hvedemel

Syrlig sandkage med mousse lavet af stikkelsbær, havtorn og citron sirup

Leave a comment

Sandkage bund:

1,5 dl hvedemel

1,5 deciliter sukker

1 tsk vaniljesukker

1 nip salt

1 spsk bagepulver (uden top)

2 æg (stuetemperatur)

60 gram blødt smør

40 gram valnødder.

Tag smørret ud i god tid inden du starter, gerne et par timer før, så det bliver dejlig blødt.

Tænd ovnen på 180 grader.

Pisk sukker og det bløde smør sammen.

Pisk 1 æg i ad gangen til dejen bliver let og luftig.

Sigt resten af ingredienserne i undtagen valnødder, og pisk dejen godt sammen.

Hak valnødderne i grove stykker, og vend dem i dejen.

Smør din springform ca Ø20 med lidt smør og beklæd den med bagepapir i bunden. Du kan vælge en større eller mindre springform, afhængig af hvor høj du ønsker din kage skal være.

Hæld din dej i formen, og bank formen ned i bordet er par gange, så dejen sætter sig.

Bag den i 40 min. Når din sandkage er færdig, skal den på køl, og køles ned indtil den er helt kold. Det tager 1 times tid.

Når den er kølet ned, sætter du den over på dit kagefad, og placerer kageplast og en kagering rundt om. Hvis du ikke har en kagering kan en springform godt bruges.

Mousse:

4 blade husblas

1 citron

20 gram sukker

3,5 dl. fløde

1,5 dl stikkelsbær, havtorn og citron sirup.

Sæt husblas i blød i en skål med koldt vand i min. 15 minutter.

Pres citron saften i en gryde, og varm det stille og roligt op med 0,5 dl fløde og sukker. Det må ikke koge. Når det er varmet op tilføjer du sirup, og rører det godt rundt.

Herefter vrider du husblassen for vand, og vender det i. Rør det rundt indtil det opløser helt. Sæt det til side i en skål.

Pisk resten af fløden til en let skum i en anden skål.

Vend herefter 1 ske af fløden i sirup massen, og rør det rundt.

Herefter tilføjer du 1 ny ske fløde, og rører rundt.

Til sidst vender du forsigtigt resten af fløden i, uden at piske det. Hvis du pisker den, slår du luften ud af moussen

Hæld din mousse ovenpå din sandkage, og sæt den på køl 3-4 timer. Gerne natten over.

Gele med stikkelsbær, havtorn og citron sirup:

1,5 blad husblas

1 dl Stikkelsbærsirup med havtorn og citron

1 dl vand

En halv citron

10 gram sukker

Sæt husblas i blød i min. 15 minutter.

Varm sirup, vand og saften fra en halv citron op i en gryde. Tilføj sukker og rør rundt til det er opløst.

Vrid husblas for vand og vend det i. Rør rundt indtil det opløses.

Lad det køle ned i 10 min. og hæld det derefter ovenpå din kage. Sæt kagen på køl i 1 time i fryseren.

Pynt med margens.

Opskriften er fra Samsø Landkøkken

Æltefri boller – en dej til flere dage

Leave a comment

5 dl vand – ca 20 grader

5 gram gær

2 tsk. sukker eller honning

575 gram hvedemel med højt proteinindhold

75 gram grove havregryn eller fuldkornsmel

2,5 tsk. salt

10 gram bageenzym

10 gram hvedesur

Birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn til formning

Hæld vand og honning/sukker i en skål og rør gæren ud. Tilsæt mel og gryn/fuldkornsmel, rør rundt til dejen er jævn, og lad den hvile i 30 minutter – tildækket.

Gør dine hænder våde og fold dejen ind over sig selv – løft dejen i det ene hjørne og træk den indover midten. Gentag med de andre hjørner. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Gentag foldning og hvile, 2 gange mere.

Kom dejen i en skål, dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 12 timer eller en lunt sted i 3-4 timer, til dobbelt størrelse

Hvis dejen har været i køleskabet; lad den få stuetemperatur i 30 minutter.

Varm ovnen op til 250 grader (varmluft)

Drys bordet med birkes, chiafrø, solsikkefrø eller havregryn og vend dejen ud på bordet. Snit dejen 8-10 steder og vend dem i frø eller havregryn på alle sider. Læg bollerne på en bageplade med bagepair og lad den hvile i 15 minutter. Sæt evt. en skål med kogende vand under bagepladen, mens de hviler. Bag bollerne i 10-15 minutter til de er gyldne og sprøde. Når du banker på dem, skal de lyde hult.

Citrontærte med jordbær og nøddebund

Leave a comment

citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

Citrontærte med jordbær og nøddebund er en syrlig og frisk tærte, den tager noget tid at lave, men smager fantastisk, Citrontærte med jordbær og nøddebund kommer fra Florida, hvor der dyrkes mange citrus frugter.

Tærtebund:

70 gram nødder, alle slags nødder kan bruges

140 gram hvedemel

40 gram flormelis

lidt salt

110 gram smør

1 spsk. koldt vand

Blend nødderne til fint mel. Hæld nøddemelet sammen med hvedemel, flormelis og salt i en skål, kom smørret i og det hele røres sammen, til tærtedejen danner små krummer. Hæld tærtedejen ud på bordet og tilsæt vandet, saml tærtedejen uden at ælte for meget. Pak dejen ind i plastfilm og læg den i køleskabet i ca. 2 timer.

Smør en aflang tærteform og drys den med mel. Rul tærtedejen ud, og kom den forsigtigt i tærteformen. Prik bunden med en gaffel, kom derefter formen med tærtedejen i køleskabet i 30 minutter. Varm ovnen til 190 grader. Bag tærtedejen i ca. 12 minutter, eller til kanten er gyldenbrun. Lad tærtebunden køle af, og lav citronfyldet.

Citronfyld:

2 æg

7 æggeblommer

fintrevet skal fra 4 økologiske citroner

1 1/2 dl. citronsaft

lidt salt

60 gram smør

3 spsk. fløde

Pynt:

Jordbær

Pisk æg og æggeblommer sammen i en gryde. Pisk sukkeret i , og kom citronskal, citronsaft og salt i. Rør det rundt og kom smørret i. Varm citronfyldet langsomt op ved svag varme og rør hele tiden, til citronfyldet er tyknet lidt, Tag gryden af varmen, når citronfyldet er 75 grader, det tager ca. 5 minutter. Hæld citronfyldet i en skål, der kan tåle varme, og rør fløden i. Kom citronfyldet i den bagte tærteform, og bag den i ovnen ca. 10-15 minutter. Citrontærten midte skal være lidt blævrende, når citrontærten er færdig, den sætter sig, når den bliver kold.

Pynt med jordbær

Meyers surdej

Leave a comment

surdej - Foto: Line Thit Klein

surdej – Foto: Line Thit Klein

Meyers surdej er fundet på fit living. Surdejens indhold af mælkesyrebakterier udvikler en lækker syrlig smag, og surdejen giver brødet en længere holdbarhed.

1½ dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl rugmel

Opstarten er den samme, hvad enten du vil lave en hvede- eller rugsurdej.

 Mål vand og de tre slags mel op.

Kom de tre slags mel i en skål og rør vandet i. Rør godt, til der ikke er nogen klumper.

Kom surdejen i en lille plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst oven på beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage og pisk den hurtigt igennem en gang om dagen.

Efter de 4 dage bør surdejen boble lidt i overfladen og være blevet lidt sur, smag på den, og smager den ikke surt, skal den stå en dag eller to mere.

Shortbreads

Leave a comment

Shortbreads

Shortbreads

Shortbreads der er søde som sne og med et strejf af hvid jul. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. shortbreads.

125 gram smør

60 gram flormelis

180 gram hvedemel

Glasur: flormelis og lidt kogende vand

Bland smør og flormelis i den skål, og sigt hvedemelet i. Saml dejen, og del den i 2 portioner. Sæt den ene i en skål i køleskabet. Rul den anden portion ud med en kagerulle ca 3-5 mm og stik den ud med en stjerne form. Læg dem på en plade med bagepapir. Tag portionen i køleskabet og udstik den til stjerner, og læg dem på en plade med bagepapir.

Bag shortbreads i 10 minutter ved 190 grader. Lad dem afkøle på en rist og rør glasuren sammen. Når shortbreads er afkølede, pyntes de med glasur i en sprøjtepose. Drys nogle af kagerne med flormelis, eller kom sukkerkugler på.

 

 

Safranhjerter og -stjerner

Leave a comment

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner bløde og luftige med en let krydret smag af safran, Safranhjerter og -stjerner smager lækkert med smør på. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. safranhjerter og -stjerner.

4 dl. mælk

1 dl. piskefløde

1 brev safran á 0,5 gram

50 gram gær

1/2 tsk. salt

2 dl. sukker

250 gram A38

100 gram blødt smør

ca. 16 dl. hvedemel

1 æg

perlesukker

Varm mælken, fløde og safran til 37 grader. Opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt, sukker og A38. Kom det bløde smør og hvedemelet i lidt ad gangen og rør rundt.

Ælt dejen, og lad den hæve til dobbelt størrelse i skålen. Tænd ovnen på 200 grader. Del dejen i 2 og rul hver del ud med en kagerulle, så dejen bliver 1-1,5 cm tyk.

Stik stjerner og hjerter ud med udstikkerforme, og  læg dem på en plade med bagepapir. Lad safranhjerter og -stjernerne hæve i 40 min. Pisk ægget sammen og pensl safranhjerter og -stjernerne med æg og drys safranhjerter og -stjernerne med perlesukker.

Derefter bages de i ovnen 8-10 minutter.

 

 

Næsten-Sund-Kage – Banan/blåbær muffins

Leave a comment

Næsten-Sund-Kage - Bananblåbær muffins

Næsten-Sund-Kage – Bananblåbær muffins

Næsten-Sund-Kage – Banan/blåbær muffins er lækre og næsten sunde muffins, der er nemme at lave

300 gr. hvedemel

1,5 tsk. natron

100 gr. rørsukker

125 gr. havregryn

2 stk. modne bananer

0,25 ltr. kærnemælk

2 stk. Æg

150 gr. optøede blåbær eller anden type bær.

6 spsk. smagsneutral olie

Mos banan ned i en skål. Kærnemælk, olie og æg røres sammen med banan.

Bland mel, sukker, natron og havregryn sammen i en anden skål. Bland de ”våde” ingredienser med de tørre og rør hurtigt rundt med en grydeske.

Blandingen vi se lidt klumpet ud, men rør ikke for meget. Bland de optøede bær i.

Hældes i 12 muffinforme eller en bradepande med bagepapir.

Bages i 18-20 min. På 180 gr. Lidt længere tid hvis det er en bradepande.

Jordbær muffins

Leave a comment

JORDBÆRVores jordbær er snart klar til at blive plukket og når man har verdens bedste jordbær skal der fråses. Der skal bages Jordbær muffins eller cupcakes. Opskriften har jeg fundet på sæson.dk Jordbær muffins saftige og lækre og opskriften er meget nem. I opskriften bliver jordbær muffins pyntet med frosting, men da jeg ikke er vild med frosting, pynter jeg mine jordbær muffins med flødeskum.

Der bliver 16 lækre jordbær muffins af opskriften.

  • 200 gram jordbær
  • 4 æg
  • 225 gram sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 200 gram hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 gram marcipan
  • ½ dl vindruekerne olie

Rens jordbærrene og skær dem i helt små stykker.

Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummenede masse. Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med  revet marcipan, olie og jordbær.

Fordel dejen i 16 muffins forme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.

jordbær muffins

Foto: Anders Schønnemann

Mærk efter med en gaffel om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid. Afkøl kagerne.

Frosting:

  • 300 g flødeost naturel
  • 225 g flormelis
  • 300 g jordbær

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper. 

Dekoration af jordbær muffins:  Kom flødeskum eller frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.

Rens jordbærrene og skær dem i halve. Pynt jordbær muffins med de friske jordbær og  drys flormelis.

 

 

 

 

Pretzels

Leave a comment

Pretzels

Pretzels

Pretzels er små, lækre kringler, der er perfekte som tilbehør til den grønne salat. Pretzels er  populær i Sydtyskland og tilstødende tysktalende områder, samt i nogle områder af USA. Der er mange måder at lave Pretzels på, men denne opskrift synes jeg er nem og lækker. Pretzels smager bedst samme dag de er blevet bagt.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i DDV maduniverset. God fornøjelse…

Du skal bruge:

2 dl lunken skummetmælk
1 dl lunken vand
15 g gær
50 g olie
500 g hvedemel
15 g flagesalt
2 spsk hele kommen

kold kaffe til pensling flagesalt eller groft salt

Kom skummetmælk, olie og lunkent vand i en skål. Opløs gæren heri.

Tilsæt mel, salt og kommen og ælt dejen grundigt sammen.

Tildæk dejen med et klæde og stil den til hævning et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned på et bord, der er drysset med mel. Rul dejen ud i 15 lange, tynde pølser på ca 40 cm. Form dem til kringler og læg dem på bagepapir oven på en bageplade.

Dæk dem til med film og kom dem i køleskabet til næste dag.

Bring en gryde vand i kog. Kom forsigtigt et par kringler i ad gangen. Når de kommer op til overfladen, er de færdige.

Læg dem tilbage på bagepladen og pensl dine Pretzels med kold kaffe og drys flagesalt. Bag dem i en varm ovn ved 180° i ca. 15 minutter, eller til de er lysebrune.

Citronmuffins med birkes

Leave a comment

citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

10 – 12 almindelige citronmuffins med birkes eller 6 store citronmuffins med birkes. Lette og luftige er citronmuffins med birkes og bløde i konsistensen, men lidt skarpe i smagen. Birkes giver et lækkert knas. Passer perfekt sammen med en kop te.

115 gram usaltet blødt smør

150 gram sukker

2 store æg

195 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. natron

2 1/2 spsk. birkes

fintreven skal fra 2 citroner

1/4 tsk. salt

1 1/4 dl. kærnemælk

2 spsk. friskpresset citronsaft

1 tsk. vaniljeessens

Glasur:

60 gram flormelis

2 spsk. friskpresset citronsaft

Varm ovnen til 180 grader og smør dine muffinsforme med smør eller fór dem med papirforme.

Pisk smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt. Pisk hvedemel, bagepulver, natron, birkes, citronskal og salt sammen i en ny skål.

Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælken til smørblandingen ad to omgange. Rør godt efter hver. Rør citronsaft og vanilje i. Kom dejen i muffinsforme, de skal fyldes 3/4 op.

Bag i 20-25 minutter ved større muffinsforme skal de have 30-35 minutter. Stik en tandstik i citronmuffins med birkes  uden at dejen hænger ved. Tag dine citronmuffins med birkes ud af ovnen og lad dem køle af i 10 minutter, før du vender dem ud på en rist, så de kan køle helt af.

Glasur: pres 2 spsk citronsaft i flormelisen, og rør godt med en ske. Dryp glasuren over de afkølede citronmuffins med birkes. også er de klar til servering