sirup

Speltbrød fra lagkagehuset

Leave a comment

Opskriften på Speltbrød fra lagkagehuset har jeg fundet på Lone Kjær´s vidunderlige blog. Men det er et fantastisk speltbrød.

speltbrød

speltbrød

Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…

Opskrift: Ole Kristoffersen, Styling: Lone Kjær Foto: Columbus Leth

Dagen før du vil bage, skal du lave en fordej, som skal stå lunt til dagen efter. Fordejen mættes efterfølgende med vand, lidt mere gær, salt, en god mængde sirup og fint sigtet speltmel. Den store mængde sirup giver en fantastisk sødme, som gør brødet så godt, at man nemt bliver afhængig. Efter dejen er rørt sammen, skal den hæve 5-6 timer, hvorefter den er klar til at blive bagt. Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Fordej:
3,4 dl vand
5 g gær
340 g fint sigtet speltmel

3,2 dl vand
10 g gær
5 tsk. salt
1 dl mørk sirup
650 g fint sigtet speltmel

Dag 1: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør speltmel i væsken og rør sammen til en tyk masse. Stil fordejen tildækket et lunt sted til dagen efter.

Dag 2: Kom fordejen i en skål og tilsæt vand, gær, salt og sirup. Rør til gæren er opløst.
Ælt speltmel i dejen lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem med hænderne, eller langsomt i røremaskine ca. 12 min., til en klistret dej. Læg et klæde over dejen, og lad den hvile tildækket et lunt sted ca. 5-6 timer.
Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og skær den forsigtigt ud til to brød. Alternativt til boller eller flutes. Form så lidt som muligt. Sæt brød, boller eller flutes på et stykke bagepapir. Drys med speltmel.
Tænd ovnen på 230 grader. Lad en bageplade blive i ovnen, så den er varm. Lemp forsigtigt bagepapiret med brødene over på bageplade og sæt den i den forvarmet ovn. Sprøjt lidt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen. Skru straks ovnen ned på 200 grader. Brødene bages ca. 35 min., boller ca. 15 min. og flutes ca. 18-20 min.

kryddersmåkager

Leave a comment
kryddersmåkager

kryddersmåkager

Kryddersmåkager minder lidt om brunkager, bare med glasur på. Jeg blev lidt skuffet over resultatet på mine kryddersmåkager og det blev ikke bedre, da glasuren blev mega rød, Så de ser helt forkerte ud. Men vores hund elsker kryddersmåkagerne.

Jeg gør opmærksom på, at jeg ikke ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…

Opskriften giver 20 stk.

KryddersmåkageDej til kryddersmåkage:

30 gram smør

55 gram farin

135 mørk sirup

1/2 sammenpisket æg

225 gram hvedemel

1/4 tsk. bagepulver

1/4 tsk. natron

1 tsk. stødt kanel

1/4 tsk. stødt nelliker

1 tsk. stødt ingefær

Ovnen sættes på 160 grader varmluft og kom bagepapir på pladen. Rør smør, farin, sirup sammen i en gryde ved lav varme, så det bliver jævnt.

Hæld blandingen i en skål og lad det afkøle i ca. 10 minutter. Rør det sammenpisket æg i og resten af ingredienserne. Ælt dejen på et meldrysset bord, til den ikke er klæbrig. Dæk dejen til og stil den i køleskabet i 30 minutter.

Del kryddersmåkagedejen i 16 dele og rul det ud til en 1 cm tyk pølse. Skær hver pølse ud i 6 cm stykker og læg dem på bagepladen med 2 cm mellemrum. Kom mel på fingerne og afrund hjørnerne og tryk dem let flade. Bag kryddersmåkagerne i ca. 6 – 7  minutter og lad dem afkøle på bagepladen.

Kryddersmåkage glasur:

1/2  pasteuriseret æggehvide

120 gram flormelis

1 tsk. hvedemel

1/2 spsk. citronsaft eller kogende vand

frugtfarve

Sådan laver du glasur: 

Pisk æggehviden let i en skål og rør flormelis og mel i lidt ad gangen.  og til sidst på meget citronsaft/kogende vand at glasuren bliver smørbar. Farv glasuren med frugtfarve.

Fordel glasuren på kryddersmåkagerne, og lad dem stå ved stue temperatur til glasuren er stivnet.

 

Brunkager

Leave a comment

brunkagerDer er mange ting at glæde sig over ved julen, og denne opskrift på brunkager er en af dem. Den stammer fra min mor, og den giver de lækreste brunkager, der smager skønt af  sirup og krydderier, den er uden pomeransskal og sukat, for det kan familien ikke lide.

Hvert år bager jeg to portioner brunkager. Brunkager er min datter favoritter og hun arbejder hårdt på at tømme kagedåserne med brunkager inden juleaften.

Opskriften til brunkager:

250 gram smør eller margarine

200 gram sukker

200 gram sirup

1 /2 tsk. potaske

500 gram hvedemel

1 pose krydderi til brun kager (du kan finde det i næsten alle supermarkeder)

25 – 50 gram finthakkede mandler.

Potasken opløses i en spsk vand. Smør/Margarine, sukker og sirup opvarmes til kogepunktet. Potasken røres i og brunkagesirupmassen afkøles. Melet blandes med krydderiblandingen og æltes i den lunkne brunkagesirupmasse sammen med mandlerne.

Brunkagedejen æltes godt igennem, trilles i ca. 5 cm tykke stænger, der stilles i køleskabet et par timer.

Bagetid: ca. 5 minutter ved 170 grader

Sirupslagkage med smørcreme

2 Comments

Farmors sirupslagkage med smørcreme er en klassiker i vores familie.

Hver jul bager vi sirupslagkage med smørcreme og den er meget populær.

sirupslagkageDen er en meget nem kage og lagkagen har en lang holdbarhed, hvis familien ikke spiser den inden jul. Men så bager vi bare farmors sirupslagkage med smørcreme igen. Lagkagen bliver lagt sammen med smørcreme.

Den er meget flot når den bliver pyntet med chokoladeovertræk og marcipan.

Her er opskriften, hvis du vil prøve farmors sirupslagkage med smørcreme.

Der bliver 2 stk. sirupslagkager.

4 æggeblommer

1 æggehvide

125 gram sukker

65 gram smør

250 gram sirup

1 pose brunt bagepulver med krydderier  (kan købes i brugsen)

2½ dl. fløde

500 gram hvedemel

Sirupslagkage bunde:

smelt smørret og rør det hele sammen med sukker, æg, æggehvide og sirup. Melet blandes med krydderibagepulver og fløden,

tegn lagkageformen af på bagepapir og klip en cirkel efter stregen til formene. Smør de to lagkageforme og kom bagepapircirklen i formen, Derefter hældes siruplagkagedejen i de to forme og de bages ved 170 grader  i  ca. 30 min, til kagen slipper formen.

Siruplagkagen lægges sammen med smørcreme.

Smørcreme:

250 gram blødt smør

250 gram flormelis

Siruplagkage med smørcreme overtrækkes med smeltet mørk chokolade og pyntes med marcipanroser og marcipankant