Meyers surdej er fundet på fit living. Surdejens indhold af mælkesyrebakterier udvikler en lækker syrlig smag, og surdejen giver brødet en længere holdbarhed.
1½ dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl rugmel
Opstarten er den samme, hvad enten du vil lave en hvede- eller rugsurdej.
Mål vand og de tre slags mel op.
Kom de tre slags mel i en skål og rør vandet i. Rør godt, til der ikke er nogen klumper.
Kom surdejen i en lille plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst oven på beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage og pisk den hurtigt igennem en gang om dagen.
Efter de 4 dage bør surdejen boble lidt i overfladen og være blevet lidt sur, smag på den, og smager den ikke surt, skal den stå en dag eller to mere.