2 personer
1 dl perlerug
1 rød peberfrugt
150 gram grønne ærter
1 spsk olivenolie
1 spsk. lime saft
salt og peber
2 spsk. granatæblekerner
Kog perlerug kernerne i letsaltet vand i 15 minutter, lad dem afkøle i et dørslag. Skær peberfrugten i små tern og bland dem med ærterne. Pisk olie og limesaft sammen til en dressing, smag til med salt og peber. Vend perlerug kerner, grønsager og dressing sammen og kom granatæblekernerne ovenpå
100 gram røget laks
1/2 dl. cremefraiche
2 spsk. hakket dild
1 spsk. finhakket purløg
1 tsk. citronsaft
salt og peber
tilbehør: salat, 50 gram reger, 1 avocado, cherrytomater, 1 citron i både
skær laksen ud i meget små stykker. Rør cremefraichen sammen med dild, purløg og citronsaft i en skål. Rør laksen i og krydr med salt og peber.
Sæt den i køleskabet til lakse moussen er stivnet, ca en time. Serveres med salat, rejer, avocado, cherrytomater, og citron skåret i både
lækkert sommergrønt når varmen er næsten over os, og aftensmaden står på nem og frisk sommermad. Her er opskriften på lækkert sommergrønt, der kan bruges som tilbehør til aftensmaden.
Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…
Sommergrønt:
600 g nye kartofler
1 bundt grønne asparges
1 bundt gulerødder
2 spsk. olivenolie
2 spsk. kapers
1 bundt dild lidt karse
Kog kartoflerne lige netop møre. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Rens gulerødderne. Damp asparges og gulerødder i ca. 2 min., til de er møre.
Vend kartofler med asparges, gulerødder, olie, kapers, hakket dild og karse.
Smørsauce:
100 g smør
Smelt smørret ved svag varme. Hæld det over i en skål, men lad det hvide bundfald blive i gryden.
Agurksalat kan laves på utrolige mange måder, hurtige, gammeldags, som thai og græsk agurksalat. Opskrift på agurksalat er lidt speciel da jeg skræller agurkerne, men det behøver du ikke at gøre. Når jeg ikke gider skrælle agurkerne bruger jeg dem med skræl.
Du skal bruge:
2 skrællede agurker
50 gram groft salt
5 hvide peberkorn
1 tsk. tørrede korianderfrø
1 laurbærblad
5 dl. lagereddike
1 dl. vand
225 gram sukker
5 dildkviste
Atamon
Skær agurkerne i meget tynde skiver, kom skiverne i en si og sæt den over en skål. Drys med grov salt over agurkskiverne og vend dem rundt, så saltet fordeler sig. Lad agurkskiverne trække i ca. 30 minutter. Skyl saltet af agurkerne og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i atamon skyllede glas.
Kom peberkorn, korianderfrø og laurbærblad i en tepose og luk så krydderierne ikke ryger ud i lagen. Kom posen i gryden sammen med eddike, vand, sukker, og dildkviste. Kog igennem i 5 minutter og afkøl lagen til den bliver stuetemperatur, fjern krydderiposen og dildkviste og hæld lagen over agurkskiverne. luk glassene tæt til.
Rengøring af glas
Vask dine glas godt af i sulfovand, og skyl efter i varmt vand. Stil glassene med bunden i vejret på et rent viskestykke.
Skol glas, låg og gummiringe med kogende vand lige inden de fyldes. Brug evt. atamon
Fisk gummiringe og løse låg op med en gaffel – brug ikke fingerne.
Sylter du kun en lille portion samt opbevarer indholdet i glas i køleskabet, behøver du ikke skylle med atamon.
rejecocktail
Rejecocktail er en dejlig forret, den var meget populær i 80erne. Rejecocktail består af rejer, der er kogte og pillede. iceberg salat, asparges, agurk, tomatbåde, thousand Island dressing og stenbiderrogn (hvis du kan lide det). Forretten bliver normalt serveret i et glas, men jeg brugte små skåle.
Jeg havde desværre ikke friske asparges, så på billedet er der brugt asparges på glas, men det smagte også dejligt.
Vores thousand Island dressing:
100 gram mayonnaise, gerne hjemmelavet
50 gram cremefraiche 38%
1 tsk. engelsk sovs
1 spsk. koncentreret tomatpuré
lidt tabasco
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. citronsaft
salt og hvid peber
Rør mayonnaisen, cremefraiche, engelsk sovs og tomatpuré godt sammen og smag til med tabasco, paprika, citronsaft, salt og hvid peber.
Grønne asparges: Rengør aspargesene og knæk det nederste, træede stykke af. kog 5 dl vand tilsat salt og kog aspargesene i 2-3 minutter. Afkøl aspargesene i isvand og lad dem dryppe af.
Rejecocktail: Snit iceberg salaten fint og kom den i skålene, kom lidt dressing ovenpå salaten, derefter kommer du en håndfuld rejer oven på salaten.
Pynt med asparges, tomat,agurk og stenbiderrogn, hvis man kan lide det.
Server flûtes og hjemmerørt smør til