Pesto er en sauce med oprindelse i Genova i det nordlige Italien, og traditionelt består af knust hvidløg, basilikum, og pinjekerner blended med olivenolie.
Denne opskrift på pesto er med persille, spinat og rapsolie.
Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset.
1 bundt urter f.eks. persille, basilikum eller koriander
1 dl. pinjekerner , let ristet på en tør panden
250 gram frisk spinat
1 fed hvidløg
2 dl. raspolie
reven skal og saft af 1 usprøjtet citron
salt og peber
Blend først urterne sammen med pinjekernerne. Tilsæt spinat og hvidløg. Blend det for fuld fart, mens der hældes rapsolie i, indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt og peber. Og reven citronskal og saft.