Italiensk tomatsalat

2 personer

pr. portion ca. 185 kcal

250 gram cherrytomater

1 rødløg

2 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike, gerne uden sukker

salt og peber

40 gram sorte oliven uden sten

1/2 tsk tørret oregano

1/2 tsk tørret timian

frisk basilikum

Tomaterne skylles og halveres. Løget pilles og skæres i små tern. Begge dele kommes i en skål. Olivenolie og balsamicoeddike røres sammen og smages til med salt og peber.

Basilikummen bruses over og rystes tør. Bladene rives af og skæres i grove strimler. Olivenerne halveres og bland det i salaten sammen med oregano og timian

 

 

Laksesuppe med tomat og rejer (LCHQ-opskrift)

laksesuppe med rejer

laksesuppe med rejer

Laksesuppe med tomat og rejer (LCHQ-opskrift) er til 1 person.

1/2 løg

1/2 spsk olivenolie

3/4 dåse hakkede tomater

2 dl vand

1 spsk koncentreret fiskefond

1/4 dl frosset dild

150 gram laksefilet uden skind

50 gram pillede rejer

salt og peber

Pil og hak løget, varm olien op og steg de hakket løg. Kom hakkede tomater, vand, fiskefond og dild i gryden, og kog det op.

Lad det småsimre i ca. 10 minutter, Skær laksen i små terninger kom laksen i gryden og lad det simre i ca. 2 minutter. Kom rejerne i suppen og smag til med salt og peber

Ratatouille – Nem og lækkert tilbehør

 

Ratatouille

Ratatouille

En sund, lækker, nem og hurtig opskrift på Ratatouille

1 squash
1 aubergine
1 stort rødløg
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
3 fed hvidløg
7 faste små tomater
1 dåse hakket tomater
Frisk timian
1 laurbærblad
1 dl hvidvin – behøves ikke
Salt og peber


Rens grønsagerne og skær dem i store tern. Svits dem i olie sammen med finthakket hvidløg
Skær tomaterne i halve og tilsæt dem sammen med de hakkede tomater, hvidvin, timian, laurbær, salt og peber. Lad det hele snurre under låg i 10 min. Tag retten af varmen og tag laurbærbladet op. så er retten klar til servering

Tomatsugo

Tomatsugo der er kalorielet, fedtfattig og super god basis for pastaretter og pizza.

Opskriften på tomatsugo giver 1 liter.
1 kg velmodne tomater
1/2 spsk olivenolie
4 fed hakkede hvidløg
1/2 hakket løg
1/2 lille bdt timian tyndskåret
skal af 1/2 økologisk citron
salt og peber
sukker

Skold, flå og skær tomaterne i mindre stykker. Varm olien i en stor gryde og sauter løg og timian heri − uden at løgene tager farve. Bland tomater og citronskal i gryden med salt, peber og sukker og kog tomaterne ved jævn varme under omrøring i ca. ½ times tid, til tomatsugo har en passende konsistens. Smag til med krydderier foreksempel basilikum, oregano eller chili

Afkøl og del tomatsugoen i portioner og frys dem til senere brug. Alt efter, hvad sugoen skal bruges til, kan den koges mere ind.


Ketchup hjemmelavet

Hjemmelavet ketchup

Hjemmelavet ketchup

Jeg har længe haft lyst til at lave ketchup, altså hjemmelavet og nu har jeg fundet en opskrift på hjemmelavet ketchup som er faldt i min smag. Det er ikke billigt at lave sin egen hjemmelavet ketchup, men så er det den rene varer.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i DDV maduniverset. God fornøjelse…

1 kg tomater
1 æble
100 g skalotteløg
50 g rød peberfrugt
50 g bladselleri
2 fed hvidløg
1 lille rød chili
1 dl vand
1 spsk salt
1 tsk sennepspulver
1 tsk kanel
½ tsk stødt allehånde
½ tsk stødte nelliker
2 dl lys balsamicoeddike
1/2 – 1 spsk Stevia

Del tomater, æble, løg, peberfrugt, bladselleri, hvidløg og chili i mindre stykker. Kom dem herefter i en gryde sammen med vandet. Bring dem i kog og lad dem simre, til de er helt møre, det tager ca en halv time.

Blend dem med en stavblender i gryden. Kom krydderier og balsamicoeddike ved og bring gryden i kog igen. Lad det simre i en time.

Smag ketchuppen til med stevia. Skold flasker eller glas og hæld ketchuppen på. Gem ketchuppen i køleskab.

Når ketchuppen er hjemmelavet, kan du bruge så meget, du har lyst til ad gangen – det er den rene vare!

Bagte grønsager – Gemistá

bagte grønsager - Gemistá

bagte grønsager – Gemistá

Bagte grønsager – Gemistá er populær græsk ret, der serveres med salat og brød. Du kan også tilføje hakket kød, rosiner, pinjekerner i bagte grønsager – Gemistá.

Du skal bruge:

1 løg

2 squash

2 auberginer

1 fed hvidløg

6 store tomater

2 peberfrugter

5-6 kartofler skrællet og skåret i både

1 dåse hakket tomater

1 – 1½ kop grødris

Dild, persille og oregano

ca. 1½ kop olivenolie

rasp eller reven ost

Vask alle grønsagerne godt, skær en skive af til låg og udhul dem. Gem grønsagskødet, undtagen fra peberfrugterne, det smides væk. Grønsagskødet, løg, hvidløg finhakkes og kommes i en skål, tilsæt ris og 1/4 dåse af hakkede tomater, ½ kop olivenolie, salt, peber, dild, persille og oregano. Fyld grønsagerne halvt op, så der er plads til at risene kan vokse. Læg et “låg” på.

Skær kartoflerne i tykke både. Sæt de fyldte grønsager og kartoffelbåde i en bradepande. Pensl alt med olivenolie. Hæld 1 cm vand i, sammen med resten af de hakkede tomater og olivenolien. Drys rasp på toppen af grønsagerne, så bliver de sprøde. Du kan også komme lidt reven ost på toppen. Bagte grønsager – Gemistá bages ved 180 grader i ovnen i ca. 1,5 time.

Tomat snack

Tomater er rigtige gode som snack eller sundt tilbehør  til kødretter.

Tag en halv blommetomat, kom noget grøn pesto, salt, peber og en lille kvist frisk timian på, så er den klar til servering.

Tomat snack kan også komme på grillen eller i ovnen, de smager fantastisk.

 

Bagte tomater og ovnomelet

opskriften er til 6 personer.

Bagte tomater:

6 tomater

1/4 tsk. groft salt

Skyl tomaterne og læg dem i et ovnfast fad. Skær et kryds i hver tomat og drys med salt.

Ovnomelet:

6 store æg

½ dl. piskefløde

1 spsk. sennep

½ dl. vand

½ tsk. groft salt

peber

100 gram reven gratineringsost

Pisk æg, fløde, vand, salt og peber let sammen. Hæld æggemassen i et smurt, ovnfast fad.

Drys osten over og bag omeletten sammen med tomaterne midt i ovnen.

Bagetid:

Ca. ½ time ved 175 grader

Tilbehør: friskbagt rugbrød, bacon og smør

 

Tomater

tomathjerte

tomathjerte

Tomater opbevares bedst tørt ved 12- 16 grader. Tomater skal helst spises når de har stuetemperatur (15-25 grader) så smager de bedst. Læg dine tomater i en skål på køkkenbordet, hvis du skal bruge dem i løbet af et par dage, og nyd synet af den flotte farve. Tomater bør du ikke opbevarer i køleskabet, de holder sig længere , men smagen forandre sig.

Tomater skal ikke opbevares under 10 grader, en fuldmoden tomat med helt skind kan holde sig ca. en uge på et køligt sted. Hvis tomaterne er ved at blive overmodne, så giv dem et opkog og frys dem ned.

Nedfrysning Det er smag af sol og sommer og vitaminer, når du i vinterhalvåret bruger en pose af dine nedfrosne tomater. Frys tomaterne ned i løbet af sæsonen, når der er overskud.  Start med at rengør tomaterne efter behov. Giv dem et opkog, eller lad dem småkoge i 3 timer, så forsvinder meget af væden.

Frys tomaterne ned i poser af passende størrelse. Du kan også tilsætte svitset frisk peber, chili og løg. Tomater der har fået et opkog kan holde sig i fryseren i mindst et år, husk at skrive dato på posen.

Tørring I varme lande er soltørring meget udbredt, men herhjemme må vi bruge ovnen. Det tager lang til i en ovn, men resultatet er meget lækkert. Det er vigtig at 94 % af det vand som tomaten indeholder fordamper, så holder de sig længere. Bag tomaterne ved 100 – 150 grader i 4 – 10 timer afhængig af mængden og størrelse på tomaterne.

Husk at åbne ovnlågen i begyndelsen, så dampen kan komme ud. Når der er gået ca. 4 timer har tomaterne en svampet konsistens, som er virkelig lækker. Kom de tørrede tomater i et steriliserende glas med jomfruolivenolie. Tomater kan holde sig i en måned i køleskabet. Hvis du vil opbevarer dem længere skal du tilsætte konserveringsmiddel i. Blommetomater er gode til tørring på grund af deres lave vandindhold.

Konservering på glas: Når tomaterne skal henkoges, skal du dele dem i halve eller prikke dem med en gaffel. Glas, låg og gummiring steriliseres med kogende vand i 10 minutter. Opvarm væden, tomaterne skal være i. Chutney varmes op til kogepunktet. Tilsæt 2 spsk citronsaft fra flaske til det steriliserede sylteglas.

Hæld den færdige chutney i de steriliserede glas. Kom glassene i et varmt vandbad, og varm vandet op til kogepunktet. Sæt låg på glassene, og lad dem stå i vandbadet i 45 min. Lad glassene afkøle i mindst 12 timer. Tryk på låget med tommelfingerne.

Giver det efter, er der en utæthed og glassets indhold skal spises inden for en uge. Låget skal kun svært kunne rykkes fra side til side.