Grøn kartoffelsalat og pesto med hampefrø

300 gram ærter

800 gram små kartofler

50 gram rucolasalat

1-2 rødløg hakket

2 dl. Persillepesto

Optø ærterne i en slå med lidt vand. Vask kartoflerne og kog dem i en gryde med salt i 20-25 min. Sæt de kogte kartofler i køleskabet til nedkøling. Skær de kolde kartofler i kvarte. Vend kartofler, ærter, rucolasalat og pesto sammen

Persillepesto med hampefrø

80 gram afskallet hampefrø

50 gram parmesan

3 fed hvidløg

Saften fra en citron

½ dl hampeolie

Salt og peber

Tørrist de afskallede hampefrø på panden og lad dem afkøle. Blend alle ingredienser i en minihakker, er pestoen for tør tilsættes mere olivenolie

Pesto

persille

persille

Pesto er en sauce med oprindelse i Genova i det nordlige Italien, og traditionelt består af knust hvidløg, basilikum, og  pinjekerner blended med olivenolie.

Denne opskrift på pesto er med persille, spinat og rapsolie.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset.

1 bundt urter f.eks. persille, basilikum eller koriander

1 dl. pinjekerner , let ristet på en tør panden

250 gram frisk spinat

1 fed hvidløg

2 dl. raspolie

reven skal og saft af 1 usprøjtet citron

salt og peber

Blend først urterne sammen med pinjekernerne. Tilsæt spinat og hvidløg. Blend det for fuld fart, mens der hældes rapsolie i, indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt og peber. Og reven citronskal og saft.

Tomat snack

Tomater er rigtige gode som snack eller sundt tilbehør  til kødretter.

Tag en halv blommetomat, kom noget grøn pesto, salt, peber og en lille kvist frisk timian på, så er den klar til servering.

Tomat snack kan også komme på grillen eller i ovnen, de smager fantastisk.