Tortilla med sød kartoffel og tigerrejer, er lige noget for mig – panden med totilla på bordet og en enkelt tomatsalat til – nemt og enkelt til en hverdag. Hvis der er mere tortilla tilbage efter aftensmaden kan det bruges i en sandwich eller toast.

opskriften er til 4 personer og du skal bruge;

2 løg

600 gram søde kartofler

3 spsk ekstra jomfruolivenolie

6 æg

salt og peber

16 tigerrejer uden skal

1/4 bundt persille

Tænd ovnen på 200 grader!

Skræl kartoflerne og løg og skær dem i grove terninger. Steg dem på panden i olievenolie i ca. 7 minutter, de må ikke få for meget farve. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Vend rejerne i æggene og hæld blandingen på panden med kartoflerne.

Rør rundt med en paletkniv, til æggemasse begynder at stivne. Sæt panden i ovnen i ca. 10 minutter også er den færdig. Mens tortillaen står i ovnen kan du lave en enkelt tomatsalat som tilbehør.

Enkelt tomatsalat

300 gram cherrytomater

4 forårsløg

1 dl. dressing

Skær cherrytomaterne i halve. Snit forårs løgene fint. Bland begge dele med dressing.