Rabarberkagen er en skøn kageoplevelse, der både byder på en blød marcipanbund og sprød marengs, og hvor smagen trækkes i såvel sød som syrlig retning.
Rabarberkompot
600 g rabarber
250 g sukker
Tænd ovnen på 180°. Rens rabarberstilkene. Skær dem i 3 cm lange stykker, og læg dem i en bradepande med bagepapir. Vend dem med sukker.
Dæk bradepanden til først med et lag bagepapir og dernæst med alufolie. Bag rabarberne i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre. Afkøl rabarberkompotten.
Kagebund
300 g marcipan
75 g smør
50 g sukker
1 æg
½ dl. vand
½ tsk. bagepulver
50 g hvedemel
Skru ovnen ned på 160 grader. Riv marcipanen groft på et rivejern. Smelt smør ved svag varme. Pisk marcipan sammen med sukker, æg, vand, bagepulver og mel. Brug en røremaskine eller en elpisker. Tilsæt det smeltede smør.
Fordel massen i en springform foret med bagepapir. Bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, til den er fast.
Løsn kanten af springformen, men lad kagen blive i formen, mens du lader den køle af på en bagerist.
Fordel den afkølede rabarberkompot i et jævnt lag oven på den afkølede kage.
Marengstoppe
2 æggehvider
70 gram sukker
Pisk æggehviderne stive med en elpisker, og pisk sukker i lidt ad gangen. Massen skal være helt stiv.
Fyld marengsmassen i sprøjteposen. Sæt små marengstoppe rundt på hele kagen, og bag den i ovnen i 20-25 minutter, til marengstoppene er gyldne.
Afkøl kagen, og tag den ud af formen.