Citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

Citrontærte med jordbær og nøddebund er en syrlig og frisk tærte, den tager noget tid at lave, men smager fantastisk, Citrontærte med jordbær og nøddebund kommer fra Florida, hvor der dyrkes mange citrus frugter.

Tærtebund:

70 gram nødder, alle slags nødder kan bruges

140 gram hvedemel

40 gram flormelis

lidt salt

110 gram smør

1 spsk. koldt vand

Blend nødderne til fint mel. Hæld nøddemelet sammen med hvedemel, flormelis og salt i en skål, kom smørret i og det hele røres sammen, til tærtedejen danner små krummer. Hæld tærtedejen ud på bordet og tilsæt vandet, saml tærtedejen uden at ælte for meget. Pak dejen ind i plastfilm og læg den i køleskabet i ca. 2 timer.

Smør en aflang tærteform og drys den med mel. Rul tærtedejen ud, og kom den forsigtigt i tærteformen. Prik bunden med en gaffel, kom derefter formen med tærtedejen i køleskabet i 30 minutter. Varm ovnen til 190 grader. Bag tærtedejen i ca. 12 minutter, eller til kanten er gyldenbrun. Lad tærtebunden køle af, og lav citronfyldet.

Citronfyld:

2 æg

7 æggeblommer

fintrevet skal fra 4 økologiske citroner

1 1/2 dl. citronsaft

lidt salt

60 gram smør

3 spsk. fløde

Pynt:

Jordbær

Pisk æg og æggeblommer sammen i en gryde. Pisk sukkeret i , og kom citronskal, citronsaft og salt i. Rør det rundt og kom smørret i. Varm citronfyldet langsomt op ved svag varme og rør hele tiden, til citronfyldet er tyknet lidt, Tag gryden af varmen, når citronfyldet er 75 grader, det tager ca. 5 minutter. Hæld citronfyldet i en skål, der kan tåle varme, og rør fløden i. Kom citronfyldet i den bagte tærteform, og bag den i ovnen ca. 10-15 minutter. Citrontærten midte skal være lidt blævrende, når citrontærten er færdig, den sætter sig, når den bliver kold.

Pynt med jordbær

Meyers surdej

surdej - Foto:  Line Thit Klein

surdej – Foto: Line Thit Klein

Meyers surdej er fundet på fit living. Surdejens indhold af mælkesyrebakterier udvikler en lækker syrlig smag, og surdejen giver brødet en længere holdbarhed.

1½ dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl rugmel

Opstarten er den samme, hvad enten du vil lave en hvede- eller rugsurdej.

 Mål vand og de tre slags mel op.

Kom de tre slags mel i en skål og rør vandet i. Rør godt, til der ikke er nogen klumper.

Kom surdejen i en lille plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst oven på beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage og pisk den hurtigt igennem en gang om dagen.

Efter de 4 dage bør surdejen boble lidt i overfladen og være blevet lidt sur, smag på den, og smager den ikke surt, skal den stå en dag eller to mere.

Shortbreads

Shortbreads

Shortbreads

Shortbreads der er søde som sne og med et strejf af hvid jul. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. shortbreads.

125 gram smør

60 gram flormelis

180 gram hvedemel

Glasur: flormelis og lidt kogende vand

Bland smør og flormelis i den skål, og sigt hvedemelet i. Saml dejen, og del den i 2 portioner. Sæt den ene i en skål i køleskabet. Rul den anden portion ud med en kagerulle ca 3-5 mm og stik den ud med en stjerne form. Læg dem på en plade med bagepapir. Tag portionen i køleskabet og udstik den til stjerner, og læg dem på en plade med bagepapir.

Bag shortbreads i 10 minutter ved 190 grader. Lad dem afkøle på en rist og rør glasuren sammen. Når shortbreads er afkølede, pyntes de med glasur i en sprøjtepose. Drys nogle af kagerne med flormelis, eller kom sukkerkugler på.

 

 

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner bløde og luftige med en let krydret smag af safran, Safranhjerter og -stjerner smager lækkert med smør på. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. safranhjerter og -stjerner.

4 dl. mælk

1 dl. piskefløde

1 brev safran á 0,5 gram

50 gram gær

1/2 tsk. salt

2 dl. sukker

250 gram A38

100 gram blødt smør

ca. 16 dl. hvedemel

1 æg

perlesukker

Varm mælken, fløde og safran til 37 grader. Opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt, sukker og A38. Kom det bløde smør og hvedemelet i lidt ad gangen og rør rundt.

Ælt dejen, og lad den hæve til dobbelt størrelse i skålen. Tænd ovnen på 200 grader. Del dejen i 2 og rul hver del ud med en kagerulle, så dejen bliver 1-1,5 cm tyk.

Stik stjerner og hjerter ud med udstikkerforme, og  læg dem på en plade med bagepapir. Lad safranhjerter og -stjernerne hæve i 40 min. Pisk ægget sammen og pensl safranhjerter og -stjernerne med æg og drys safranhjerter og -stjernerne med perlesukker.

Derefter bages de i ovnen 8-10 minutter.

 

 

Næsten-Sund-Kage – Banan/blåbær muffins

Næsten-Sund-Kage - Bananblåbær muffins

Næsten-Sund-Kage – Bananblåbær muffins

Næsten-Sund-Kage – Banan/blåbær muffins er lækre og næsten sunde muffins, der er nemme at lave

300 gr. hvedemel

1,5 tsk. natron

100 gr. rørsukker

125 gr. havregryn

2 stk. modne bananer

0,25 ltr. kærnemælk

2 stk. Æg

150 gr. optøede blåbær eller anden type bær.

6 spsk. smagsneutral olie

Mos banan ned i en skål. Kærnemælk, olie og æg røres sammen med banan.

Bland mel, sukker, natron og havregryn sammen i en anden skål. Bland de ”våde” ingredienser med de tørre og rør hurtigt rundt med en grydeske.

Blandingen vi se lidt klumpet ud, men rør ikke for meget. Bland de optøede bær i.

Hældes i 12 muffinforme eller en bradepande med bagepapir.

Bages i 18-20 min. På 180 gr. Lidt længere tid hvis det er en bradepande.

Jordbær muffins

JORDBÆRVores jordbær er snart klar til at blive plukket og når man har verdens bedste jordbær skal der fråses. Der skal bages Jordbær muffins eller cupcakes. Opskriften har jeg fundet på sæson.dk Jordbær muffins saftige og lækre og opskriften er meget nem. I opskriften bliver jordbær muffins pyntet med frosting, men da jeg ikke er vild med frosting, pynter jeg mine jordbær muffins med flødeskum.

Der bliver 16 lækre jordbær muffins af opskriften.

  • 200 gram jordbær
  • 4 æg
  • 225 gram sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 200 gram hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 gram marcipan
  • ½ dl vindruekerne olie

Rens jordbærrene og skær dem i helt små stykker.

Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummenede masse. Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med  revet marcipan, olie og jordbær.

Fordel dejen i 16 muffins forme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.

jordbær muffins

Foto: Anders Schønnemann

Mærk efter med en gaffel om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid. Afkøl kagerne.

Frosting:

  • 300 g flødeost naturel
  • 225 g flormelis
  • 300 g jordbær

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper. 

Dekoration af jordbær muffins:  Kom flødeskum eller frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.

Rens jordbærrene og skær dem i halve. Pynt jordbær muffins med de friske jordbær og  drys flormelis.

 

 

 

 

Pretzels

Pretzels

Pretzels

Pretzels er små, lækre kringler, der er perfekte som tilbehør til den grønne salat. Pretzels er  populær i Sydtyskland og tilstødende tysktalende områder, samt i nogle områder af USA. Der er mange måder at lave Pretzels på, men denne opskrift synes jeg er nem og lækker. Pretzels smager bedst samme dag de er blevet bagt.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i DDV maduniverset. God fornøjelse…

Du skal bruge:

2 dl lunken skummetmælk
1 dl lunken vand
15 g gær
50 g olie
500 g hvedemel
15 g flagesalt
2 spsk hele kommen

kold kaffe til pensling flagesalt eller groft salt

Kom skummetmælk, olie og lunkent vand i en skål. Opløs gæren heri.

Tilsæt mel, salt og kommen og ælt dejen grundigt sammen.

Tildæk dejen med et klæde og stil den til hævning et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned på et bord, der er drysset med mel. Rul dejen ud i 15 lange, tynde pølser på ca 40 cm. Form dem til kringler og læg dem på bagepapir oven på en bageplade.

Dæk dem til med film og kom dem i køleskabet til næste dag.

Bring en gryde vand i kog. Kom forsigtigt et par kringler i ad gangen. Når de kommer op til overfladen, er de færdige.

Læg dem tilbage på bagepladen og pensl dine Pretzels med kold kaffe og drys flagesalt. Bag dem i en varm ovn ved 180° i ca. 15 minutter, eller til de er lysebrune.

Citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

10 – 12 almindelige citronmuffins med birkes eller 6 store citronmuffins med birkes. Lette og luftige er citronmuffins med birkes og bløde i konsistensen, men lidt skarpe i smagen. Birkes giver et lækkert knas. Passer perfekt sammen med en kop te.

115 gram usaltet blødt smør

150 gram sukker

2 store æg

195 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. natron

2 1/2 spsk. birkes

fintreven skal fra 2 citroner

1/4 tsk. salt

1 1/4 dl. kærnemælk

2 spsk. friskpresset citronsaft

1 tsk. vaniljeessens

Glasur:

60 gram flormelis

2 spsk. friskpresset citronsaft

Varm ovnen til 180 grader og smør dine muffinsforme med smør eller fór dem med papirforme.

Pisk smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt. Pisk hvedemel, bagepulver, natron, birkes, citronskal og salt sammen i en ny skål.

Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælken til smørblandingen ad to omgange. Rør godt efter hver. Rør citronsaft og vanilje i. Kom dejen i muffinsforme, de skal fyldes 3/4 op.

Bag i 20-25 minutter ved større muffinsforme skal de have 30-35 minutter. Stik en tandstik i citronmuffins med birkes  uden at dejen hænger ved. Tag dine citronmuffins med birkes ud af ovnen og lad dem køle af i 10 minutter, før du vender dem ud på en rist, så de kan køle helt af.

Glasur: pres 2 spsk citronsaft i flormelisen, og rør godt med en ske. Dryp glasuren over de afkølede citronmuffins med birkes. også er de klar til servering

 

 

Brunkager

brunkagerDer er mange ting at glæde sig over ved julen, og denne opskrift på brunkager er en af dem. Den stammer fra min mor, og den giver de lækreste brunkager, der smager skønt af  sirup og krydderier, den er uden pomeransskal og sukat, for det kan familien ikke lide.

Hvert år bager jeg to portioner brunkager. Brunkager er min datter favoritter og hun arbejder hårdt på at tømme kagedåserne med brunkager inden juleaften.

Opskriften til brunkager:

250 gram smør eller margarine

200 gram sukker

200 gram sirup

1 /2 tsk. potaske

500 gram hvedemel

1 pose krydderi til brun kager (du kan finde det i næsten alle supermarkeder)

25 – 50 gram finthakkede mandler.

Potasken opløses i en spsk vand. Smør/Margarine, sukker og sirup opvarmes til kogepunktet. Potasken røres i og brunkagesirupmassen afkøles. Melet blandes med krydderiblandingen og æltes i den lunkne brunkagesirupmasse sammen med mandlerne.

Brunkagedejen æltes godt igennem, trilles i ca. 5 cm tykke stænger, der stilles i køleskabet et par timer.

Bagetid: ca. 5 minutter ved 170 grader

Rabarber blondie

En blondie må gerne være lidt saftig i konsistensen. Jeg har lavet min blondie med rabarber, da de giver en frisk syrlig smag i kagen. Desværre fik jeg ikke taget et billed af min rabarber blondie, før den forsvandt i maven på mine kollegaer. Rabarber blondie smager fantastisk sammen med creme fraiche og rabarberkompot.

Til rabarber blondie skal du bruge:

225 gram smør

2 1/2 dl. rørsukker

1/2 tsk. vaniljesukker

skal af usprøjtet  en citron eller lime

3 æg

3 1/2 dl. hvedemel, måske skal der lidt mere hvedemel i dejen

1/2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

150 gram rensede rabarber i små stykker.

Sådan gør du:

Varm ovnen til 175 grader

Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og cremet.

Bland æg, hvedemel, bagepulver og salt og rør det i dejen. Vend forsigtigt rabarber stykkerne i dejen. Læg bagepapir i  bunden af en lille bradepande og fyld dejen i.

Bag rabarber blondie midt i ovnen i ca. 25 minutter. Lad kagen køle af og skær den i firkanter.

Rabarber kompot

125 gram rensede rabarber, skåret i små stykker

2 spsk. vand

50 – 75 gram sukker

Kog rabarberne op med vand og sukker og lad dem smire i 10 minutter.