Hvid sangria

LET OG FORFRISKENDE I SOMMERVARMEN – HVID SANGRIA ER EN SUPERLÆKKER VELKOMSTDRINK.

Opskriften er til 4 personer

1 flaske spansk hvidvin
Skal og saft af 2 usprøjtede appelsiner og 1 usprøjtet citron
1 stang kanel
4 dl vand
1 dl sukker

Pynt:
150 g frosne grønne druer
150 g frosne jordbær
2 limefrugter i skiver
2 citroner i skiver
2 appelsiner i skiver

Kog appelsinskal, citronskal, kanelstang, vand og sukker sammen 15 min. Si og afkøl det.

Kom sukkerlagen i en kande og bland appelsin- og citronsaft i. Hæld hvidvinen i.

Rabarber saft med citron

 

1250 gram rabarber

saft af 2 citroner

2 dl. vand

flydende sødemiddel

Skyl rabarberne og snit dem i mindre stykker. Kom den i en gryde med citronsaft, vand og ingefær. Kog med låg på gryden, til rabarberne er udkogte. Si saften og smag den til med sødemiddel.

Tips: Saften kan holde sig længere, hvis du kommer den på atamonskyllede flasker.

Citronkage med chiafrø og syrlig glasur

Denne lækre citronkage, smager af sol og sommer og er fundet på isabellas. En skøn og svampet citronkage, der, med sin syrlige glasur og

de fine stedmoderblomster på toppen, både ligner og smager som en lille bid sommer.

8 personer

1 spsk. vindruekerneolie

115 g blødt smør

115 g sukker

4 æg

180 g mandelmel

30 g chiafrø

2 usprøjtede citroner

125 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker
Citronglasur:

225 g flormelis, 1 usprøjtet citro

Pynt:

Blå stedmoderblomster, evt. lidt sukker

Tænd ovnen på ca. 180° og smør en rund form,  ca. 20 cm, med vindruekerneolie. Pisk smør og sukker med en elpisker, til massen er lys og cremet.

Tilsæt 1 æg ad gangen. Vend mandelmel og chiafrø i blandingen sammen med saft og skal fra de 2 citroner. Bland det godt, og hæld hvedemel, bagepulver og vaniljesukker i.

Hæld dejen i den smurte form, og bag kagen i ca. 40 minutter, til den er let gylden. Lad den afkøle helt i formen, før du sætter den på et fad.

Glasur:

Sigt flormelis i en skål, og bland den med saft fra citronen. Hæld glasuren over kagen, så den flyder ud over siderne. Vend evt. stedmoderblomsterne i lidt sukker, og pynt kagen med dem.

OBS: Stedmoderblomster er spiselige, men sørg for, at dem, du bruger, ikke er blevet sprøjtet.

 

Laksemousse LCHF

100 gram røget laks

1/2 dl. cremefraiche

2 spsk. hakket dild

1 spsk. finhakket purløg

1 tsk. citronsaft

salt og peber

tilbehør: salat, 50 gram reger, 1 avocado, cherrytomater, 1 citron i både

skær laksen ud i meget små stykker. Rør cremefraichen sammen med dild, purløg og citronsaft i en skål. Rør laksen i og krydr med salt og peber.

Sæt den i køleskabet til lakse moussen er stivnet, ca en time. Serveres med salat, rejer, avocado, cherrytomater, og citron skåret i både

 

Citronkage med pinjekerner og flødeskum med lavendel og blåbærmarmelade

Citronkage med pinjekernerCitronkage med pinjekerner

110 gram blødt smør
200 gram rørsukker
3 æg
175 gram hvedemel
1 dl. friskpresset citronsaft
50g pinjekerner
skal fra en økologisk citron
flormelis til pynt

tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Rist pinjekernerne på en tør, hed pande og afkøl dem.
Pisk smør og sukker grundigt med en el pisker.
Pisk æggene i et af gangen.
Tilsæt ½ dl. citronsaft samt hvedemel, pinjekerner og skal fra en citron og pisk hurtigt sammen.
Hæld dejen i en smurt og raspet springform og bag kagen i 40-45 minutter ved 160 grader med varmluft.
Lad kage køle lidt af og stik derefter huller i kagen med en gaffel.
Hæld derefter ca. ½ dl. citronsaft ud over kagen.

Flødeskum med lavendel og blåbærmarmelade

2½ dl. piskefløde
1 spsk. blåbærmarmelade
2 tsk. tørret lavendel

Blande marmelade og lavendel, når kagen bliver sat i ovnen – så det kan stå og trække.

Pisk piskefløde til en tyk skum og vend derefter lavendel-blåbærmarmelade i skummet med en dejskraber.

Inden servering drysset kagen med flormelis.

Citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

Citrontærte med jordbær og nøddebund er en syrlig og frisk tærte, den tager noget tid at lave, men smager fantastisk, Citrontærte med jordbær og nøddebund kommer fra Florida, hvor der dyrkes mange citrus frugter.

Tærtebund:

70 gram nødder, alle slags nødder kan bruges

140 gram hvedemel

40 gram flormelis

lidt salt

110 gram smør

1 spsk. koldt vand

Blend nødderne til fint mel. Hæld nøddemelet sammen med hvedemel, flormelis og salt i en skål, kom smørret i og det hele røres sammen, til tærtedejen danner små krummer. Hæld tærtedejen ud på bordet og tilsæt vandet, saml tærtedejen uden at ælte for meget. Pak dejen ind i plastfilm og læg den i køleskabet i ca. 2 timer.

Smør en aflang tærteform og drys den med mel. Rul tærtedejen ud, og kom den forsigtigt i tærteformen. Prik bunden med en gaffel, kom derefter formen med tærtedejen i køleskabet i 30 minutter. Varm ovnen til 190 grader. Bag tærtedejen i ca. 12 minutter, eller til kanten er gyldenbrun. Lad tærtebunden køle af, og lav citronfyldet.

Citronfyld:

2 æg

7 æggeblommer

fintrevet skal fra 4 økologiske citroner

1 1/2 dl. citronsaft

lidt salt

60 gram smør

3 spsk. fløde

Pynt:

Jordbær

Pisk æg og æggeblommer sammen i en gryde. Pisk sukkeret i , og kom citronskal, citronsaft og salt i. Rør det rundt og kom smørret i. Varm citronfyldet langsomt op ved svag varme og rør hele tiden, til citronfyldet er tyknet lidt, Tag gryden af varmen, når citronfyldet er 75 grader, det tager ca. 5 minutter. Hæld citronfyldet i en skål, der kan tåle varme, og rør fløden i. Kom citronfyldet i den bagte tærteform, og bag den i ovnen ca. 10-15 minutter. Citrontærten midte skal være lidt blævrende, når citrontærten er færdig, den sætter sig, når den bliver kold.

Pynt med jordbær

Lemonies

Lemonies er små, syrlige søde citronfirkanter, med en lækker blød konsistens, faktisk som en brownie, men den lækre smag af frisk syrlig citron, gør lemonies til noget helt specielt.

130 gram hakket hvid chokolade

110 gram smør

2 æg

50 gram sukker

saft fra 1 citron

korn fra en vaniljestang og lidt sukker

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad.

fint revet skal fra en økologisk citron

250 gram hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

lidt salt

Pynt: smeltet hvid chokolade eller drys dem med flormelis

Varm ovnen op til 180 grader  Smør formen ca. 20×20 cm eller beklæd den med bagepapir. Kom hvid chokolade og smør i en skål og smelt det over et vandbad, rør indimellem, til det hele er smeltet. Lad chokolade og smørret køle lidt af, tilsæt æggene, sukker, citronsaft, citronskal og vaniljekorn. Rør det sammen.  Kom hvedemel, salt og bagepulver i dejen og rør det sammen, der må ikke røres for meget. Hæld dejen til lemonies i bageformen og glat  overfladen med en paletkniv. Bag lemonies kagen i 25 – 30 minutter, eller til dejen ikke hænger ved pinden, du stikker i dejen. Lad lemonies kagen køle helt af og pynt den med smeltet hvid chokolade eller drys med flormelis

Koldskål med skyr

Koldskål med skyr, en let og lækker opskrift, en portion indeholder ca. 250 kcal og 19 gram protein. Prøv at karamellisere nødder og kerner i honning på panden. Det bliver til den sprødeste og lækreste topping til koldskålen – og endda et meget bedre alternativ end kammerjunker. Koldskålen kan eksempelvis nydes med nødder, kerner, müsli, frugt eller bær – alt efter behag. Resultatet er vildt – konsistensen er så cremet og lækker, og smagen er frisk, rund og syrlig, og varsler i den grad sommer!

Cirka 6 portioner:
2 bæger pasteuriserede æggeblommer
2-3 spsk. rørsukker
2 vaniljestænger
1 liter  kærnemælk
1 liter tykmælk
350 g skyr
skal og saft af en økologisk citron
2 spsk. hyldeblomstsaft (koncentreret)

Vaniljestængerne flækkes, og kornene skrabes ud. Vaniljekorn, sukker og æggeblommer piskes sammen. Derefter tilsættes kærnemælk, tykmælk og skyr, og det piskes sammen. Afslutningsvis tilsættes revet citronskal og saft, samt hyldeblomstsaften, og koldskålen smages til.

Smid de tomme vaniljestænger i skålen, og lad koldskålen stå og trække et par timer på køl.

Varmrøget lakserillette

Varmrøget lakserillette - Foto: Line Thie Klein

Varmrøget lakserillette – Foto: Line Thie Klein

Varmrøget lakserillette er en vidunderlig lækker lakseret, der er let at lave og smager fantastisk. Den kan bruges til forret, frokost eller som nem aftensmad. Opskriften på varmrøget lakserillette giver ca. 4 dl. og er fundet på alt for damerne.

300 gram varmrøget laks

1½ dl. Cremefraiche 38%

2 spsk yoghurt naturel

Saften fra ½ citron

1 lille tsk. Dijonsennep

1 finthakket bundt purløg

Lidt salt og peber

Brug en gaffel til at dele laksen op i mindre stykker, uden at det moses for meget ud.

Rør laksekødet sammen med cremefraiche, yoghurt, citronsaft, sennep og purløg, og smag til med friskkværnet peber og evt. en smule salt.

Den røgede laks i sig selv er salt, så pas på med saltet

Opbevar den varmrøget lakserillette på køl inden brug, den kan holde sig 3-4 dage.

Citronsmåkager med glasur

citronsmåkager med glasur

citronsmåkager med glasur – foto er taget af Anders Schønnemann

Knasende sprøde citronsmåkager med et tykt lag af glasur. Citronsmåkager kan også laves med appelsin eller lime.

Opskriften er fra Morten Heiberg og det flotte foto er taget af Anders Schønnemann

.

Opskriften giver ca. 25 stk.

Citronsmåkager:
150 g blødt smør
110 g sukker
75 g mandelmel
30 g æg,
lidt flagesalt
revet skal af 1 usprøjtet citron
200 g hvedemel

 

Kom smør, sukker, mandelmel, æg, salt og citronskal i en skål, og bland det forsigtigt sammen. Tilsæt melet, og ælt dejen ensartet.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til 5 mm tykkelse. Læg dejpladen i køleskabet en times tid.

Forvarm ovnen til 170 grader. Skær små firkanter  3 x 3 cm, eller udstik cirkler. Læg dem forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne midt i ovnen i 12-15 minutter, eller indtil de er gyldne. Udstikker du småkagerne i en større størrelse, skal de selvfølgelig bage et par minutter længere. Lad småkagerne afkøle på en bagerist.

 

Citronglasur
ca. 300 g flormelis
40 g æggehvide
citronsaft af 1 usprøjtet citron

Lav glasuren: Kom flormelis i en skål, tilsæt æggehvide lidt ad gangen, indtil konsistensen er tyk. Tilsæt så citronsaft, indtil konsistensen er lind. Glasuren skal nøjagtig kunne klæbe til småkagerne. Dyp hver småkage i glasuren, og tag den op med en gaffel. Lad glasuren løbe lidt af, før du lægger hver småkage på en plade beklædt med bagepapir. Lad glasuren tørre helt – det tager et par timer.

Opbevar småkagerne i en tætsluttende beholder.