Gryderet i ovn med rodfrugter og linser

4 personer

Rodfrugtsalaten

200 gram belugalinser

1,25 kg rodfrugter (kartofler, rødbeder, gulerødder og søde kartofler)

250 gram fetaost

200 fra cherrytomater

50 gram græskarkerner

Det ekstra: pesto og et godt brød

Linserne: skyld og kog dem i 20 minutter i letsaltet vand. Skyl dem igennem og stil dem til side

Rodfrugterne: Sæt ovnen på 200 grader varmluft. Skær rodfrugterne i ensartede stænger, kom dem i en skål og hæld olie, salt og peber over rodfrugterne. Vend dem godt rundt. Kom dem på en bageplade og fordel rodfrugterne godt. Læg fetaoststykkerne ovenpå og pensl dem med lidt olivenolie.

Sæt pladen i ovnen i 15 minutter. Derefter ristes græskarkernerne på en tør stegepande, til de popper og det dufter af popcorn. ryst panden, så de ikke brænder på.

Når rodfrugterne har fået 15 minutter i ovnen, fordeles cherrytomaterne oven på rodfrugterne og fetaosten. Og bages videre i 10 minutter. Tjek at rodfrugterne er møre, før de tages ud af ovnen og drysser med linser og græskarkerner.

Serveres på et fad med brød og pesto til.

Italiensk oksegryde med rodfrugter

Tid: 20 minutter. Simretid: 1-3 timer
Antal personer: 8

1 kg oksebov i tern

2 løg
5 fed hvidløg
500 g kartofler
500 g blandede rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinakker, knoldselleri)
salt og friskkværnet peber
smør til stegning
4 laurbærblade
1 håndfuld frisk timian
eller 1 spsk. tørret
4-5 rosmarinkviste
5 dl rødvin
2 dåser hakkede tomater
140 g koncentreret tomatpuré
½ l oksebouillon
groft brød
Sådan laver du italiensk oksegryde med rodfrugter 
Tag kødet ud af køleskabet. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og pres hvidløg. Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Sæt de klargjorte grøntsager til side. Kværn godt med salt og peber over kødet, og brun det i smør i en stor tykbundet gryde, så det får stegeskorpe. Tag kødet op af gryden, og tilsæt alle grøntsagerne sammen med laurbærblade, timian og rosmarin. Krydr med salt og peber, og lad det hele stege, indtil grøntsagerne begynder at tage farve, og løgene bliver gennemsigtige. Læg kødet tilbage i gryden, og hæld rødvin, hakkede tomater, tomatpuré og oksebouillon ved. Rør rundt, og læg låg på gryden. Lad det hele stå og simre i 1-3 timer. Servér med groft brød.
TIP: Hvis du har mere italiensk pølse tilbage fra tidligere på ugen, smager det også skønt i denne gryderet.

Wok med rodfrugter (200 kalorier) 5:2 kuren

wok med rodfrugterWok med rodfrugter  er fra bogen “Den letteste vej til 5:2 kuren. Wok med rodfrugter er en frisk og nem aftensmad. Denne opskrift er til en person.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset på slankeklubben, hvor du også kan finde mere om 5:2 kuren. God fornøjelse…

200 g skrællede rodfrugter, valgfri

75 g kyllingefilet

1 fed hvidløg

½ tsk olivenolie

Salt og peber

Hakket persille

Fremgangsmåde:

Skær rodfrugterne i mindre stykker, gerne i tynde stave, så er stegetiden kortere. Skær kyllingefilet i strimler. Knus hvidløget. Lynsteg kyllingestrimlerne i 2 minutter i olie i en wok ved god varme, og læg dem til side. Lynsteg rodfrugter og hvidløg i 6-8 minutter, så de stadig har bid.
Kom kyllingestrimlerne tilbage i wokken, og steg til det hele er godt varmt.
Smag til med salt og peber, og drys med persille.