Boller med hampefrø og hampemel

Boller med hampefrø og hampemel

Disse boller med hampefrø og hampemel er lette at bage, supersunde, fyldt med gode fibre og næring, og de er mega lækre

6 dl lunken vand

25 g gær

30 g salt

150 g hampemel (eller fuldkornsmel)

150 g ristede hampefrø

150 g afskallede hampefrø

500 g hvedemel

10 g bageenzym

Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i. Tilsæt derefter hvedemel og bageenzym og ælt dejen indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Form dejen til boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Bag bollerne ved 220 grader i 15-18 minutter.

Ostebrød

Dej:

1 dl mælk

60 g smør

20 g gær

1 æg

1 tsk salt

5-6 dl mel (300-360 g)

Derudover:

70 g groftrevet cheddar

2 spsk hakket persille

1 fed hvidløg

115 g frisk mozzarella

Lidt salt og en smule friskkværnet peber

Æg til pensling

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og rør først mælk og derefter gær i.

Æg, salt og halvdelen af melet røres i dejen.  Tilsæt derefter lidt efter lidt mere mel, til dejen er lækker, smidig og blød. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 30-45 minutter.

Bland ost, hvidløg, salt, peber og hakket persille. Rul dejen ud til en stor firkant og fordel osten derpå. Skær derefter lange strimler der passer i størrelsen til bredden minus 1-2 cm på din brødform.

Læg alle strimlerne oven på hinanden og skær stykker der passer med at hver ‘pakke’ dej kan stilles på højkant efter hinanden i en smurt brødform. Lad ostebrødet hæve i formen i ca 45 minutter, hvorefter det pensles med æg og bages i en 175 grader varm ovn ved varmluft i ca 18-20 minutter.

Spises helst ostebrødet nybagt og lunt, så osten stadig er smeltet

Fiberboller

Fiberboller er mega sunde og smager super godt. Der er masser af fiber i bollerne, der hjælper din krop af med brugte kolesterol. Opskriften op fiberboller er fra Kolesterol kogebogen af Anette Harbech Olesen

Opskriften på fiberboller giver 10 stk.

3 dl lunkent vand

2 spsk. loppefrøskaller (HUSK)

3-4 dl. revne gulerødder

3 spsk. hakket persille

10 gram gær

1 stk. salt

2 dl. havregryn

1 dl. hørfrø

3 spsk. jomfruolivenolie

300 gram rugmel

200 – 300 gram speltmel

Rør loppefrøskallerne ud i vandet, og lad det hvile i 10 minutter og pisk derefter i 2 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne undtagen olivenolien og speltmelet.

Rør dejen til en ensartet masse og tilsæt derefter olivenolien og speltmelet, så dejen bliver blank og smidig.

Form bollerne til 10 kugler, og læg dem i smurte forme eller på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Bag dem i ovnen ved 35 minutter ved 200 grader

Chiaknækbrød – Low Carb

chiaknækbrød - Low Carb

chiaknækbrød – Low Carb

Chiaknækbrød er utrolige lækre, og kan nemt blive vanedannende. Opskriften er enkel og meget nem.

Chiaknækbrød  kan fryses, hvis de bliver bløde, kan de tørres ved lav varme, til de er sprøde

1 dl chia frø

½ dl hørfrø

2 dl koldt vand

1 dl. Solsikkekerner

1 dl. Græskarkerner

1½ dl mandler

1 dl sesamfrø

½ dl. Fiberhusk

1 tsk. Bagepulver

1 æggehvide

1 tsk. Groft salt

Læg chiafrø og hørfrø i 2 dl. Koldt vand i 15 minutter, til det bliver til grød. Hak imen solsikkerkerner, græskarkerner og mandler fint i en minihakker. Bland alle ingredienserne sammen. Tilsæt evt. ½ – 1 dl vand mere, så dejen bliver som en tyk grød. Bred halvdelen af dejen ud på bagepapir. Stænk vand på og læg et stykke bagepapir over, rul dejen helt flad, Skær dejen i passenden firkanter og bag den  ved 200 grader i 20 minutter.

 

Beregning for 20 gram Chiaknækbrød:

20 gram = Kcal 65

Protein 3 gram –  16 %

Kulhydrat 21 gram – 20 %

Fedt 5 gram – 64 %

Kostfiber 2 gram

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner bløde og luftige med en let krydret smag af safran, Safranhjerter og -stjerner smager lækkert med smør på. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. safranhjerter og -stjerner.

4 dl. mælk

1 dl. piskefløde

1 brev safran á 0,5 gram

50 gram gær

1/2 tsk. salt

2 dl. sukker

250 gram A38

100 gram blødt smør

ca. 16 dl. hvedemel

1 æg

perlesukker

Varm mælken, fløde og safran til 37 grader. Opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt, sukker og A38. Kom det bløde smør og hvedemelet i lidt ad gangen og rør rundt.

Ælt dejen, og lad den hæve til dobbelt størrelse i skålen. Tænd ovnen på 200 grader. Del dejen i 2 og rul hver del ud med en kagerulle, så dejen bliver 1-1,5 cm tyk.

Stik stjerner og hjerter ud med udstikkerforme, og  læg dem på en plade med bagepapir. Lad safranhjerter og -stjernerne hæve i 40 min. Pisk ægget sammen og pensl safranhjerter og -stjernerne med æg og drys safranhjerter og -stjernerne med perlesukker.

Derefter bages de i ovnen 8-10 minutter.

 

 

Speltbrød fra lagkagehuset

Opskriften på Speltbrød fra lagkagehuset har jeg fundet på Lone Kjær´s vidunderlige blog. Men det er et fantastisk speltbrød.

speltbrød

speltbrød

Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…

Opskrift: Ole Kristoffersen, Styling: Lone Kjær Foto: Columbus Leth

Dagen før du vil bage, skal du lave en fordej, som skal stå lunt til dagen efter. Fordejen mættes efterfølgende med vand, lidt mere gær, salt, en god mængde sirup og fint sigtet speltmel. Den store mængde sirup giver en fantastisk sødme, som gør brødet så godt, at man nemt bliver afhængig. Efter dejen er rørt sammen, skal den hæve 5-6 timer, hvorefter den er klar til at blive bagt. Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Fordej:
3,4 dl vand
5 g gær
340 g fint sigtet speltmel

3,2 dl vand
10 g gær
5 tsk. salt
1 dl mørk sirup
650 g fint sigtet speltmel

Dag 1: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør speltmel i væsken og rør sammen til en tyk masse. Stil fordejen tildækket et lunt sted til dagen efter.

Dag 2: Kom fordejen i en skål og tilsæt vand, gær, salt og sirup. Rør til gæren er opløst.
Ælt speltmel i dejen lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem med hænderne, eller langsomt i røremaskine ca. 12 min., til en klistret dej. Læg et klæde over dejen, og lad den hvile tildækket et lunt sted ca. 5-6 timer.
Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og skær den forsigtigt ud til to brød. Alternativt til boller eller flutes. Form så lidt som muligt. Sæt brød, boller eller flutes på et stykke bagepapir. Drys med speltmel.
Tænd ovnen på 230 grader. Lad en bageplade blive i ovnen, så den er varm. Lemp forsigtigt bagepapiret med brødene over på bageplade og sæt den i den forvarmet ovn. Sprøjt lidt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen. Skru straks ovnen ned på 200 grader. Brødene bages ca. 35 min., boller ca. 15 min. og flutes ca. 18-20 min.

Pretzels

Pretzels

Pretzels

Pretzels er små, lækre kringler, der er perfekte som tilbehør til den grønne salat. Pretzels er  populær i Sydtyskland og tilstødende tysktalende områder, samt i nogle områder af USA. Der er mange måder at lave Pretzels på, men denne opskrift synes jeg er nem og lækker. Pretzels smager bedst samme dag de er blevet bagt.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i DDV maduniverset. God fornøjelse…

Du skal bruge:

2 dl lunken skummetmælk
1 dl lunken vand
15 g gær
50 g olie
500 g hvedemel
15 g flagesalt
2 spsk hele kommen

kold kaffe til pensling flagesalt eller groft salt

Kom skummetmælk, olie og lunkent vand i en skål. Opløs gæren heri.

Tilsæt mel, salt og kommen og ælt dejen grundigt sammen.

Tildæk dejen med et klæde og stil den til hævning et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned på et bord, der er drysset med mel. Rul dejen ud i 15 lange, tynde pølser på ca 40 cm. Form dem til kringler og læg dem på bagepapir oven på en bageplade.

Dæk dem til med film og kom dem i køleskabet til næste dag.

Bring en gryde vand i kog. Kom forsigtigt et par kringler i ad gangen. Når de kommer op til overfladen, er de færdige.

Læg dem tilbage på bagepladen og pensl dine Pretzels med kold kaffe og drys flagesalt. Bag dem i en varm ovn ved 180° i ca. 15 minutter, eller til de er lysebrune.

Stenalderbrød

stenalderbrød

stenalderbrød

Min kusine har bagt dette flotte stenalderbrød. Og jeg har fået opskriften, så nu skal det prøves.

100 g valnødder
100 g mandler
100 g græskarkerner
100 g hørfrø
100 g solsikkekerner
5 æg
1 dl jomfruolivenolie
2 tsk. salt

Pisk æg og bland hele nødder og kerner i.
Tilsæt olie og salt og hæld det i en bageform.
Bag ved 160 grader i en time.

Opbevares i køleskabet.

Pitabrød

pita mPitabrød bliver bagt i meget varm ovn, indtil de blæser sig op. Når pitabrødet bliver taget ud af ovnen, falder det sammen igen, mens der på indersiden er delt. Dermed kan man åbne en lomme op i brødet,som man kan fylde med salat, tomat, ost, dressing og en rest kød. Der er masser af muligheder og pitabrød er også gode i madpakken dagen efter.

500 gram hvedemel

25 g gær

1/2 æg

0,5 dl olivenolie

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. sukker

2,5 dl vand

Dejen skal hvile i ca. en halv time. Skær stykker à ca. 90 g og tryk dem flade.

Brødene bages ved ovnens maksimumtemperatur, ca. 275 grader, til de har lysebrune pletter.

 

Hindbærbrød

Opskriften på Hindbærbrød er fra Den Gamle By i Århus. Opskriften giver 24 stk. og er inspireret af, F. Grams 650 Anvisninger til Kage og Sukkerbagning fra 1865. I bagerbutikker i Den Gamle By som sælger brød og kager med historie. Det er sjovt at møde bageren, der går over torvet på vej til butikken med en plade Hindbærbrød og de smager godt og er nemme at lave.

Hindbærbrød

Hindbærbrød

Dej:

375 gram smør

500 gram hvedemel

250 gram flormelis

1 æg

3 tsk. vaniljesukker

100 gram smuttede finthakkede mandler

Fyld: Hindbærmarmelade

 

dej-til-hindbærbrød

Stil dejen til tildækket en time i køleskabet. Derefter rulles dejen ud til to plader i samme størrelse på ca. 1/2 cm tykkelse.

Hindbærbrødene bages lysebrune ved 180 grader i ca. 20 minutter. Skær pladerne i passende størrelse, mens de er lune, så kan man flytte dem uden at de knækker. Kom hindbærmarmelade på den ene halvdel og læg den anden halvdel ovenpå.

Pynt med glasur.

Glasur:

400 – 500 gram flormelis

Rød frugtfarve