grønt og sundt

Rosenkål og rodfrugter med krydderurteolie

Leave a comment

400 g blandede rodfrugter (selleri, persillerod, gulerødder eller rødbeder)
250 g rosenkål
3 forårsløg
1 hele hvidløg
Ekstra jomfruolivenolie
Flagesalt

Skræl og skær rodfrugterne i mundrette stykker. Skær bunden af rosenkålene, fjern de yderste kedelige blade og skær kålene i halve. Skær bunden og den øverste, kedelige top af forårsløgene og skær dem i mindre stykker. Bland rodfrugterne med de halve rosenkål, forårsløg og hele hvidløgsfed med skal. Kom grøntsagerne i et ovnfast fad, vend dem med olivenolie og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

0,75 dl ekstra jomfruolivenolie
1/2 håndfuld blandede krydderurter – persille, citronmelisse, løvstikke eller basilikum
Saft og fintrevet skal af en halv citron
1/2 fed hvidløg
10 mandler
Flagesalt

Kom alle ingredienserne til krydderurteolien i en foodprocessor og blend, til det har en grov, men jævn konsistens. Hæld krydderurteolien over grøntsagerne og servér.

Denne opskrift er fra Anne Hjernøes bog Sunde grønne retter. 

Gryderet i ovn med rodfrugter og linser

Leave a comment

4 personer

Rodfrugtsalaten

200 gram belugalinser

1,25 kg rodfrugter (kartofler, rødbeder, gulerødder og søde kartofler)

250 gram fetaost

200 fra cherrytomater

50 gram græskarkerner

Det ekstra: pesto og et godt brød

Linserne: skyld og kog dem i 20 minutter i letsaltet vand. Skyl dem igennem og stil dem til side

Rodfrugterne: Sæt ovnen på 200 grader varmluft. Skær rodfrugterne i ensartede stænger, kom dem i en skål og hæld olie, salt og peber over rodfrugterne. Vend dem godt rundt. Kom dem på en bageplade og fordel rodfrugterne godt. Læg fetaoststykkerne ovenpå og pensl dem med lidt olivenolie.

Sæt pladen i ovnen i 15 minutter. Derefter ristes græskarkernerne på en tør stegepande, til de popper og det dufter af popcorn. ryst panden, så de ikke brænder på.

Når rodfrugterne har fået 15 minutter i ovnen, fordeles cherrytomaterne oven på rodfrugterne og fetaosten. Og bages videre i 10 minutter. Tjek at rodfrugterne er møre, før de tages ud af ovnen og drysser med linser og græskarkerner.

Serveres på et fad med brød og pesto til.

Salat med grillet squash og fisk

Leave a comment

Opskriften er til 4 personer

4 stykker hvid fisk, f. eks. torsk, kuller eller rødspættefileter
Nye kartofler

Salat
1 salathoved
2 squash
½ dl ekstra jomfruolivenolie
Salt og sort peber
300 g tomater, små eller store
1 håndfuld hakket persille
100 g feta
1 håndfuld mynte – er ikke nødvendigt

Dressing
½-1 dl ekstra jomfruolivenolie
saften af 1 citron
1 tsk sød Dijon sennep
Salt og sort peber

Fremgangsmåde
Skyl salaten, dup den tør og riv den i passende stykker ud på et fad.
Rengør squashen og skær den i tynde skiver på langs med en kniv. Pensl dem med olie, krydr med salt og peber og grill dem, Så får de fine striber på begge sider. Fordel dem indbydende ovenpå salaten.
Skær tomaterne i små tern, hak persille og bland det hele med lidt ekstra salt og peber. Fordel tomatblandingen over salat og squash. Pisk dressingen sammen og fordel den over salaten, smuldr derefter fetaen over, evt. drys med hakket mynte.

Damp eller bag fisken, krydr med salt og peber. Skrab og kog de nye kartofler, så de er lige tilpas og server dem, pyntet med friskhakket dild eller persille sammen med salaten.

Opskriften er fra Madforlivet.com

Blomkålsmos med estragon og gulerødder

Leave a comment

Opskriften er til 4 personer

1 blomkål, cirka 500 g
15-20 g frisk estragon, efter smag og behag
2 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. smør
1 spsk. hvidvins- eller estragoneddike
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

Dampede gulerødder og broccolibuketter

Fremgangsmåde
Del blomkålen i buketter, og damp eller kog dem i cirka 5 minutter. Herefter blendes buketterne sammen med de øvrige ingredienser til en grov mos, som smages til og serveres pyntet med frisk estragon. Kombiner blomkålsmosen med dampede gulerødder, broccolibuketter og eventuelt kyllingebryst eller fisk

Opskriften er fra Madforlivet.com