italiensk marengs

Bedstefars skæg

Leave a comment

Opskriften er fra Eat My Heart Out

Rabarberkompot
300 g rabarber
150 g sukker
1 dl vand

Kagebund
125 g blødt smør
125 g sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 dl mælk

Italiensk marengs
4 æggehvider
200 g flormelis

Kagebund
Blødt smør og sukker røres luftigt. Tilsæt æggeblommer én ad gangen. Bland mel og bagepulver og vend det i smørret sammen med sødmælken. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min.

Rabarberkompot
Rens rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm. Rabarber og sukker kommes i en gryde med 1 dl vand. Kog op og rør. Rabarberne skal være møre, men ikke helt udkogte. Lad kompotten køle af.

Marengs
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt, til sukkermassen bliver sej. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Bred derefter rabarberkompotten ud på kagebunden og smør marengs på toppen. Brug en ske til at lave cirkler i marengsen. Brænd marengsen let med en bunsenbrænder eller bag den i ovnen ved høj temperatur indtil marengsen tager farve.

Rabarberkage med marcipan og marengstoppe

Rabarberkagen er en skøn kageoplevelse, der både byder på en blød marcipanbund og sprød marengs, og hvor smagen trækkes i såvel sød som syrlig retning.

Rabarberkompot

600 g rabarber

250 g sukker

Tænd ovnen på 180°. Rens rabarberstilkene. Skær dem i 3 cm lange stykker, og læg dem i en bradepande med bagepapir. Vend dem med sukker.

Dæk bradepanden til først med et lag bagepapir og dernæst med alufolie. Bag rabarberne i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre. Afkøl rabarberkompotten.

Kagebund

300 g marcipan

75 g smør

50 g sukker

1 æg

½ dl. vand

½ tsk. bagepulver

50 g hvedemel

Skru ovnen ned på 160 grader. Riv marcipanen groft på et rivejern. Smelt smør ved svag varme. Pisk marcipan sammen med sukker, æg, vand, bagepulver og mel. Brug en røremaskine eller en elpisker. Tilsæt det smeltede smør.

Fordel massen i en springform foret med bagepapir. Bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, til den er fast.

Løsn kanten af springformen, men lad kagen blive i formen, mens du lader den køle af på en bagerist.

Fordel den afkølede rabarberkompot i et jævnt lag oven på den afkølede kage.

Marengstoppe

2 æggehvider

70 gram sukker

Pisk æggehviderne stive med en elpisker, og pisk sukker i lidt ad gangen. Massen skal være helt stiv.

Fyld marengsmassen i sprøjteposen. Sæt små marengstoppe rundt på hele kagen, og bag den i ovnen i 20-25 minutter, til marengstoppene er gyldne.

Afkøl kagen, og tag den ud af formen.

Muffins med lemoncurd og italiensk marengs

Leave a comment

muffins med lemoncurd og italiensk marengs

muffins med lemoncurd og italiensk marengs

Muffins med lemoncurd med italiensk marengs er en dejlig syrlig og sød muffins, der er stærkt vanedannende, muffins med lemoncurd med italiensk marengs opskriften giver 12 stk.

Muffins med lemoncurd

150 g blødt smør
100 g marcipan
125 g sukker
4 æg
125 g mel
2 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang

Lemoncurd ca. 4 tsk, men smag dig frem

Pisk revet marcipan, smør, sukker og korn fra vaniljestangen til en jævn masse
Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg, kom lemoncurd i  og rør bagepulver og mel i dejen.
Bag ved 190 grader i 15 minutter, Lad  dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs køle helt af.

italiensk marengs

4 æggehvider eller 150 gram pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
1 dl kogende vand

Kog vandet og kom sukkeret i, rør til sukkeret er smeltet, hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker.

Pisk i  10-12 minutter, indtil du har en stiv marengs-masse, som bliver stående. Det er vigtigt, at den er helt stiv, for ellers løber den, når du bruger den som frosting

Brug en stjernetylle til at toppe dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs frosting

Bag dine muffins med lemoncurd med italiensk marengs i ca. 5 min ved 190 grader, til den italienske marengs bliver brun i kanten