Tag Archives: smør

Annettes kage

Annettes kage

opskriften er fra tantestrejf

Firkantet bageform: ca. 24 x 34 cm

Ingredienser:

200 g mælk

50 g smør

4 æg (ca. 200 g)

300 g rørsukker

250 g hvedemel

2 tsk vaniljesukker

4 tsk bagepulver

Overtræk:

200 g smør

200 g rørsukker

20 g mælk

20 g kakao

100 g havregryn

Fremgangmåde:

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme

Smelt smør i en lille tykbundet gryde ved svag varme. Så snart smørret er smeltet tilsættes mælken og der slukkes for blusset.

Æg og sukker piskes lyst og luftigt, imens måles de tørre ingredienser af og blandes sammen.

Vend melblandingen og smør blandingen i æggesnapsen, når æggesnapsen er pisket lys of luftig.

Hæld dejen i en bradepande med bagepapir.

Bag kagen midt i oven i ca. 35 minutter

Kom alle ingredienserne til overtræk i en lille tykbundet grydet og smelt det ved lav varme. Når kagen er færdigbagt hældes overtrækket over kagen og fordeles jævnt.

Kærnemælkshorn med marcipan og rabarber

Kærnemælkshorn med marcipan og rabarber

Tid: 40 minutter.

Hævetid: I alt 1½ time.

Bagetid: 16-18 minutter. Antal: 8 stk.

Gærdej med kærnemælk:

260 g hvedemel

25 g sukker

1/4 tsk. salt

150 g smør

1 dl kærnemælk

25 g gær

Bland hvedemel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melblandingen med fingrene.

Lun kærnemælken, til den er håndvarm, og rør gæren ud i den. Hæld den lune væske i melblandingen, og saml dejen med hænderne, men uden at ælte. Tilsæt evt. en smule mere hvedemel, hvis dejen klistrer. Læg dejen i en skål, og lad den hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Marcipanfyld med rabarber:

50 g blødt smør

50 g sukker

50 g marcipan

2 stængler rabarber (gerne røde vinrabarber)

Rør smør, sukker og groftrevet marcipan sammen til en remonce. Skyl og rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver på ca. ¾ cm.

Pensling og drys:

½ æg til pensling

15 g mandler

1 spsk. perlesukker

Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en stor cirkel på ca. 35 cm. i diameter. Skær dejen ud i 8 lige store trekanter.

Læg en skefuld marcipanremonce i den brede ende på hver trekant, og fordel 5-6 stykker rabarber oven på remoncen. Rul trekanterne sammen til horn, og læg dem på en bageplade med bagepapir med lukningen nedad. Lad hornene hæve på bagepladen i 30 minutter.

Tænd ovnen på 180°. Pensl hornene med sammenpisket æg, og drys med finthakkede mandler og perlesukker. Bag kærnemælkshornene i ovnen i 16-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist, og servér dem lune og friskbagte.

Opskriften er fra køkken lykke

 

Vafler – LCHF

Vafler – LCHF

vafler1 æg

1/2 dl. piskefløde

1/2 dl. finthakket mandler

1 spsk smeltet smør

1 tsk. HUSK

1/2 tsk bagepulver

salt

smør til stegning

Tilbehør: lidt cremefraiche, friske bær og evt. et drys kanel

pisk æg og piskefløde sammen i en skål, kom de finthakkede mandler i, HUSK og det smeltede smør i skålen, sammen med bagepulver og lidt salt. Rør det godt sammen. Varm vaffeljernet op, og steg vaflerne i en klat smør. Serveres med lidt cremefraiche, friske bær og evt. et drys kanel

Citrontærte med jordbær og nøddebund

Citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

citrontærte med jordbær og nøddebund

Citrontærte med jordbær og nøddebund er en syrlig og frisk tærte, den tager noget tid at lave, men smager fantastisk, Citrontærte med jordbær og nøddebund kommer fra Florida, hvor der dyrkes mange citrus frugter.

Tærtebund:

70 gram nødder, alle slags nødder kan bruges

140 gram hvedemel

40 gram flormelis

lidt salt

110 gram smør

1 spsk. koldt vand

Blend nødderne til fint mel. Hæld nøddemelet sammen med hvedemel, flormelis og salt i en skål, kom smørret i og det hele røres sammen, til tærtedejen danner små krummer. Hæld tærtedejen ud på bordet og tilsæt vandet, saml tærtedejen uden at ælte for meget. Pak dejen ind i plastfilm og læg den i køleskabet i ca. 2 timer.

Smør en aflang tærteform og drys den med mel. Rul tærtedejen ud, og kom den forsigtigt i tærteformen. Prik bunden med en gaffel, kom derefter formen med tærtedejen i køleskabet i 30 minutter. Varm ovnen til 190 grader. Bag tærtedejen i ca. 12 minutter, eller til kanten er gyldenbrun. Lad tærtebunden køle af, og lav citronfyldet.

Citronfyld:

2 æg

7 æggeblommer

fintrevet skal fra 4 økologiske citroner

1 1/2 dl. citronsaft

lidt salt

60 gram smør

3 spsk. fløde

Pynt:

Jordbær

Pisk æg og æggeblommer sammen i en gryde. Pisk sukkeret i , og kom citronskal, citronsaft og salt i. Rør det rundt og kom smørret i. Varm citronfyldet langsomt op ved svag varme og rør hele tiden, til citronfyldet er tyknet lidt, Tag gryden af varmen, når citronfyldet er 75 grader, det tager ca. 5 minutter. Hæld citronfyldet i en skål, der kan tåle varme, og rør fløden i. Kom citronfyldet i den bagte tærteform, og bag den i ovnen ca. 10-15 minutter. Citrontærten midte skal være lidt blævrende, når citrontærten er færdig, den sætter sig, når den bliver kold.

Pynt med jordbær

Lemonies

Lemonies

Lemonies er små, syrlige søde citronfirkanter, med en lækker blød konsistens, faktisk som en brownie, men den lækre smag af frisk syrlig citron, gør lemonies til noget helt specielt.

130 gram hakket hvid chokolade

110 gram smør

2 æg

50 gram sukker

saft fra 1 citron

korn fra en vaniljestang og lidt sukker

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad.

fint revet skal fra en økologisk citron

250 gram hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

lidt salt

Pynt: smeltet hvid chokolade eller drys dem med flormelis

Varm ovnen op til 180 grader  Smør formen ca. 20×20 cm eller beklæd den med bagepapir. Kom hvid chokolade og smør i en skÃ¥l og smelt det over et vandbad, rør indimellem, til det hele er smeltet. Lad chokolade og smørret køle lidt af, tilsæt æggene, sukker, citronsaft, citronskal og vaniljekorn. Rør det sammen.  Kom hvedemel, salt og bagepulver i dejen og rør det sammen, der mÃ¥ ikke røres for meget. Hæld dejen til lemonies i bageformen og glat  overfladen med en paletkniv. Bag lemonies kagen i 25 – 30 minutter, eller til dejen ikke hænger ved pinden, du stikker i dejen. Lad lemonies kagen køle helt af og pynt den med smeltet hvid chokolade eller drys med flormelis

Shortbreads

Shortbreads

Shortbreads

Shortbreads

Shortbreads der er søde som sne og med et strejf af hvid jul. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. shortbreads.

125 gram smør

60 gram flormelis

180 gram hvedemel

Glasur: flormelis og lidt kogende vand

Bland smør og flormelis i den skål, og sigt hvedemelet i. Saml dejen, og del den i 2 portioner. Sæt den ene i en skål i køleskabet. Rul den anden portion ud med en kagerulle ca 3-5 mm og stik den ud med en stjerne form. Læg dem på en plade med bagepapir. Tag portionen i køleskabet og udstik den til stjerner, og læg dem på en plade med bagepapir.

Bag shortbreads i 10 minutter ved 190 grader. Lad dem afkøle på en rist og rør glasuren sammen. Når shortbreads er afkølede, pyntes de med glasur i en sprøjtepose. Drys nogle af kagerne med flormelis, eller kom sukkerkugler på.

 

 

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner

Safranhjerter og -stjerner bløde og luftige med en let krydret smag af safran, Safranhjerter og -stjerner smager lækkert med smør på. Opskriften er fra Isabellas. Der bliver ca. 30 stk. safranhjerter og -stjerner.

4 dl. mælk

1 dl. piskefløde

1 brev safran á 0,5 gram

50 gram gær

1/2 tsk. salt

2 dl. sukker

250 gram A38

100 gram blødt smør

ca. 16 dl. hvedemel

1 æg

perlesukker

Varm mælken, fløde og safran til 37 grader. Opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt, sukker og A38. Kom det bløde smør og hvedemelet i lidt ad gangen og rør rundt.

Ælt dejen, og lad den hæve til dobbelt størrelse i skålen. Tænd ovnen på 200 grader. Del dejen i 2 og rul hver del ud med en kagerulle, så dejen bliver 1-1,5 cm tyk.

Stik stjerner og hjerter ud med udstikkerforme, og  læg dem på en plade med bagepapir. Lad safranhjerter og -stjernerne hæve i 40 min. Pisk ægget sammen og pensl safranhjerter og -stjernerne med æg og drys safranhjerter og -stjernerne med perlesukker.

Derefter bages de i ovnen 8-10 minutter.

 

 

Citronsmåkager med glasur

Citronsmåkager med glasur

citronsmåkager med glasur

citronsmÃ¥kager med glasur – foto er taget af Anders Schønnemann

Knasende sprøde citronsmåkager med et tykt lag af glasur. Citronsmåkager kan også laves med appelsin eller lime.

Opskriften er fra Morten Heiberg og det flotte foto er taget af Anders Schønnemann

.

Opskriften giver ca. 25 stk.

Citronsmåkager:
150 g blødt smør
110 g sukker
75 g mandelmel
30 g æg,
lidt flagesalt
revet skal af 1 usprøjtet citron
200 g hvedemel

 

Kom smør, sukker, mandelmel, æg, salt og citronskal i en skål, og bland det forsigtigt sammen. Tilsæt melet, og ælt dejen ensartet.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til 5 mm tykkelse. Læg dejpladen i køleskabet en times tid.

Forvarm ovnen til 170 grader. Skær små firkanter  3 x 3 cm, eller udstik cirkler. Læg dem forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne midt i ovnen i 12-15 minutter, eller indtil de er gyldne. Udstikker du småkagerne i en større størrelse, skal de selvfølgelig bage et par minutter længere. Lad småkagerne afkøle på en bagerist.

 

Citronglasur
ca. 300 g flormelis
40 g æggehvide
citronsaft af 1 usprøjtet citron

Lav glasuren: Kom flormelis i en skål, tilsæt æggehvide lidt ad gangen, indtil konsistensen er tyk. Tilsæt så citronsaft, indtil konsistensen er lind. Glasuren skal nøjagtig kunne klæbe til småkagerne. Dyp hver småkage i glasuren, og tag den op med en gaffel. Lad glasuren løbe lidt af, før du lægger hver småkage på en plade beklædt med bagepapir. Lad glasuren tørre helt – det tager et par timer.

Opbevar småkagerne i en tætsluttende beholder.

citronspecier

citronspecier

Citronspecier

Citronspecier

Der bliver ca. 25 stk. citronspecier af denne opskrift. Opskriften er fra Blomsterberg og den er dejlig frisk i smagen. Så den passer fint til foråret og sommeren. Citronspecier er utrolige nemme at lave.

1/2 vaniljestang

125 gram flormelis

300 gram hvedemel

225 gram saltet smør

reven skal fra en økologisk vasket citron.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. Tryk vaniljekornene og lidt flormelis sammen, så skilles vaniljekornene ad. Ælt alle ingredienserne sammen til dej og form dejen til en pølse, der er 6 cm i diameter. Læg den i køleskabet i en time og skær dejen i ganske tynde skiver og læg citronspecierne på bageplade med bagepapir. og bag dem ved 180 grader til de er gyldne ca. 7 minutter.

Hold godt øje med citronspecierne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad citronspecierne afkøle på en bagerist og kom citronspecierne i kagedåse, når de er helt afkølede.

Citronmuffins med birkes

Citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

citronmuffins med birkes

10 – 12 almindelige citronmuffins med birkes eller 6 store citronmuffins med birkes. Lette og luftige er citronmuffins med birkes og bløde i konsistensen, men lidt skarpe i smagen. Birkes giver et lækkert knas. Passer perfekt sammen med en kop te.

115 gram usaltet blødt smør

150 gram sukker

2 store æg

195 gram hvedemel

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. natron

2 1/2 spsk. birkes

fintreven skal fra 2 citroner

1/4 tsk. salt

1 1/4 dl. kærnemælk

2 spsk. friskpresset citronsaft

1 tsk. vaniljeessens

Glasur:

60 gram flormelis

2 spsk. friskpresset citronsaft

Varm ovnen til 180 grader og smør dine muffinsforme med smør eller fór dem med papirforme.

Pisk smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt. Pisk hvedemel, bagepulver, natron, birkes, citronskal og salt sammen i en ny skål.

Tilsæt skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælken til smørblandingen ad to omgange. Rør godt efter hver. Rør citronsaft og vanilje i. Kom dejen i muffinsforme, de skal fyldes 3/4 op.

Bag i 20-25 minutter ved større muffinsforme skal de have 30-35 minutter. Stik en tandstik i citronmuffins med birkes  uden at dejen hænger ved. Tag dine citronmuffins med birkes ud af ovnen og lad dem køle af i 10 minutter, før du vender dem ud på en rist, så de kan køle helt af.

Glasur: pres 2 spsk citronsaft i flormelisen, og rør godt med en ske. Dryp glasuren over de afkølede citronmuffins med birkes. også er de klar til servering