Tag Archives: gær

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner
Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner bløde og luftige med en let krydret smag af safran, Safranhjerter og -stjerner smager lækkert med smør på. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. safranhjerter og -stjerner.

4 dl. mælk

1 dl. piskefløde

1 brev safran á 0,5 gram

50 gram gær

1/2 tsk. salt

2 dl. sukker

250 gram A38

100 gram blødt smør

ca. 16 dl. hvedemel

1 æg

perlesukker

Varm mælken, fløde og safran til 37 grader. Opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt, sukker og A38. Kom det bløde smør og hvedemelet i lidt ad gangen og rør rundt.

Ælt dejen, og lad den hæve til dobbelt størrelse i skålen. Tænd ovnen på 200 grader. Del dejen i 2 og rul hver del ud med en kagerulle, så dejen bliver 1-1,5 cm tyk.

Stik stjerner og hjerter ud med udstikkerforme, og  læg dem på en plade med bagepapir. Lad safranhjerter og -stjernerne hæve i 40 min. Pisk ægget sammen og pensl safranhjerter og -stjernerne med æg og drys safranhjerter og -stjernerne med perlesukker.

Derefter bages de i ovnen 8-10 minutter.

 

 

Speltbrød fra lagkagehuset

Speltbrød fra lagkagehuset

Opskriften på Speltbrød fra lagkagehuset har jeg fundet på Lone Kjær´s vidunderlige blog. Men det er et fantastisk speltbrød.

speltbrød

speltbrød

Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…

Opskrift: Ole Kristoffersen, Styling: Lone Kjær Foto: Columbus Leth

Dagen før du vil bage, skal du lave en fordej, som skal stå lunt til dagen efter. Fordejen mættes efterfølgende med vand, lidt mere gær, salt, en god mængde sirup og fint sigtet speltmel. Den store mængde sirup giver en fantastisk sødme, som gør brødet så godt, at man nemt bliver afhængig. Efter dejen er rørt sammen, skal den hæve 5-6 timer, hvorefter den er klar til at blive bagt. Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Fordej:
3,4 dl vand
5 g gær
340 g fint sigtet speltmel

3,2 dl vand
10 g gær
5 tsk. salt
1 dl mørk sirup
650 g fint sigtet speltmel

Dag 1: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør speltmel i væsken og rør sammen til en tyk masse. Stil fordejen tildækket et lunt sted til dagen efter.

Dag 2: Kom fordejen i en skål og tilsæt vand, gær, salt og sirup. Rør til gæren er opløst.
Ælt speltmel i dejen lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem med hænderne, eller langsomt i røremaskine ca. 12 min., til en klistret dej. Læg et klæde over dejen, og lad den hvile tildækket et lunt sted ca. 5-6 timer.
Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og skær den forsigtigt ud til to brød. Alternativt til boller eller flutes. Form så lidt som muligt. Sæt brød, boller eller flutes på et stykke bagepapir. Drys med speltmel.
Tænd ovnen på 230 grader. Lad en bageplade blive i ovnen, så den er varm. Lemp forsigtigt bagepapiret med brødene over på bageplade og sæt den i den forvarmet ovn. Sprøjt lidt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen. Skru straks ovnen ned på 200 grader. Brødene bages ca. 35 min., boller ca. 15 min. og flutes ca. 18-20 min.

Pretzels

Pretzels
Pretzels

Pretzels

Pretzels er små, lækre kringler, der er perfekte som tilbehør til den grønne salat. Pretzels er  populær i Sydtyskland og tilstødende tysktalende områder, samt i nogle områder af USA. Der er mange måder at lave Pretzels på, men denne opskrift synes jeg er nem og lækker. Pretzels smager bedst samme dag de er blevet bagt.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i DDV maduniverset. God fornøjelse…

Du skal bruge:

2 dl lunken skummetmælk
1 dl lunken vand
15 g gær
50 g olie
500 g hvedemel
15 g flagesalt
2 spsk hele kommen

kold kaffe til pensling flagesalt eller groft salt

Kom skummetmælk, olie og lunkent vand i en skål. Opløs gæren heri.

Tilsæt mel, salt og kommen og ælt dejen grundigt sammen.

Tildæk dejen med et klæde og stil den til hævning et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned på et bord, der er drysset med mel. Rul dejen ud i 15 lange, tynde pølser på ca 40 cm. Form dem til kringler og læg dem på bagepapir oven på en bageplade.

Dæk dem til med film og kom dem i køleskabet til næste dag.

Bring en gryde vand i kog. Kom forsigtigt et par kringler i ad gangen. Når de kommer op til overfladen, er de færdige.

Læg dem tilbage på bagepladen og pensl dine Pretzels med kold kaffe og drys flagesalt. Bag dem i en varm ovn ved 180° i ca. 15 minutter, eller til de er lysebrune.

Loukoumádes – græske æbleskiver

Loukoumádes – græske æbleskiver
Loukoumádes

Loukoumádes

Loukoumádes – græske æbleskiver er sandsynligvis den mest grundlæggende dessert i græske køkken. Loukoumádes – græske æbleskiver er lavet ved hjælp af kun mel, vand, salt og gær blandes sammen for at til en dej, som derefter dybt stegt i olie og serveres toppet med en generøs mængde af honning drysses med kanel og sesamfrø eller fint hakket valnødder.

Opskriften er til 4 personer

25 gram frisk gær

1 kop koldt vand

1 1 /4 kop hvedemel

1/2 tsk. salt

1/2 liter rapsolie til stegning

Honning, kanel og sesamfrø eller finthakket valnødder.

dej til loukoumádes

dej til loukoumádes

Opløs gæren og salt i vandet i en skÃ¥l. Kom melet i og rør rundt med en ske til det ligner en tyk vælling. Lad dejen til Loukoumádes – græske æbleskiver stÃ¥ et lunt sted i ca. 1 1/2 time til dejen er hævet til tredobbelt størrelse og der er kommet blærer/bobler pÃ¥ overfladen.

20130316_154301Varm olien i en gryde. Tag en skefuld dej til Loukoumádes – græske æbleskiver ad gangen og kom det i den varme olie. Loukoumádes – græske æbleskiver hæver i den varme olie til kugler eller en sjov form, det kræver øvelse at lave kugler. Rør forsigtigt sÃ¥ de ikke hænger sammen og kom dem til de er gyldne.

Kom Loukoumádes – græske æbleskiver i en skÃ¥l med køkkenrulle i, sÃ¥ de kan dryppe af.

Server dem overhældt med honning, drys med kanel og sesamfrø eller finthakket valnødder.

 

Kakaoboller

Kakaoboller

Kakaoboller er en lækker udvidelse af morgenbordet. På trods af udseendet er det et brød og det er noget af en smags overraskelse at sætte tænderne i. Kakaoboller smager rigtig dejlig med smør på eller hjemmelavet jordbærmarmelade. Du kan også bage et kakaobrød, hvis du hellere vil have et brød.

15 gram gær

40 gram rørsukker

3 dl. Mælk

40 gram kakao

40 gram smør

et nip salt

125 gram fuldkorn hvedemel

250 – 300 gram hvedemel

Smuldr gæren i en skÃ¥l og tilsæt rørsukker. Lun mælken til den er lillefingervarm og hæld det i skÃ¥len. Rør det godt sammen og lad det stÃ¥ i ca. 10 – 15 minutter. Kom mel, kakao, smør og et nip salt og rør det godt sammen. Ælt med hænderne til dejen bliver blød og elastisk. Dæk skÃ¥len med et rent viskestykke og lad dejen stÃ¥ lunt i 1½ time eller til dejen er hævet pænt. SlÃ¥ dejen ned og tril dejen til kakaoboller

Læg bagepapir på to plader og kom kakaobollerne på dem. Læg et viskestykker og lad dem hæve igen. Pensl med æg. Forvarm ovnen til 225 grader og bag dem i ca. 10 minutter, kakaobollerne skal lyde hule, når du banker på bunden af dem. Lad bollerne køle af på en rist, når de er helt kolde kan kakaobollerne fryses.

Kakaobrød Samme grundopskrift som kakaobollerne. Slå dejen ned og læg den i en smurt form, der er drysset med mel. Lad dejen hæve i ca. 1 time under et viskestykke. Forvarm ovnen til 180 grader og bag kakaobrødet ca. 25 minutter eller til overfladen er fast. Vend det ud på et rist og lad det køle af.

NÃ¥r det er helt koldt kan det fryses ned i en plastpose