Karamelkager med ribsmousse

Leave a comment

Ribsmousse

200 g ribs
3 blade husblas
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk citronsaft
1,75 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt 2 %

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog ribs, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme ribssaft. Lad saften svale til stuetemperatur. Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede ribssaft i flødeblandingen til det er ensartet. kom moussen i en bageform og stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.

Karamelliseret hvid chokolade

300 g hvid chokolade

Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.

Karamelbund

200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g mandler
50 g puffede ris
et nip flagesalt

Vej 200 g karamelliseret hvid chokolade af i en skål. Rist mandlerne på en tør pande, og hak halvdelen groft. Den anden halvdelen blendes helt fint til det begynder af afgive olie og du har mandelsmør. Rør mandelsmør og de hakkede mandler i chokoladen. Rør herefter de puffede ris i chokoladen og hæld det hele ud på et stykke bagepapir placeret på et bræt. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå chokoladeblandingen og rul det fladt med en kagerulle til en højde på ca 1 cm. Stil chokoladen med bagepapir på toppen på køl i ca 10 min (IKKE MERE!). Tag chokoladen ud af køleskabet og udstik bunden.

Samling

Placer karamelbunden ovenpå ribsmoussen, og lad dem tø i køleskabet i ca 4 timer.

Pynt kagen

Pizzadej med pizza bageenzyme

Leave a comment

325 gram pizzamel – tipo 00

50 gram durummel

12 gram pizza bageenzyme

2 tsk. fint salt

75 gram hvidvin eller yoghurt

2 spsk olivenolie

ca. 2 dl koldt vand

Tænd ovnen på 250 grader. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen i 4-6 minutter, til den er blød. smidig og elastisk. kom lidt vand ved, hvis dejen er fast og svær.

Del dejen i 4 stykker og form dem til kugler. Lad den hvile i 5 minutter. Forbered fyldet.

Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og læg dejen på en bageplade med bagepapir.

Kom fyldet på pizzaerne og bag dem i 7-10 minutter, til de er sprøde og gyldne i kanten.

Æltefri boller – en dej til flere dage

Leave a comment

5 dl vand – ca 20 grader

5 gram gær

2 tsk. sukker eller honning

575 gram hvedemel med højt proteinindhold

75 gram grove havregryn eller fuldkornsmel

2,5 tsk. salt

10 gram bageenzym

10 gram hvedesur

Birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn til formning

Hæld vand og honning/sukker i en skål og rør gæren ud. Tilsæt mel og gryn/fuldkornsmel, rør rundt til dejen er jævn, og lad den hvile i 30 minutter – tildækket.

Gør dine hænder våde og fold dejen ind over sig selv – løft dejen i det ene hjørne og træk den indover midten. Gentag med de andre hjørner. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Gentag foldning og hvile, 2 gange mere.

Kom dejen i en skål, dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 12 timer eller en lunt sted i 3-4 timer, til dobbelt størrelse

Hvis dejen har været i køleskabet; lad den få stuetemperatur i 30 minutter.

Varm ovnen op til 250 grader (varmluft)

Drys bordet med birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn og vend dejen ud på bordet. Snit dejen 8-10 steder og vend dem i frø eller havregryn på alle sider. Læg bollerne på en bageplade med bagepair og lad den hvile i 15 minutter. Sæt evt. en skål med kogende vand under bagepladen, mens de hviler. Bag bollerne i 10-15 minutter til de er gyldne og sprøde. Når du banker på dem, skal de lyde hult.

Grillede asparges med rejer og spirer

Leave a comment

(6 personer)

2 bundter grønne asparges

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 dl mayonnaise

1 spsk. sød chilisauce

2 tsk. citronpeber

½ citron

300 g rejer

1 bakke blandede spirer

Evt. brød

Bræk enderne af aspargeserne, og kassér dem. Pensl aspargeserne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne på en hed grill i nogle minutter på hver side.

Rør mayonnaise sammen med sød chilisauce, citronpeber og citronsaft.

Anret de grillede asparges med rejerne ovenpå. Dryp dressingen over, og pynt med spirerne.

Agurkesnacks med tigerrejer

Leave a comment

1 agurk

100 gram flødeost naturel

1 spsk soya sovs

2 spsk citronsaft eller saft fra en ½ lime

3 spsk rød karrypasta

12 tigerrejer

3 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

2 spsk afskallede hampefrø

Purløg

Skræl agurken i striber og skær den i 12 skiver på ca 1 cm i tykkelsen

Rør en creme af flødeost, soya sovs, citron og rød karry pasta.

Mariner tigerrejerne i knust hvidløg, olivenolie og afskallede hampefrø ca i 15 min

Steg dem på panden og læg dem til afkøling.

Først agurk i bunden, så et lag creme og rejen og evt lidt purløg inden serveringen

Paneret tigerrejer

12 stk tigerrejer

4 spsk hvedemel

1 æg

5 spsk panko rasp

6 spsk olivenolie til stegning

Duk rejerne med køkkenrulle, vend dem i mel, derefter i pisket æg og derefter i panko

Steg dem på pande i olivenolie, til de er lysebrune.

Læg dem på fedtsugende papir, inden de samles til snacks med agurk og creme

Pastapaella #mocomichi_hayami

Leave a comment
astapaella #mocomichi_hayami på dansk

300 gram pastaskruer

200 gram bacon i tern

3 chorizo med bacon pølser – (kan købes ved fru møllers mølleri) skæres i tern

1/2 løg i skiver

1 zucchins, skæres i 1/2 cm skiver

4 champignoner, skæres i tern

1 rød peber og 1 gul peber skæres i strimler

2 fed hvidløg, hakkes fint

1 spsk tomatpasta

2 tsk smør

hvidvin

frisk basilikum og persille hakkes fint

1 dåse hakket tomater

olivenolie til stegning

salt og peber

400 ml grønsagsbouillon

evt. mozzarella ost

Pølser og bacon steges i olie, og lægges i en skål. Løg, champignon, røg og gul peber, zucchini og hvidløg steges, til de er møre, men der skal stadig bare “bid” i dem. kommes i skålen. Kom pastaen i gryden med smør, hvidvin og svitses lidt, kom grønsagsbouillon og hakkede tomater i, sammen med basilikum og persille, lad det simre i 6 min, til pastaen er næsten mør. Derefter kommes bacon, pølser og grønsagerne i og simre med det pastaen er færdig.

Så er Pastapaella ala #mocomichi_hayami style færdig. pynt evt. med mozzarella ost og finthakket persille

Choux au craquelin – franske vandbakkelser

Leave a comment
Choux au craquelin med hindbærskum

Vandbakkelser

1½ dl vand, 60 g smør , 85 g. hvedemel, 2 tsk. sukker, 1 knsp. salt, 2 store æg

Varm vand og smør op i en gryde, til det når kogepunktet. Tilsæt mel, sukker og salt, og rør kraftigt, til dejen slipper grydens kanter. Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af i 5-7 minutter. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk godt med et piskeris, til dejen samler sig. Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt 12 runde dejtoppe med en diameter på 5 cm på en bageplade med bagepapir (eller sæt dejen i runde kager på bagepladen med 2 skeer).

Sprød kiksetop

85 g smør, 100 g sukker, 0,20 tsk. salt, 100 g hvedemel

Ælt alle ingredienser godt sammen med fingrene. Rul dejen tyndt ud med en kagerulle, og stik den ud i 12 små cirkler med samme diameter som vandbakkelserne. Placér forsigtigt 1 dejcirkel oven på hver vandbakkelse på bagepladen. Vandbakkelserne skal ikke være bagt, når du sætter kiksetoppen på vandbakkelserne.

Varm ovnen op til 180°, og bag vandbakkelserne med kiksetoppe i 30-35 minutter. Åbn IKKE ovnlågen under bagningen, da vandbakkelserne så vil falde sammen. Tag forsigtigt en enkelt bolle ud af ovnen, og luk ovndøren forsigtigt, ellers kan bollerne falde sammen.

Hindbærkompot

125 g hindbær, 40 g sukker, 1 spsk. vand, 1 tsk. citronsaft

Hindbærskum

3 dl piskefløde, 125 g hindbær, 2 spsk. flormelis

Pisk fløden cremet, men ikke til skum. Mos hindbærrene til puré. Vend hindbærpuré og flormelis i fløden, og pisk den nu til lyserødt skum.

Skær toppen af de afkølede vandbakkelser, og læg 1 tsk. hindbærkompot i bunden. Fordel hindbærskummet oven på kompotten i et højt lag, brug gerne en sprøjtepose med en stor stjernetylle. Læg top-pen på igen, og pynt evt. med hindbærpulver.

Knækbrød med sorte linser

Leave a comment
OPSKRIFTEN ER FRA TANTESTREJF

4 plader knækbrød med sorte linser (det lyder af meget, men de er stærkt vanedannende og får hurtig ben at gå på)

Ingredienser:

200 g tørrede sorte linser (Beluga)

70 g chiafrø

140 g solsikkekerner

60 g sorte sesamfrø

60 g hørfrø

2 tsk salt (16 g)

35 g fiber HUSK (Psyllium-frøskaller)

400 g kogende vand

Topping: flagesalt/kryddersalt/krydderier fx. chiliflager

Fremgangsmåde:

Skyld linserne og sæt dem i blød i rigeligt med vand i minimum 12 timer. Hæld det overskydende vand fra – nu vejer linserne ca. 400 g

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme.

Bland først alle de tørre ingredienser sammen med linserne.

Bland herefter det kogende vand godt sammen med de øvrige ingredienser. Jeg kører dejen på min røremaskine. Den skal gerne køre til fiber HUSK gelér og samler dejen.

Del dejen i 4 dele, og rul dem tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg ruller dem så tyndt ud som solsikkekernerne tillader det. Fjern det øverste stykke bagepapir.

Drys med krydderier og/eller flagesalt

Bages midt i ovnen i 25 minutter, tag pladen ud og vend knækbrødet og bag yderlig ca. 7 minutter.

Lad knækbrødet køle af og bryd i mindre stykker.

Server dem som en snack til en gang bobler, som tilbehør til din aftenmad, som et hurtigt mellemmåltid

Boller med hampefrø og hampemel

Boller med hampefrø og hampemel

Leave a comment

Disse boller med hampefrø og hampemel er lette at bage, supersunde, fyldt med gode fibre og næring, og de er mega lækre

6 dl lunken vand

25 g gær

30 g salt

150 g hampemel (eller fuldkornsmel)

150 g ristede hampefrø

150 g afskallede hampefrø

500 g hvedemel

10 g bageenzym

Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i. Tilsæt derefter hvedemel og bageenzym og ælt dejen indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Form dejen til boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Bag bollerne ved 220 grader i 15-18 minutter.