Perlerugsalat

2 personer

1 dl perlerug

1 rød peberfrugt

150 gram grønne ærter

1 spsk olivenolie

1 spsk. lime saft

salt og peber

2 spsk. granatæblekerner

Kog perlerug kernerne i letsaltet vand i 15 minutter, lad dem afkøle i et dørslag. Skær peberfrugten i små tern og bland dem med ærterne. Pisk olie og limesaft sammen til en dressing, smag til med salt og peber. Vend perlerug kerner, grønsager og dressing sammen og kom granatæblekernerne ovenpå

Ovnbagt frittata – low crab

Ovnbagt frittata har en energiindhold på 500 kcal pr. person. Frittata steges ofte på en pande, men laves den i en ovn, bruges der mindre fedtstof. Opskriften på ovnbagt frittata er til 2 personer.

2 porre

1/2 rød peberfrugt

olivenolie

3 æg

100 gram fromage frais

1/2 dl. mælk

1 tsk. tørret timian

1/2 tsk. salt

1 tsk. maizenamel

100 gram kyllingetern

50 gram revet ost

Rens porrerne og skær dem i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 3 minutter. Rens peberfrugten og skær den halve peberfrugt i fine tern. Smør en høj form med olie.

Pisk æg, fromage frais, mælk, timian, salt og maizenamel sammen. Hæld halvdelen af æggemassen i formen og fordel porrer, peberfrugt og kyllingen. Kom resten af æggemassen over fyldet og kom reven ost på toppen.

Bag frittataen ved 200 grader i 35 – 40 minutter.

Serveres evt. med en tomatsalat og en skive rugbrød

 

Omeletwrap

omeletwrap

omeletwrap

Opskriften på omeletwrap er til 1 person. Omeletten kan tilsættes lige så meget krydderi, som man ønsker, men denne er neutral, da fyldet er krydret med paprika

2 æg

2 spsk. mælk

lidt salt og peber

1 tsk. olie til stegning

3-4 stk. kyllingeinderfilet

paprika

1 peberfrugt

blandet salat

Rør æg og mælk sammen i en skål, tilsæt salt og peber. Varm panden op med en tsk. olie. Hæld æggemassen ud på panden, lad omeletten stå til den er bagt helt igennem, vend den om og brun den på den anden side, det tager ca. 15 minutter i alt.

Steg kyllinge på en anden pande med paprika, salt og peber. Skær peberfrugten ud i strimler, når omeletten er færdig, foldes den som en tortilla om salat, peberfrugten og kylling.

Ratatouille – Nem og lækkert tilbehør

 

Ratatouille

Ratatouille

En sund, lækker, nem og hurtig opskrift på Ratatouille

1 squash
1 aubergine
1 stort rødløg
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
3 fed hvidløg
7 faste små tomater
1 dåse hakket tomater
Frisk timian
1 laurbærblad
1 dl hvidvin – behøves ikke
Salt og peber


Rens grønsagerne og skær dem i store tern. Svits dem i olie sammen med finthakket hvidløg
Skær tomaterne i halve og tilsæt dem sammen med de hakkede tomater, hvidvin, timian, laurbær, salt og peber. Lad det hele snurre under låg i 10 min. Tag retten af varmen og tag laurbærbladet op. så er retten klar til servering