4 personer
Rodfrugtsalaten
200 gram belugalinser
1,25 kg rodfrugter (kartofler, rødbeder, gulerødder og søde kartofler)
250 gram fetaost
200 fra cherrytomater
50 gram græskarkerner
Det ekstra: pesto og et godt brød
Linserne: skyld og kog dem i 20 minutter i letsaltet vand. Skyl dem igennem og stil dem til side
Rodfrugterne: Sæt ovnen på 200 grader varmluft. Skær rodfrugterne i ensartede stænger, kom dem i en skål og hæld olie, salt og peber over rodfrugterne. Vend dem godt rundt. Kom dem på en bageplade og fordel rodfrugterne godt. Læg fetaoststykkerne ovenpå og pensl dem med lidt olivenolie.
Sæt pladen i ovnen i 15 minutter. Derefter ristes græskarkernerne på en tør stegepande, til de popper og det dufter af popcorn. ryst panden, så de ikke brænder på.
Når rodfrugterne har fået 15 minutter i ovnen, fordeles cherrytomaterne oven på rodfrugterne og fetaosten. Og bages videre i 10 minutter. Tjek at rodfrugterne er møre, før de tages ud af ovnen og drysser med linser og græskarkerner.
Serveres på et fad med brød og pesto til.
