem tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg ruller dem så tyndt ud som solsikkekernerne tillader det. Fjern det øverste stykke bagepapir.

Drys med krydderier og/eller flagesalt

Bages midt i ovnen i 25 minutter, tag pladen ud og vend knækbrødet og bag yderlig ca. 7 minutter.

Lad knækbrødet køle af og bryd i mindre stykker.

Server dem som en snack til en gang bobler, som tilbehør til din aftenmad, som et hurtigt mellemmåltid

Boller med hampefrø og hampemel

Boller med hampefrø og hampemel

Disse boller med hampefrø og hampemel er lette at bage, supersunde, fyldt med gode fibre og næring, og de er mega lækre

6 dl lunken vand

25 g gær

30 g salt

150 g hampemel (eller fuldkornsmel)

150 g ristede hampefrø

150 g afskallede hampefrø

500 g hvedemel

10 g bageenzym

Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i. Tilsæt derefter hvedemel og bageenzym og ælt dejen indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Form dejen til boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Bag bollerne ved 220 grader i 15-18 minutter.

kylling carbonara

4 personer

2 pakker kyllingebacon (eller kalkunbacon)

Olie til stegning

3 æggeblommer

2 dl fløde

1 dl mælk

1½ dl revet parmesan

1 presset fed hvidløg

Salt og peber

2 dl grønne ærter

4 portioner spaghetti

Skær baconen i mindre stykker. Varm panden op, og steg baconen sprød. Tilsæt en smule olie, så det ikke brænder fast, og lad det dryppe af på lidt køkkenrulle. Kog spaghettien efter anvisningerne på pakningen i en separat gryde. Pisk æggeblommer, fløde, mælk, parmesan og hvidløg sammen i en gryde. Kog det forsigtigt op. Smag til med salt og peber. Afdryp den kogte spaghetti, og hæld carbonara-saucen over. Vend bacon og ærter i, og server med friskkværnet peber.

TIP: Gør den lækre spaghetti endnu mere cremet med rigeligt med parmesan på toppen!

Æblebrud med mørk chokolade og hasselnødder

3 dl vand

30 g gær

60 ml solsikkeolie

1½ spsk. sukker

½ tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

1½ tsk. fint salt

175 g stenformalet speltmel

325 g hvedemel

2 danske æbler

75 g mørk chokolade

1 æg

25 g hasselnøddeflager

Hæld vandet i en skål, og rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie, sukker, kanel, kardemomme, salt og speltmel, og rør rundt. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time.

Riv æblerne på den grove side af et rivejern. Hak chokoladen groft.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og lav en fordybning i midten af dejen. Slå ægget ud i fordybningen i dejen og tilsæt de revne æbler og den hakkede chokolade. Vend rundt i dejen med en spatel, så fyldet fordeles rundt i dejen. Fortsæt til dejen er sammenhængende, men stadig er våd og lidt ujævn.

Hak dejen i 9 stykker, og løft dem over på en bageplade med bagepapir med to skeer eller en stor spatel. Dejen kan ikke formes til pæne boller, men bliver i stedet til lækre, rustikke brud. Lad æblebruddene hæve tildækket på pladen i 30 minutter.

Tænd ovnen på 215°. Drys hasselnøddeflager på æblebruddene, og bag dem i ovnen i 15-18 minutter, til de er flot gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist.

 

Stroganoff på 30 minutter

¾ kg kartofler
1-2 spsk smør

500 g oksekød i wokstrimler
Olie til bruning
250 g rensede champignon i halve/kvarte
Salt og peber
1 spsk paprika
1 spsk konc. tomatpure
3 dl bouillon
400 g cherry tomater
¼ liter madlavningsfløde
Evt. lidt hvedemel til jævning
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
Kog kartofler møre i usaltet vand, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra, damp dem tørre og mos dem godt. Smag til med salt, peber og smør.

Brun hurtig kødet i lidt olie af to gange og læg det til side.

Brun champignon 2-3 min. og kom kødet tilbage på panden. Krydr med salt, peber og paprika og tilsæt tomatpure og varm det igennem under omrøring 1 min. Kom cherrytomater, bouillon og fløde ved og lad det koge 4-5 min.

Smag til, jævn evt. med lidt meljævning og server med kartoffelmos.

Smager selvfølgelig også god med ris eller pasta

Tunsalat med rød peber LCHF

1 dåse tun i vand, god kvalitet

2 spsk mayonnaise

1 tsk. karry

1 spsk grofthakket cornichoner

1 tsk. citronsaft

salt

1 rød peberfrugt

Hæld vandet fra tunen. kom den i en skål og rør den sammen med mayonnaise, karry, cornichoner og citronsaft. Krydr med salt og peber. Skyl peberfrugten og flæk den på langs, fjerne frøstokken og fyld tun salat i de to halve peberfrugter

 

Wraps LCHF

8 stk.

6 æg

2 dl. piskefløde

2 spsk. HUSK

1 tsk. salt

smør til stegning

Tilbehør: agurk, salat og tomat

slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med piskefløde. tilsæt HUSK og salt og rør det godt sammen.

steg wrapsene en ad gangen i smør på en pande, til de er gyldne på begge sider. Lad dem køle af, før du ruller dem med 2 skiver skinke og ost eller 2 skiver laks evt. med flødeost. Spis grønt efter eget valg ved siden af

Kæmperejer med persille

kæmperejer med persille

kæmperejer med persille

Kæmperejer med persille, er en nemt forret eller nem aftensmad. Sæt evt kæmperejerne på spyd og de grilles let, brug evt. koriander eller basilikum i stedet for persille. Opskriften er til 4 personer. Opskriften har jeg fundet i bogen irritabel tarm lowfodmaidiat.

20 gram finthakket purløg

1 stort bundt persille

3 limefrugter

200 gram kogte kæmperejer

Skyl krydderurterne, hak purløg og persille, pres saften fra limefrugterne og bland saften med persille og purløg. Læg kæmperejerne i marinaden i ca. 30-60 minutter, de grilles let og pyntes med lidt persille og serveres evt. med brød

 

 

Meyers rugbarer med fyld

meyers rugbarer med fyld

meyers rugbarer med fyld

1½ dl rug-opbevaringssurdej 

3 dl lunkent vand
3 dl rugmel

KERNER:
340 g skårne (eller knækkede) rugkerner
170 g græskarkerner
5 dl koldt vand

RUGBRØDSDEJ:
400 g ung surdej
2 dl lunkent vand
50 gram maltsirup eller 10 gram maltmel
400 g rugmel
20 g salt

FORSLAG TIL FYLD:
50 g dadler
100 g hasselnødder
Eller 150 g høost eller anden fast ost
Eller 50 g tørrede tranebær
100 g valnødder
eller 150 g mørk chokolade, gerne 85 %

Frisk din rugopbevaringssurdej op, 12-24 timer inden du skal lave rugbrødsdejen. 12-24 timer inden du laver rugbrødsdejen, samtidig med at du frisker din rug-opbevaringssurdej op, blander du skårne rugkerner, græskarkerner og vand i en skål. Dæk skålen til og lad kernerne stå og trække på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Bland alle ingredienserne til rugbrødsdejen i en røreskål. Si væden fra de iblødsatte kerner og bland dem i dejen. Smør rugbrødsformen godt med smør og sørg for at komme helt ud i alle kanter og hjørner, så slipper rugbrødet let, når det er bagt færdigt, og du skal have det ud af formen. Fyld formen to tredjedele op med dej, så der er plads til, at rugbrødet kan hæve. Glat overfladen med en våd gummispartel eller med dine håndflader, som du har gjort våde. Lad rugbrødet hæve, til det fylder mellem en tredjedel og halvdelen mere i formen.

Tænd din ovn på 230-240° i god tid, inden du vil bage brødet, så den kan nå at varme op. Brug gerne varmluftfunktionen, hvis din ovn har sådan en, så bliver den hurtigere varm. Sæt rugbrødet ind i den varme ovn, gerne stadig med varmluftfunktion, og bag brødet i 10 minutter. Skru så ned for varmen til 180° og bag brødet færdigt. Det er svært at sætte en præcis tid på, hvor lang tid det tager at bage et rugbrød, men regn med en samlet bagetid på 50-60 minutter.

Opskriften er fra Claus Meyers  bog, Meyers bageskole, Alle kan lære at bage og fundet på fit living

Meyers surdej

surdej - Foto:  Line Thit Klein

surdej – Foto: Line Thit Klein

Meyers surdej er fundet på fit living. Surdejens indhold af mælkesyrebakterier udvikler en lækker syrlig smag, og surdejen giver brødet en længere holdbarhed.

1½ dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl rugmel

Opstarten er den samme, hvad enten du vil lave en hvede- eller rugsurdej.

 Mål vand og de tre slags mel op.

Kom de tre slags mel i en skål og rør vandet i. Rør godt, til der ikke er nogen klumper.

Kom surdejen i en lille plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst oven på beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage og pisk den hurtigt igennem en gang om dagen.

Efter de 4 dage bør surdejen boble lidt i overfladen og være blevet lidt sur, smag på den, og smager den ikke surt, skal den stå en dag eller to mere.