opskrifter på marmelade og og chutney
4 dl mosede tomater eller tomatpuré
20 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk tamari
1 spsk røget paprika
2 tsk stødt spidskommen
1 spsk æblecider eddike
2 spsk sukker
1 spsk tørret oregano
salt og friskkværnet peber
Kom alle ingredienserne i en gryde og varm op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og lad den køle af.
Blend blandingen godt sammen. Smag til med salt og peber.
Hæld på glas og opbevar i køleskab, hvor det kan holde sig en uges tid.
syltede rødløgSyltede rødløg
5 rødløg
3 1/2 dl. eddike
2 1/2 dl. vand
250 gram rørsukker
3 stk. laurbærblade
Pil rødløgene og skær dem i tynde strimler. Hæld eddike, vand, sukker i en gryde og bring det i kog, når sukkeret er opløs tilsætter du rødløgene og laurbærblade. Nu skal det hele koge i ca. 2 min. Skold dine sylteglas og kom de syltede rødløg og lagen på sylteglas. Kan holde sig i køleskabet i en måned. Smager fantastisk til paté, laksetartar og tapas
persille
Pesto er en sauce med oprindelse i Genova i det nordlige Italien, og traditionelt består af knust hvidløg, basilikum, og pinjekerner blended med olivenolie.
Denne opskrift på pesto er med persille, spinat og rapsolie.
Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset.
1 bundt urter f.eks. persille, basilikum eller koriander
1 dl. pinjekerner , let ristet på en tør panden
250 gram frisk spinat
1 fed hvidløg
2 dl. raspolie
reven skal og saft af 1 usprøjtet citron
salt og peber
Blend først urterne sammen med pinjekernerne. Tilsæt spinat og hvidløg. Blend det for fuld fart, mens der hældes rapsolie i, indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt og peber. Og reven citronskal og saft.
Denne marinade er meget aromatisk, og kødet bliver kun bedre af at marinere i et døgn.
3 røde chilipebre
reven skal og saft af 2 usprøjtede citroner
6 hvidløg
1 bundt rosmarin
et par vrid med peberkrærnen
2 dl olivenolie
Hak chilipebre, hvidløg, citronskal og rosmarin fint og bland det med citronsaften, olivenolien og peberen.
Læg kødet ned i marinaden, og bland det godt, så alle flader er dækket.
Lad kødet marinere i et døgn.
Agurksalat kan laves på utrolige mange måder, hurtige, gammeldags, som thai og græsk agurksalat. Opskrift på agurksalat er lidt speciel da jeg skræller agurkerne, men det behøver du ikke at gøre. Når jeg ikke gider skrælle agurkerne bruger jeg dem med skræl.
Du skal bruge:
2 skrællede agurker
50 gram groft salt
5 hvide peberkorn
1 tsk. tørrede korianderfrø
1 laurbærblad
5 dl. lagereddike
1 dl. vand
225 gram sukker
5 dildkviste
Atamon
Skær agurkerne i meget tynde skiver, kom skiverne i en si og sæt den over en skål. Drys med grov salt over agurkskiverne og vend dem rundt, så saltet fordeler sig. Lad agurkskiverne trække i ca. 30 minutter. Skyl saltet af agurkerne og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i atamon skyllede glas.
Kom peberkorn, korianderfrø og laurbærblad i en tepose og luk så krydderierne ikke ryger ud i lagen. Kom posen i gryden sammen med eddike, vand, sukker, og dildkviste. Kog igennem i 5 minutter og afkøl lagen til den bliver stuetemperatur, fjern krydderiposen og dildkviste og hæld lagen over agurkskiverne. luk glassene tæt til.
Rengøring af glas
Vask dine glas godt af i sulfovand, og skyl efter i varmt vand. Stil glassene med bunden i vejret på et rent viskestykke.
Skol glas, låg og gummiringe med kogende vand lige inden de fyldes. Brug evt. atamon
Fisk gummiringe og løse låg op med en gaffel – brug ikke fingerne.
Sylter du kun en lille portion samt opbevarer indholdet i glas i køleskabet, behøver du ikke skylle med atamon.
1 kg. rødbeder
1 liter vand
3 spsk salt
1/2 liter eddike
1 dl. vand
10 peberkorn
SØD (svarende til 125 gram sukker)
3-4 skiver peberrod
konserveringsmiddel (Atamon)
Rødbederne koges i ca. 1 time. Skrællen fjernes.
Eddike, vand og krydderier koges op. Rødbederne skæres i skiver og koges i 5-7 minutter i eddiken.
Rødbederne lægges i rene skolede glas med peberroden. Lagen tilsættes konserveringsmiddel og hældes over rødbederne i glasset
Jeg har prøvet at lave Thomas Hermans syltende rødbeder, de smager fantastisk. Jeg fandt opskriften i hans formidable kogebog “Brændende kærlighed” – jeg kan virkelig anbefale den.
Du skal bruge:
2 kg rødbeder
1 liter lagereddike
2 dl. vand
550 gram mørk muscovadosukker
20 sorte peberkorn
1 laurbærblad
3 kviste frisk timian
salt og evt. atamon
Skyld rødbederne og kog dem i saltet vand i ca. 45 minutter, de skal være møre. Kom de kogte rødbeder i koldt vand og smut skindet af rødbederne, fjern top og bund og skær rødbederne i skiver, og læg skiverne i et sylteglas – husk grundig rengøring af sylteglasset. Kog eddike, vand og muscovadosukker op med de sorte peberkorn, laurbær, timian og evt. atamon.
Kog det hele igennem i 5 minutter og hæld den kogende lage over rødbederne. Luk glasset til og lad rødbederne trække en uge for servering.
Nødder i honning er et lækkert tilbehør til oste og er nemt at lave. Du skal bruge:
200 gram usaltede nøddemix af mandler, peanuts, hasselnødder og cashewnødder.
2 dl flydende honning
2 økologiske limefrugter
45 gram pecannødder
100 gram valnødder
Bland alle nødderne sammen i et stort syltetøjsglas- Smelt honningen i en gryde ved svag varme. Riv skallen af limefrugterne og pres saften. Kom limeskal og saft i honningen og hæld blandingen over nødderne. Luk glasset til og lad nødderne marinere i et døgn og gerne længere. Sæt glasset på køkkenbordet og vendt det ofte.
Forslag til oste: carmembert og primadonne – Anret ostene på et fad med groft knækbrød til, sammen med nødder i honning og for eksempel en salat med manchego, druer og bladselleri.
tomatchutney
Jeg har købt for mange tomater og jeg besluttede at lave tomatchutney. Tomaterne er så modne, at de ikke vil overleve mange dage på køkkenbordet. Og da familien ikke gad leve af tomatsalat, blev det tomatchutney. Du må ikke spørge mig om hvilke slags. der er, men der var nogle store tomater, cocktails tomater og nogle blommetomater. Denne opskrift kan holde sig i en uge i køleskabet, hvis den skal holde længere skal du tilsætte konserveringsmiddel.
Tomatchutney
1 kilo tomater
3 fed hvidløg
2 løg
1 spsk. reven ingefær
125 gram rosiner
2 dl. balsamicoeddike
125 gram farin
lidt olivenolie
Skold tomaterne i en gryde med kogende vand et par minutter.
Derefter piller du skindet af på samme måde, som når du piller kartofler. Lav et kryds med en kniv inden skoldningen modsat stilken, så “piller” du tomater i fire træk og fjern skindet.
Skær løg og hvidløg i grove stykker og hak rosinerne groft. Svits tomater, løg og hvidløg i olivenolien.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen farin og lad det smire , til det bliver jævnt. Tilsæt brun farin, og kog tomatchutneyen af.
Køl tomatchutneyen af. Hæld den på rene glas, og tilsæt konserveringsmiddel, hvis tomatchutneyen skal holde mere end en uge i køleskabet.
Tomatchutney kan bruges som tilbehør og dip m.m.