Ristede gulerødder med timian

3-4 pers (tilbehør)

ca 500 gr nye gulerødder med top

3-4 kviste frisk timian – 2 tsk tørret timian kan også bruges

2 spsk olie

salt og peber

Skyl gulerødderne og klip toppen af men lad en lille smule grønt sidde tilbage – de største gulerødder halveres på langs. Kom gulerødderne i en frysepose. Pluk timian i mindre stykker og kom det i posen sammen med olie, salt og peber. Ryst posen godt så det hele fordeles. Fordel gulerødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 25-30 minutter til de er møre. Drys evt. lidt ekstra timian over gulerødderne inden servering.

Note. Det ser fint ud med den lille, grønne top på gulerødderne og den kan sagtens spises, men selvfølgelig kan man også bare fjerne hele toppen.

 

Opskriften er fra maden i mit liv

Halve æg med rejefyld – LCHF

1 person

3 æg

1/2 dl creme fraiche 38 %

1/2 spsk mayonnaise

50 gram rejer

1/2 tsk finrevet citronskal

1/2 tsk spidskommen

salt og peber

dild til pynt

Kog æggene i 10 minutter, til de er hårdkogte. Lad dem køle af. Rør cremefraiche med mayonnaise i en skål. Tilsæt rejer, fint revet citronskal, spidskommen, hakket dild, salt og peber.

Pil æggene og skær dem i halve. Tag blommerne ud og mos dem og rør dem i cremefraiche blandingen. Kom fyldet i de halve æg og pynt med dild

 

Laksemousse LCHF

100 gram røget laks

1/2 dl. cremefraiche

2 spsk. hakket dild

1 spsk. finhakket purløg

1 tsk. citronsaft

salt og peber

tilbehør: salat, 50 gram reger, 1 avocado, cherrytomater, 1 citron i både

skær laksen ud i meget små stykker. Rør cremefraichen sammen med dild, purløg og citronsaft i en skål. Rør laksen i og krydr med salt og peber.

Sæt den i køleskabet til lakse moussen er stivnet, ca en time. Serveres med salat, rejer, avocado, cherrytomater, og citron skåret i både

 

Vafler – LCHF

vafler1 æg

1/2 dl. piskefløde

1/2 dl. finthakket mandler

1 spsk smeltet smør

1 tsk. HUSK

1/2 tsk bagepulver

salt

smør til stegning

Tilbehør: lidt cremefraiche, friske bær og evt. et drys kanel

pisk æg og piskefløde sammen i en skål, kom de finthakkede mandler i, HUSK og det smeltede smør i skålen, sammen med bagepulver og lidt salt. Rør det godt sammen. Varm vaffeljernet op, og steg vaflerne i en klat smør. Serveres med lidt cremefraiche, friske bær og evt. et drys kanel

Pandekager LCHF

pandekager2 stk.

2-3 æg

2-3 spsk piskefløde

1 spsk HUSK eller 2 spsk. kokosmel

lidt vaniljesukker

lidt salt

kardemomme

pisk det hele sammen i en skål. Smelt en klat smør på panden og hæld halvdelen af dejen på panden og steg den, til pandekagen stivner, vend den og steg den færdig. Steg den anden pandekage på samme måde.

Tilbehør:

lidt cremefriche og lidt blåbær

 

 

Broccoliboller

broccoli400 gram renset broccoli

2 gulerødder

3 æg

3 spsk. fiberhusk

1 dl. solsikkekerner

salt og peber

tænd ovnen på 180 grader

Rens broccolien og skær den i grove tern, skræl gulerødderne og skær dem i grove tern, hak dem bagefter fint i en minihakker. kom grønsagerne i en skål med æg, fiberhusk, 1/2 dl. solsikkekerner, salt og peber.

Dejen skal hvile i 10 minutter, til fiberhusk har opsuget væsken, formes som 4 store boller og sættes på en bageplade med bagepapir. Drys de sidste solsikkekerner over bollerne. Bages i 30-35 minutter

 

Blomkåls omelet med skinke

opskriften er til 1 person

Æggemasse:

100 gram blomkål

2 æg

salt og peber

lidt olie

Skyl bromkålen, skær enden af stokken og hak blomkålet fint, evt i en minihakket. Kom det i en skål med æg, salt og peber, og rør det hele godt sammen.

Fyld:

lidt snackpeber

1/2 løg

50 gram cherrytomater

30 gram revet ost (16%)

75 gram skinke

Skyl og hak grønsagerne i passende stykker, og bland dem med ost og skinke. Kom lidt olie på panden og hæld æggemassen på panden. Steg den i ca. 4 minutter og kom fyldet på den ene halvdel af omeletten – den anden halvdel vippes over fyldet. Steg derefter omeletten i 6 min.

 

 

Bulgur med kylling

Opskriften er til 4 personer

500 gram kyllingbryst, skåret i tern

1 stort løg, skåret i tern

5 gulerødder. skrælles og skæres i skiver, der kan også bruges broccoli, blomkål, champignon, asparges mm.

1 bundt forårs løg, renses og skæres i ca. 1 cm stykker

400 gram bulgur

salt, peber, spidskommen, oregano

1/2 kop olivenolie

1 liter kogende vand, det skal bruges lidt efter lidt.

Brug en dyb pande med låg, Svits løget med krydderierne og  kyllingstykkerne i. Svits i et par minutter, kom gulerødderne i og steg videre i 2-3 minutter. Kom bulguren i og lidt kogende vand, Lad det simre videre under låg. Når vandet forsvinder kommer du lidt mere kogende vand i. Bulguren skal have 20 minutter, midtvejs kommer du forårs løget i.

Kan serveres varmt, men smager også godt, når det er koldt, sammen med tomater eller rucola

Ovnbagt laks med birkes og pistaciennødder – low crab

Ovnbagt laks med birkes og pistacier – low crab er fra Hanne Juuls bog Diætistens low crab, der er fuld af lækre opskrifter. Energiindhold: 523 kcal pr. person, opskriften er til 2 personer.

20 gram usaltede pistaciennødder

20 gram birkes

2 laksefileter á 120 gram

salt og peber

Hak nødderne fint og bland dem med birkes. Dup laksen med blandingen. Drys med lidt salt og bag laksen ved 200 grader i ca. 10 – 12 minutter