hvidløg

Rosenkål og rodfrugter med krydderurteolie

Leave a comment

400 g blandede rodfrugter (selleri, persillerod, gulerødder eller rødbeder)
250 g rosenkål
3 forårsløg
1 hele hvidløg
Ekstra jomfruolivenolie
Flagesalt

Skræl og skær rodfrugterne i mundrette stykker. Skær bunden af rosenkålene, fjern de yderste kedelige blade og skær kålene i halve. Skær bunden og den øverste, kedelige top af forårsløgene og skær dem i mindre stykker. Bland rodfrugterne med de halve rosenkål, forårsløg og hele hvidløgsfed med skal. Kom grøntsagerne i et ovnfast fad, vend dem med olivenolie og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

0,75 dl ekstra jomfruolivenolie
1/2 håndfuld blandede krydderurter – persille, citronmelisse, løvstikke eller basilikum
Saft og fintrevet skal af en halv citron
1/2 fed hvidløg
10 mandler
Flagesalt

Kom alle ingredienserne til krydderurteolien i en foodprocessor og blend, til det har en grov, men jævn konsistens. Hæld krydderurteolien over grøntsagerne og servér.

Denne opskrift er fra Anne Hjernøes bog Sunde grønne retter. 

Blomkålsmos med estragon og gulerødder

Leave a comment

Opskriften er til 4 personer

1 blomkål, cirka 500 g
15-20 g frisk estragon, efter smag og behag
2 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. smør
1 spsk. hvidvins- eller estragoneddike
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

Dampede gulerødder og broccolibuketter

Fremgangsmåde
Del blomkålen i buketter, og damp eller kog dem i cirka 5 minutter. Herefter blendes buketterne sammen med de øvrige ingredienser til en grov mos, som smages til og serveres pyntet med frisk estragon. Kombiner blomkålsmosen med dampede gulerødder, broccolibuketter og eventuelt kyllingebryst eller fisk

Opskriften er fra Madforlivet.com

Agurkesnacks med tigerrejer

Leave a comment

1 agurk

100 gram flødeost naturel

1 spsk soya sovs

2 spsk citronsaft eller saft fra en ½ lime

3 spsk rød karrypasta

12 tigerrejer

3 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

2 spsk afskallede hampefrø

Purløg

Skræl agurken i striber og skær den i 12 skiver på ca 1 cm i tykkelsen

Rør en creme af flødeost, soya sovs, citron og rød karry pasta.

Mariner tigerrejerne i knust hvidløg, olivenolie og afskallede hampefrø ca i 15 min

Steg dem på panden og læg dem til afkøling.

Først agurk i bunden, så et lag creme og rejen og evt lidt purløg inden serveringen

Paneret tigerrejer

12 stk tigerrejer

4 spsk hvedemel

1 æg

5 spsk panko rasp

6 spsk olivenolie til stegning

Duk rejerne med køkkenrulle, vend dem i mel, derefter i pisket æg og derefter i panko

Steg dem på pande i olivenolie, til de er lysebrune.

Læg dem på fedtsugende papir, inden de samles til snacks med agurk og creme

Ostebrød

Leave a comment

Dej:

1 dl mælk

60 g smør

20 g gær

1 æg

1 tsk salt

5-6 dl mel (300-360 g)

Derudover:

70 g groftrevet cheddar

2 spsk hakket persille

1 fed hvidløg

115 g frisk mozzarella

Lidt salt og en smule friskkværnet peber

Æg til pensling

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og rør først mælk og derefter gær i.

Æg, salt og halvdelen af melet røres i dejen.  Tilsæt derefter lidt efter lidt mere mel, til dejen er lækker, smidig og blød. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 30-45 minutter.

Bland ost, hvidløg, salt, peber og hakket persille. Rul dejen ud til en stor firkant og fordel osten derpå. Skær derefter lange strimler der passer i størrelsen til bredden minus 1-2 cm på din brødform.

Læg alle strimlerne oven på hinanden og skær stykker der passer med at hver ‘pakke’ dej kan stilles på højkant efter hinanden i en smurt brødform. Lad ostebrødet hæve i formen i ca 45 minutter, hvorefter det pensles med æg og bages i en 175 grader varm ovn ved varmluft i ca 18-20 minutter.

Spises helst ostebrødet nybagt og lunt, så osten stadig er smeltet

Wok med rodfrugter (200 kalorier) 5:2 kuren

Leave a comment

wok med rodfrugterWok med rodfrugter  er fra bogen “Den letteste vej til 5:2 kuren. Wok med rodfrugter er en frisk og nem aftensmad. Denne opskrift er til en person.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset på slankeklubben, hvor du også kan finde mere om 5:2 kuren. God fornøjelse…

200 g skrællede rodfrugter, valgfri

75 g kyllingefilet

1 fed hvidløg

½ tsk olivenolie

Salt og peber

Hakket persille

Fremgangsmåde:

Skær rodfrugterne i mindre stykker, gerne i tynde stave, så er stegetiden kortere. Skær kyllingefilet i strimler. Knus hvidløget. Lynsteg kyllingestrimlerne i 2 minutter i olie i en wok ved god varme, og læg dem til side. Lynsteg rodfrugter og hvidløg i 6-8 minutter, så de stadig har bid.
Kom kyllingestrimlerne tilbage i wokken, og steg til det hele er godt varmt.
Smag til med salt og peber, og drys med persille.

Ketchup hjemmelavet

Leave a comment

Hjemmelavet ketchup

Hjemmelavet ketchup

Jeg har længe haft lyst til at lave ketchup, altså hjemmelavet og nu har jeg fundet en opskrift på hjemmelavet ketchup som er faldt i min smag. Det er ikke billigt at lave sin egen hjemmelavet ketchup, men så er det den rene varer.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriftene selv, men har fundet den på min vej i DDV maduniverset. God fornøjelse…

1 kg tomater
1 æble
100 g skalotteløg
50 g rød peberfrugt
50 g bladselleri
2 fed hvidløg
1 lille rød chili
1 dl vand
1 spsk salt
1 tsk sennepspulver
1 tsk kanel
½ tsk stødt allehånde
½ tsk stødte nelliker
2 dl lys balsamicoeddike
1/2 – 1 spsk Stevia

Del tomater, æble, løg, peberfrugt, bladselleri, hvidløg og chili i mindre stykker. Kom dem herefter i en gryde sammen med vandet. Bring dem i kog og lad dem simre, til de er helt møre, det tager ca en halv time.

Blend dem med en stavblender i gryden. Kom krydderier og balsamicoeddike ved og bring gryden i kog igen. Lad det simre i en time.

Smag ketchuppen til med stevia. Skold flasker eller glas og hæld ketchuppen på. Gem ketchuppen i køleskab.

Når ketchuppen er hjemmelavet, kan du bruge så meget, du har lyst til ad gangen – det er den rene vare!

Pesto

Leave a comment

persille

persille

Pesto er en sauce med oprindelse i Genova i det nordlige Italien, og traditionelt består af knust hvidløg, basilikum, og  pinjekerner blended med olivenolie.

Denne opskrift på pesto er med persille, spinat og rapsolie.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset.

1 bundt urter f.eks. persille, basilikum eller koriander

1 dl. pinjekerner , let ristet på en tør panden

250 gram frisk spinat

1 fed hvidløg

2 dl. raspolie

reven skal og saft af 1 usprøjtet citron

salt og peber

Blend først urterne sammen med pinjekernerne. Tilsæt spinat og hvidløg. Blend det for fuld fart, mens der hældes rapsolie i, indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt og peber. Og reven citronskal og saft.

Bagte grønsager – Gemistá

2 Comments

bagte grønsager - Gemistá

bagte grønsager – Gemistá

Bagte grønsager – Gemistá er populær græsk ret, der serveres med salat og brød. Du kan også tilføje hakket kød, rosiner, pinjekerner i bagte grønsager – Gemistá.

Du skal bruge:

1 løg

2 squash

2 auberginer

1 fed hvidløg

6 store tomater

2 peberfrugter

5-6 kartofler skrællet og skåret i både

1 dåse hakket tomater

1 – 1½ kop grødris

Dild, persille og oregano

ca. 1½ kop olivenolie

rasp eller reven ost

Vask alle grønsagerne godt, skær en skive af til låg og udhul dem. Gem grønsagskødet, undtagen fra peberfrugterne, det smides væk. Grønsagskødet, løg, hvidløg finhakkes og kommes i en skål, tilsæt ris og 1/4 dåse af hakkede tomater, ½ kop olivenolie, salt, peber, dild, persille og oregano. Fyld grønsagerne halvt op, så der er plads til at risene kan vokse. Læg et “låg” på.

Skær kartoflerne i tykke både. Sæt de fyldte grønsager og kartoffelbåde i en bradepande. Pensl alt med olivenolie. Hæld 1 cm vand i, sammen med resten af de hakkede tomater og olivenolien. Drys rasp på toppen af grønsagerne, så bliver de sprøde. Du kan også komme lidt reven ost på toppen. Bagte grønsager – Gemistá bages ved 180 grader i ovnen i ca. 1,5 time.

Kléftiko – Røverlam

Leave a comment

Kleftiko - røver-lam

Kleftiko – røver-lam

Her får du min version af den græske klassiske lammeret Kleftiko – røverlam

Røverhistorien: Kleptherne var nogle værre røvere er det meget naturligt blevet til betegnelsen ‘røver-lam’.  Kleptherne var grækere som flygtede fra det Ottomanske styre. Klepterne holdt ikke selv dyr – men de stjal får og geder hvor de kunne komme til det. For ikke at blive opdaget, tiltberedte de dyrene langsomt i forseglede huller under jordens overflade. Varmekilden var store sten opvarmet i et bål først. Og da der hverken steg røg eller damp til vejrs kunne de holde både sig selv og det stjålne måltid skjult.

Kleftiko – Røverlam kan også laves med svinemørbrad og smager helt vidunderligt.

600 gram lammekød, skåret i tern eller svinemørbrad

2 store gulerødder, skrælles og skæres i grove tern

1 grøn peber, renses og skæres i grove tern

1/4 rodselleri, skrælles og skæres i tern

8 kartofler, skrælles og skæres i grove tern

50 gram feta i tern

2 fed hvidløg

1/2 kop oliven olie

krydderier: timian, rosmarin, salt og peber

lidt rødvin

4 ark. bagepapir og madsnor

Kødet, grønsager og hvidløget svitses i olien. Lad det simre i ca. 15 minutter. Kom lidt rødvin i og tag det af varmen.

Fordel blandingen i 4 portioner, hver på et ark bagepapir. Kom feta, timian, rosmarin, salt og peber i. Saml papiret i punge og bind dem godt med madsnor. Bages i ovn ved 180 grader i 1 1/2 time. Hvis du bruger varmluft skal Kleftiko – Røverlam kun have en time.

Serveres med godt brød og evt. en salat

 

 

Marinade til lammekølle og koteletter

Leave a comment

Denne marinade er meget aromatisk, og kødet bliver kun bedre af at marinere i et døgn.

3 røde chilipebre

reven skal og saft af 2 usprøjtede citroner

6 hvidløg

1 bundt rosmarin

et par vrid med peberkrærnen

2 dl olivenolie

Hak chilipebre, hvidløg, citronskal og rosmarin fint og bland det med citronsaften, olivenolien og peberen.

Læg kødet ned i marinaden, og bland det godt, så alle flader er dækket.

Lad kødet marinere i et døgn.