100 gram røget laks
1/2 dl. cremefraiche
2 spsk. hakket dild
1 spsk. finhakket purløg
1 tsk. citronsaft
salt og peber
tilbehør: salat, 50 gram reger, 1 avocado, cherrytomater, 1 citron i både
skær laksen ud i meget små stykker. Rør cremefraichen sammen med dild, purløg og citronsaft i en skål. Rør laksen i og krydr med salt og peber.
Sæt den i køleskabet til lakse moussen er stivnet, ca en time. Serveres med salat, rejer, avocado, cherrytomater, og citron skåret i både
2 stk.
2-3 æg
2-3 spsk piskefløde
1 spsk HUSK eller 2 spsk. kokosmel
lidt vaniljesukker
lidt salt
kardemomme
pisk det hele sammen i en skål. Smelt en klat smør på panden og hæld halvdelen af dejen på panden og steg den, til pandekagen stivner, vend den og steg den færdig. Steg den anden pandekage på samme måde.
Tilbehør:
lidt cremefriche og lidt blåbær
Othello kager
Små othellokager er uimodståelige og smager fantastisk, også er de små othellokager nemme at lave. De tager ca. 45 minutter at lave + 3 timer i køleskabet og der bliver 6 stk. Har du ikke seks multiringe, så lav en stor othellokage, hvor du bruger omkredsen fra en springform til at holde på kagen. Kagen rækker til otte personer.
3 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
korn af 1 vaniljestang
lidt sukker til drys
Kom mælk, æggeblommer, sukker og majsstivelse i en gryde. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud i gryden.
Varm cremen over svag varme, til den tykner, og pisk i den hele tiden. Når cremen er tyknet, tages gryden af varmen.
Pisk i cremen, til den er kold. Drys cremen med lidt sukker.
2 ½ dl piskefløde
Pisk fløden til en tyk skum. Vend halvdelen af flødeskummet i den afkølede creme. Stil resten af flødeskummet i køleskabet
6 multiringe – 7 cm i diameter
2 lagkagebunde
1 dl hindbærmarmelade
150 g makroner
Udstik lagkagebundene med multiringene, så du har 12 stykker i alt. Læg først en lagkagebund, herpå et lag hindbærmarmelade og halvdelen af cremen. Knus så makronerne, og fordel dem over. Brug multiringene til at holde på formen.
Hvis du laver en stor lagkage, så brug omkredsen af en springform til at holde på kagen, når den lægges sammen. Fordel resten af cremen oven på makronerne. Læg en lagkagebund øverst, og stil kagerne på køl i min. 3 timer.
100 g flormelis
1 spsk kakaopulver
2 spsk kogende vand
Rør flormelis med kakaopulver og kogende vand til en glasur. Tag kagerne ud af køleskabet, og løsn dem forsigtigt op af formene. Dekorér kagerne med et fint lag glasur på toppen.
1 pakke overtræksmarcipan
Skær marcipanen ud i 6 bånd, der er så lige så brede, som kagerne er høje. Fordel marcipanen rundt om kagerne.
Kom resten af flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetylle, og dekorér kagerne. Pynt eventuelt med små chokoladehjerter.
Safranhjerter og -stjerner
Safranhjerter og -stjerner bløde og luftige med en let krydret smag af safran, Safranhjerter og -stjerner smager lækkert med smør på. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. safranhjerter og -stjerner.
4 dl. mælk
1 dl. piskefløde
1 brev safran á 0,5 gram
50 gram gær
1/2 tsk. salt
2 dl. sukker
250 gram A38
100 gram blødt smør
ca. 16 dl. hvedemel
1 æg
perlesukker
Varm mælken, fløde og safran til 37 grader. Opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt, sukker og A38. Kom det bløde smør og hvedemelet i lidt ad gangen og rør rundt.
Ælt dejen, og lad den hæve til dobbelt størrelse i skålen. Tænd ovnen på 200 grader. Del dejen i 2 og rul hver del ud med en kagerulle, så dejen bliver 1-1,5 cm tyk.
Stik stjerner og hjerter ud med udstikkerforme, og læg dem på en plade med bagepapir. Lad safranhjerter og -stjernerne hæve i 40 min. Pisk ægget sammen og pensl safranhjerter og -stjernerne med æg og drys safranhjerter og -stjernerne med perlesukker.
Derefter bages de i ovnen 8-10 minutter.
Min version af Frozen Cheesecake med hvid chokolade og bær
Dette er min version af Frozen Cheesecake med hvid chokolade og bær. Frozen Cheesecake med hvid chokolade og bær er en lækker dessertkage, der kan serveres hele året.
Bund:
200 gram digestive kiks
100 gram smør
Smelt smørret og knus digestive kiksene. Bland det hele sammen og kom det i en springform foret med bagepapir eller film. Pres det sammen.
Cheesecake:
200 gram hvid chokolade
3 æggehvider
70 gram sukker
2 ½ dl. piskefløde
200 gram flødeost naturel
1 citron
1 tsk. vaniljesukker
Hak chokoladen og smelt den. Pisk æggehviderne stive og kom sukkeret i lidt ad gangen, til de er blanke og cremet.
Pisk fløden til blødt skum. Pisk flødeosten cremet, pas på der ikke kommer klumper og kom fintrevet citronskal og vaniljesukker i flødeosten. Rør den smeltede chokolade i. Vend marengsmassen og flødeskummet i flødeosten lidt ad gangen.
Hæld det hele i den foret springformen og slå den i bordet et par gange, så forsvinder lufthullerne. Dæk formen og sæt den i fryseren i mindst 6 timer.
Tag Frozen Cheesecake med hvid chokolade og bær ud af fryseren 20 minutter før serveringen. Pyntes med friske bær
Pavlova med chokolade, pistacie og citronflødeskum
Pavlova med chokolade, pistacie og citronflødeskum. Desserten Pavlova menes at have været skabt til ære for danseren enten under eller efter en af ​​hendes ture til Australien og New Zealand i 1920’erne. En Pavlova bliver tit lavet med jordbær, passionfruit, kiwier og fløde. I denne opskrift på Pavlova har jeg brugt chokolade, pistacie og citronflødeskum, for at give desserten noget syre.
Opskriften på Pavlova med chokolade, pistacie og citronflødeskum giver 8 små eller 1 stor.
Bund:
3 æggehvider
200 gram sukker
bageplade med pagepapir
Pisk æggehviderne stive. Drys sukkeret i lidt ad gangen, mens der piskes, og pist til marengsen er sej. Fordel marengsen på en bageplade med bagepapir i 8 lige store toppe, og gør dem flade med bagsiden en ske.
Bag marengsen ved 125 grader i ca. 45 minutter, så de er sprøde. Pavlova med chokolade, pistacie og citronflødeskum kan også laves som en stor rund eller firkantet marengs, den skal bages i 46 – 60 minutter.
Citronflødeskum:
1/2 liter piskefløde
fintrevet skal af en usprøjtet citron
lidt flormelis
Pisk fløden til flødeskum og vend den fintrevet citronskal i flødeskummet. Smag evt. med lidt flormelis.
Pynt:
50 gram groft hakket usaltet pistaciekerner
50 gram hakket chokolade – du kan bruge mørk eller hvid chokolade.
Kom citronflødeskummet på de afkølede marengs, og pynt med groft hakket usaltet pistaciekerner og chokolade.
sort på hvidt eller hvid chokolademousse tærte er en enkelt og dejlig hvid chokolademousse tærte, der kan laves i forvejen, opbevares i fryseren og tøes op inden du serverer den. Hvid chokolademousse tærte skal ikke bages, bare et par timer i køleskabet eller en tur i fryseren (den tager en ½ time at tø op) og den er klar til at blive serveret.
Jeg gør opmærksom på, at jeg i de fleste tilfælde
ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…
Hvid chokolademousse tærte opskriften er til 8 – 10 personer.
200 gram digestivekiks
2 spsk. kakao
60 gram smeltet smør
Knus kiksene fint og bland dem med kakao og det smeltede smør. Tryk krummerne ned i bunden af en smurt tærteform, til du har en ensartet bund. Kom tærteformen i køleskabe, imens du laver moussen.
300 gram hvid chokolade
4 pasteuriserende æggeblommer – se evt. æg
1 spsk. flormelis
kornene fra 1 vaniljestang
6 dl. piskefløde
Hak den hvide chokolade fint og smelt den over et vandbad ved svag varme. Hvis chokoladen bliver for varm, skiller chokoladen. Når det meste af chokoladen er smeltet tager du skålen op og sætter den til side.
Pisk æggeblommer, flormelis, vanilje og fløde til det danner små stive toppe. Vend den afkølet hvide chokolade i og hæld moussen på kiksebunden.
Lad den hvide chokolademousse tærte stå og sætte dig i køleskabet i mindst 2 timer gerne mere eller sæt den i fryserne og tø den op 1/2 time før serveringen. Sigt kakaopulver over den hvide chokolademousse tærte før serveringen.
semlor – svenske fastelavnsboller
I Sverige kaldes fastelavnsboller for semlor. Det er en stor bolle med fyld af marcipan og flødeskum.
semlor – svenske fastelavnsboller udhules og fyldes med indhold rørt med mælk og marcipan – det smager som mazarin, toppet med flødeskum og flormelis. Det er det meget simpelt og meget lækkert.
Det er smørret der gør fastelavnsbollerne ekstra gode. Det er bedst at bruge blødt smør i fede gærdeje, både når du ælter i hånden eller på en maskine. Smørret fordeler sig på en anden måde og giver en smidigere fastelavnsbolledej og en mere saftig bolle. Smelter du smørret giver det en tung og fedtet dej.
Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…
Opskriften på semlor – svenske fastelavnsboller giver 18 stk. boller
3/4 – 1 spsk. stødt kardemomme
3 dl. mælk
50 gram gær
1 1/2 dl. sukker
1/2 tsk. salt
150 gram blødt smør
1 æg
650 – 725 gram hvedemel
Varm kardemomme og mælken i en gryde til det er håndvarm – 37 grader
Smuldr gæren i en skål og rør den glat med mælk, sukker, salt, smør og æg
Kom hvedemelet i lidt efter lidt og ælt det til en smidig dej. Lade dejen til semlor – svenske fastelavnsboller hæve tildækket i skålen til dobbelt størrelse cirka 45 – 60 minutter.
Varm ovnen op til 200 grader. Kom dejen til dine semlor – svenske fastelavnsboller ud på et meldrysset bord og form dejen til runde boller. Pensel semlor – svenske fastelavnsboller med sammenpisket æg og bag dem cirka 10 – 12 minutter i midten af ovnen og lad bollerne køle af.
Skær toppen af dine semlor – svenske fastelavnsboller og udhul noget af bollen.
Fyld:
400 gram marcipan
lidt mælk
8 dl. piskefløde
Rør det udhulet fra bollen cremet sammen med revet marcipan og lidt mælk. Fyld bollerne med marcipanblandingen, og sprøjt flødeskum på og læg låget oven på flødeskummet. Drys med flormelis over dine semlor – svenske fastelavnsboller.
Grøn æbleis
Vores familie elsker is og et af vores fortrukne steder at købe is er hos suppestegogis i Aarhus, de laver den bedste grøn æbleis og det er ikke forår før vi har været i Aarhus og få grønne æbleis, men nu har jeg prøvet at lave den selv og jeg er ret tilfreds med resultatet. Jeg har ikke en ismaskine, og har ikke behov for den, når jeg bruger opskriften på iscreme for den krystalliserer ikke i fryseren.
Iscreme:
1/2 liter piskefløde
6 æggeblommer
10 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
Evt. grøn frugtfarve
Æblemos:
600 gr. Grønne æbler
100 gr. sukker
2 spsk vand
Sådan laver du grøn æbleis:
Skræl de grønne æbler og skær dem i grove stykker og kom de grønne æblestykker i en gryde under låg med vand
og sukker. Kog hurtig op. Kog 10-12 minutter til æblestykkerne moser ud.
Fjern låget og lad æblemosen blive kold.
Pisk æggeblommer, sukker godt sammen og kom vaniljesukker og æblemosen i æggeblandingen og rør den godt sammen, Pisk ½ liter piskefløde til flødeskum og vend æblemosen forsigtigt i piskefløden, evt. sammen med noget grøn frugtfarve, når det hele er samlet er den grønne æbleis klar til at kommer 8 timer i fryseren.
Citronfromage er en klassiker i det danske dessert køkken, den er sød, frisk, skarp, cremet og blød. Jeg har fået mega respekt for kvinderne i 60erne og 70erne, der kunne lave citronfromage uden at få trev ler eller klumper i desserten.
Det er sjovt en gang imellem at lave mad med husblas, selvom jeg godt ved, at husblas er fremstillet af grisehud og brusk. (Agar agar, der er en vegetabilsk gelering, kan bruges som alternativ).
Du skal bruge:
kornene fra en halv stang vanilie
100 gram rørsukker
fint revet skal af en halv citron
3 hele æg – kik her
2 dl piskefløde
4 blade husblas (udblødt i koldt vand)
saften af 2 citroner
pynt: evt. flødeskum, citronmelisse og hakkede hasselnødderkerner
Udblød husblassen i koldt vand. Pisk vanillekornene sammen med rørsukker, citronskal og de hele æg. Pisk æggeblandingen hvid og luftig, til sukkeret er opløst. Pisk fløden til let skum. Smelt den udblødte husblas forsigtigt i saften fra citronerne og hæld det forsigtigt i æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning.
Lad blandingen sætte sig lidt. Vend derefter den piskede fløde i fromagen og sæt den på køli ca. 4 timer.
Pynt evt. citronfromagen ved serveringen med flødeskum, lidt citronmelisse og hakkede hasselnøddekerner.