tærte med mandelbund, chokoladeganache og bagte rabarber

Tærte med mandelbund og rabarber - foto: Maja A. Vase

Tærte med mandelbund og rabarber – foto: Maja A. Vase

Maja A. Vase har igen lavet en fantastiske lækker tærte med mandelbund, chokoladeganache og bagte rabarber jeg er vild med hendes lækre tærter, der smager så englene synger 🙂

Opskriften er til 8-10 personer.

200 g mandler
1 æg
2 spsk. raps olie
1/3 tsk. salt
220 g hvid chokolade
1 dl fløde
1/3 tsk. salt
10 rabarber stængler
1 vaniljestang
100 g sukker

Mandelbund:

Smut mandlerne, og blend dem til mel. Rør mandelmel, æg, olie og salt sammen i en skål, og saml dejen i hænderne. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd en smurt tærteform med den. Tærteform: 11 x 35 cm

Prik bunden med en gaffel.  Bag bunden ved 175 grader i cirka 15 min. – indtil den har en gylden overflade. Lad den køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag chokoladen ved 120 grader i ca. 1 time. Rør rundt i massen hvert 10. minut. Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den. Sørg blot for at røre grundigt i chokoladen undervejs. Når chokoladen har fået en fin karamelfarve, så tag den ud af ovnen, og kom den i en skål, tag 20 g fra til pynt.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører. Rør rundt, indtil chokoladen er opløst, og ganachen er homogen. Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den på køl indtil servering – mindst et par timer.

Bagte rabarber:

Vask rabarberne, og skær stænglerne i 10 cm lange stykker, så du i alt har 20 stykker. Kom dem i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn med rørsukker, og drys det oven på rabarberstykkerne.

Bag rabarberne ved 200 grader i ca. 15 min. Hold godt øje med dem. De skal være møre, men endelig ikke smattede. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.

Placer rabarberne forsigtigt oven på ganachen, og drys med lidt karamelliseret hvid chokolade. Server straks.

Hvid chokolademousse tærte

white_chocolate_16x9sort på hvidt eller hvid chokolademousse tærte er en enkelt og dejlig hvid chokolademousse tærte, der kan laves i forvejen, opbevares i fryseren og tøes op inden du serverer den. Hvid chokolademousse tærte skal ikke bages, bare et par timer i køleskabet eller en tur i fryseren (den tager en ½ time at tø op) og den er klar til at blive serveret.

Jeg gør opmærksom på, at jeg i de fleste tilfælde
ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…

Hvid chokolademousse tærte opskriften er til 8 – 10 personer.

200 gram digestivekiks

2 spsk. kakao

60 gram smeltet smør

Knus kiksene fint og bland dem med kakao og det smeltede smør. Tryk krummerne ned i bunden af en smurt tærteform, til du har en ensartet bund.  Kom tærteformen i køleskabe,  imens du laver moussen.

300 gram hvid chokolade

4 pasteuriserende æggeblommer – se evt. æg

1 spsk. flormelis

kornene fra 1 vaniljestang

6 dl. piskefløde

Hak den hvide chokolade fint og smelt den over et vandbad ved svag varme. Hvis chokoladen bliver for varm, skiller chokoladen. Når det meste af chokoladen er smeltet tager du skålen op og sætter den til side.

Pisk æggeblommer, flormelis, vanilje og fløde til det danner små stive toppe. Vend den afkølet hvide chokolade i og hæld moussen på kiksebunden.

Lad den hvide chokolademousse tærte stå og sætte dig i køleskabet i mindst 2 timer gerne mere eller sæt den i fryserne og tø den op 1/2 time før serveringen. Sigt kakaopulver over den hvide chokolademousse tærte før serveringen.

 

chokoladetærte

 

ChokoladetærteEn intens chokoladetærte, der kan slå benene væk under den værste chocoholic. Kalorieindholdet er i den tunge ende, så hold lidt igen med mængden i denne chokoladetærte.

Jeg gør opmærksom på, at jeg i de fleste tilfælde
ikke har udarbejdet opskriften selv, men har fundet den på min vej i maduniverset. God fornøjelse…
Dej til chokoladetærten:

350 gram hvedemel

100 gram flormelis

100 gram smør

1 æg

1 æggeblomme

Lidt smør til formen

Bland mel og flormelis sammen og smuldr smørret i. Saml dejen med æg og æggeblomme. Pak den ind i film og lad den hvile i køleskabet i 1 time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og kom den i en smurt tærteform, 28 cm i diameter.

Læg bagepapir over, og fyld bønner eller ris i, så glider dejen ikke nedad siderne. Bag bunden ved 180 grader i 15 minutter. Tag bagepapiret og bønner/ris væk og bag bunden 10 minutter mere.

Chokoladefyld til chokoladetærten:

450 gram mørk chokolade mindst 70 %

250 gram smør

3 æg

2 æggeblommer

100 gram sukker

Kom chokolade og smør i en skål og smelt det over et vandbad.

Pisk æg, æggeblommer og sukker hvidt og skummende. Vend æggemassen forsigtigt i chokoladen og kom chokolademassen i tærteformen.

Derefter bager du chokoladetærten i 8-10 minutter ved 180 grader. Køl chokoladetærten ned, og server den med flødeskum eller hjemmelavet vaniljeis