Grøn kartoffelsalat og pesto med hampefrø

300 gram ærter

800 gram små kartofler

50 gram rucolasalat

1-2 rødløg hakket

2 dl. Persillepesto

Optø ærterne i en slå med lidt vand. Vask kartoflerne og kog dem i en gryde med salt i 20-25 min. Sæt de kogte kartofler i køleskabet til nedkøling. Skær de kolde kartofler i kvarte. Vend kartofler, ærter, rucolasalat og pesto sammen

Persillepesto med hampefrø

80 gram afskallet hampefrø

50 gram parmesan

3 fed hvidløg

Saften fra en citron

½ dl hampeolie

Salt og peber

Tørrist de afskallede hampefrø på panden og lad dem afkøle. Blend alle ingredienser i en minihakker, er pestoen for tør tilsættes mere olivenolie