Yachaejeon – Vegetabilsk pandekage

4 forårsløg, skåret i 2,5 cm

85 gram porre, skåret tyndt i 2,5cm lang

85 gram courgette skåret i tynde strimler

85 gram løg, skåret i tynde skiver

85 gram sød eller alm. kartoffel

1 frisk champignon

100 gram mel, det kan både være fuldkorn eller hvedemel

100 gram vand

1/2 tsk. salt

olie

Kom forårsløg, porre, courgette, løg og kartoffel i en skål. Tilsæt mel og salt og vand. Bland det godt

Varm en stegepande over medium høj varme. Tilsæt ca. 2 spsk vegetabilsk olie og fordel olien på stegepanden. Tilsæt dejen til stegepande og spred den jævnt ud. Skru ned for varmen til medium og læg den skivede champignon på toppen. Tryk dem forsigtigt ind i dejen.

Steg pandekagen i 4 til 5 minutter, indtil bunden bliver sprød lys gyldenbrun. Vend pandekagen. Sæt varmen op og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde olie langs kanterne af pandekagen. Løft den ene kant op med din spatel og vip stegepande, så olien flyder under pandekagen. Steg pandekagen i 3 til 4 minutter, indtil begge sider bliver lysebrune, og tryk lejlighedsvis ned med spatelen. Vend det over en gang mere og steges i yderligere 2 minutter.

HJEMMELAVET BBQ SOVS

4 dl mosede tomater eller tomatpuré

20 g smør

1 fed hvidløg

2 spsk tamari

1 spsk røget paprika

2 tsk stødt spidskommen

1 spsk æblecider eddike

2 spsk sukker

1 spsk tørret oregano

salt og friskkværnet peber

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm op til kogepunktet.

Tag gryden af varmen og lad den køle af.

Blend blandingen godt sammen. Smag til med salt og peber.

Hæld på glas og opbevar i køleskab, hvor det kan holde sig en uges tid.

Pizzadej med pizza bageenzyme

325 gram pizzamel – tipo 00

50 gram durummel

12 gram pizza bageenzyme

2 tsk. fint salt

75 gram hvidvin eller yoghurt

2 spsk olivenolie

ca. 2 dl koldt vand

Tænd ovnen på 250 grader. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen i 4-6 minutter, til den er blød. smidig og elastisk. kom lidt vand ved, hvis dejen er fast og svær.

Del dejen i 4 stykker og form dem til kugler. Lad den hvile i 5 minutter. Forbered fyldet.

Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og læg dejen på en bageplade med bagepapir.

Kom fyldet på pizzaerne og bag dem i 7-10 minutter, til de er sprøde og gyldne i kanten.

Grillede asparges med rejer og spirer

(6 personer)

2 bundter grønne asparges

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 dl mayonnaise

1 spsk. sød chilisauce

2 tsk. citronpeber

½ citron

300 g rejer

1 bakke blandede spirer

Evt. brød

Bræk enderne af aspargeserne, og kassér dem. Pensl aspargeserne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne på en hed grill i nogle minutter på hver side.

Rør mayonnaise sammen med sød chilisauce, citronpeber og citronsaft.

Anret de grillede asparges med rejerne ovenpå. Dryp dressingen over, og pynt med spirerne.

Agurkesnacks med tigerrejer

1 agurk

100 gram flødeost naturel

1 spsk soya sovs

2 spsk citronsaft eller saft fra en ½ lime

3 spsk rød karrypasta

12 tigerrejer

3 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

2 spsk afskallede hampefrø

Purløg

Skræl agurken i striber og skær den i 12 skiver på ca 1 cm i tykkelsen

Rør en creme af flødeost, soya sovs, citron og rød karry pasta.

Mariner tigerrejerne i knust hvidløg, olivenolie og afskallede hampefrø ca i 15 min

Steg dem på panden og læg dem til afkøling.

Først agurk i bunden, så et lag creme og rejen og evt lidt purløg inden serveringen

Paneret tigerrejer

12 stk tigerrejer

4 spsk hvedemel

1 æg

5 spsk panko rasp

6 spsk olivenolie til stegning

Duk rejerne med køkkenrulle, vend dem i mel, derefter i pisket æg og derefter i panko

Steg dem på pande i olivenolie, til de er lysebrune.

Læg dem på fedtsugende papir, inden de samles til snacks med agurk og creme

Pastapaella #mocomichi_hayami

astapaella #mocomichi_hayami på dansk

300 gram pastaskruer

200 gram bacon i tern

3 chorizo med bacon pølser – (kan købes ved fru møllers mølleri) skæres i tern

1/2 løg i skiver

1 zucchins, skæres i 1/2 cm skiver

4 champignoner, skæres i tern

1 rød peber og 1 gul peber skæres i strimler

2 fed hvidløg, hakkes fint

1 spsk tomatpasta

2 tsk smør

hvidvin

frisk basilikum og persille hakkes fint

1 dåse hakket tomater

olivenolie til stegning

salt og peber

400 ml grønsagsbouillon

evt. mozzarella ost

Pølser og bacon steges i olie, og lægges i en skål. Løg, champignon, røg og gul peber, zucchini og hvidløg steges, til de er møre, men der skal stadig bare “bid” i dem. kommes i skålen. Kom pastaen i gryden med smør, hvidvin og svitses lidt, kom grønsagsbouillon og hakkede tomater i, sammen med basilikum og persille, lad det simre i 6 min, til pastaen er næsten mør. Derefter kommes bacon, pølser og grønsagerne i og simre med det pastaen er færdig.

Så er Pastapaella ala #mocomichi_hayami style færdig. pynt evt. med mozzarella ost og finthakket persille

Gnocchi-pande med bolognese

Gnocchi

Ordet ’gnocchi’ skulle angiveligt komme af det italienske ’nocchio’, som betyder en knude i et træ eller ’nocca’, som betyder kno. Og det hentyder jo nok til udseendet, som med en vis portion fantasi kan minde om enten en knude i et træ eller en kno.

500 g kartofler – gerne nogle melede nogen, der koger nemt ud

200 g hvedemel

50 g parmesan

1 æg

Skræl kartoflerne, og kog dem møre i så meget vand, at det lige dækker.

Lad kartoflerne køle af, og mos dem.

Ælt kartoffelmos, mel, parmesan og æg sammen til en ensartet, smidig dej, og lad den hvile ½ time.

Sæt en stor gryde let saltet vand over at koge.

Rul dejen til fingertykke pølser, skær pølserne ud i stykker på 2-3 cm, og giv hvert stykke et tryk med en gaffel.

Kog gnocchi – evt. ad flere omgangen – i 3-4 minutter. De kommer op til overfladen, når de er færdige. Lad dem dryppe af i et dørslag.

500 g hakket oksekød

1 løg

2 fed hvidløg

1 tsk. olivenolie til stegning

1 spsk. tørret oregano

½ spsk. tørret timian

salt og peber

1 dåse hakkede tomater

140 g koncentreret tomatpuré

1 dl rødvin

Bolognese
Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Steg det hele i olie i en stor gryde, til løgene bliver klare.

Tilsæt oksekød, krydderier, salt og peber, og brun kødet. Hæld hakkede tomater, tomatpuré og rødvin i gryden, og rør godt.

Lad kødsaucen simre i mindst 30 minutter, og smag til med salt og peber.

Smørstegte gnocchi

smør til stegning

2 friske mozzarellakugler eller parmesan

Tænd ovnen på 200°.

Steg dem i smør på en dyb pande, til de bliver gyldne.

Tilsæt bolognesen, og vend rundt. Riv mozzarellaost i mindre stykker, og fordel dem over gnocchi og bolognese.

Sæt panden i ovnen i 10 minutter, til osten er smeltet og gylden.

kylling carbonara

4 personer

2 pakker kyllingebacon (eller kalkunbacon)

Olie til stegning

3 æggeblommer

2 dl fløde

1 dl mælk

1½ dl revet parmesan

1 presset fed hvidløg

Salt og peber

2 dl grønne ærter

4 portioner spaghetti

Skær baconen i mindre stykker. Varm panden op, og steg baconen sprød. Tilsæt en smule olie, så det ikke brænder fast, og lad det dryppe af på lidt køkkenrulle. Kog spaghettien efter anvisningerne på pakningen i en separat gryde. Pisk æggeblommer, fløde, mælk, parmesan og hvidløg sammen i en gryde. Kog det forsigtigt op. Smag til med salt og peber. Afdryp den kogte spaghetti, og hæld carbonara-saucen over. Vend bacon og ærter i, og server med friskkværnet peber.

TIP: Gør den lækre spaghetti endnu mere cremet med rigeligt med parmesan på toppen!

Ristede gulerødder med timian

3-4 pers (tilbehør)

ca 500 gr nye gulerødder med top

3-4 kviste frisk timian – 2 tsk tørret timian kan også bruges

2 spsk olie

salt og peber

Skyl gulerødderne og klip toppen af men lad en lille smule grønt sidde tilbage – de største gulerødder halveres på langs. Kom gulerødderne i en frysepose. Pluk timian i mindre stykker og kom det i posen sammen med olie, salt og peber. Ryst posen godt så det hele fordeles. Fordel gulerødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 25-30 minutter til de er møre. Drys evt. lidt ekstra timian over gulerødderne inden servering.

Note. Det ser fint ud med den lille, grønne top på gulerødderne og den kan sagtens spises, men selvfølgelig kan man også bare fjerne hele toppen.

 

Opskriften er fra maden i mit liv